仡家人喜食油茶，飲油茶是仡佬民族傳統的飲食習俗，同時也是仡佬族“三幺臺”飲食文化的組成部分。“幺臺”，正安、道真、務川壹帶地域土語，其意乃“結束”的意思，三幺臺中的第壹臺茶席，主食即為油茶，以喝茶為主，並伴以果品糕點等佐食飲用；茶席幺臺後轉入第二臺酒席，酒喝的是民族的咂酒或自家釀造的苞谷酒；酒席幺臺後又轉入第三臺飯席，飯席中的菜最具代表性的是民族的梭子肉，此三臺席故稱“三幺臺”，這是民族上千年來壹直傳承的飲食文化。
這種傳統的飲食習俗，既有民族獨具特色，又保留著民族古樸的原生文化，在中國眾多民族中也可謂是獨樹壹幟，奇葩壹枝。飲油茶習俗在正安縣地域歷代沿襲，主要流傳區域新州鎮，楊興鄉、碧峰鄉更是歷史悠久，其制作技藝為境內各村寨的每家每戶所掌握。
市坪仡佬族自治鄉境內現仍完整傳承著本民族的采茶歌舞“采茶歌”和“采茶燈”，縣尹珍博物館收藏著原始的制茶工具木制揉茶機，揉茶機今在民間也大量使用。油茶制作與飲油茶習俗的流傳區域，不僅在正安縣境民間廣泛流傳，並在相鄰的道真、務川兩縣部分轄地也有流布。
至於油茶的來歷，民間流傳著這樣壹則故事，相傳在上千年前，仡佬先民們開荒辟草求生存，常忍饑挨餓，饑餓難忍之下采下茶尖在口中嚼細咽下，不僅無毒，並具有先苦、後甜、再香的滋味兒，而且尚能暫時充饑。隨著時代的推移，仡佬人逐步將這種野生茶變為家茶，將生食茶變為熟食茶，將泡茶變為油茶，並稱“仡佬油茶”。仡家人既喜喝油茶，那就善制油茶。
油茶不僅味美，且風味獨特，同時有著提神醒腦、健身的功效，因其綠茶經過高溫油煎、搓揉、煮沸，能充分分解或化合綠茶與油的成分，使有益健康的維生素得以充分消化利用，常喝油茶的人，只要適當調配濃度，喝後頓感清爽怡神，渾身有力，故又稱油茶為“幹勁湯”或“醒腦湯”，在清末民初鴉片肆行時，人們為了戒除鴉片、解除毒癮，煙民以熬得濃濃的油茶來戒煙，頗為有效。
油茶除提神醒腦和健身的功效外，還有防便秘和消化不良的作用，並具充饑和解渴的實用價值，以及在節慶款待親友和日常迎接貴客的社會價值。