牛肉面，又名牛肉拉面。牛肉面始於光緒年間，系回族老人馬保 子首創，在近百年的漫長歲月裏，以壹碗面而享譽金城，以肉爛湯鮮、面質精細 而蜚聲中外， 打入了全國各地。 其間凝聚著馬保子及後來無數專營清湯牛肉面廚 師的智慧與心血 牛肉拉面是中國的傳統名食，它具有“壹清、二白，三紅、四綠、五黃”的特征，且色香味美，譽滿全國。
蘭州拉面天下功，
制法來自懷慶府。 湯如甘 露面似金， 壹條入口賽神仙。
手抓羊肉是我國西北蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物，手抓羊肉，相傳有近千年的 歷史 ，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃（切片後上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片後直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。特點是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。
“筋”、“薄”、“細”、“穰”是涼皮的四大特色。“筋”，是說勁道，有嚼頭；“薄”，是說蒸得薄； “細”，是說切得細； “穰”，是說柔軟。正是基於這四大特點，才使得秦鎮大米面皮子受到大眾的普遍歡迎。
原本就想寫壹篇與“舌尖上的鄉愁”同樣的文章，收到邀請後就壹並了卻心願吧。
1956年，我出生在山東墾利縣黃河邊上的壹個小村莊裏。因為黃河在秋季經常發大水淹沒莊稼，來年春天就得挨餓。饑餓和尋找吃的東西就變成了生存的第壹要務。
1965年春天，又是春荒時節，我與二哥下午放學後到黃河坡道上割蘆葦根當柴燒。快到傍晚時，陰約看到不遠處有灰黑色的東西被河水沖得壹動壹動的。我喊二哥壹塊過去看看，他不敢去，怕是死人。我自己壯著膽子，緊握鐮刀慢慢靠近，噢噢，我的天吶，原來是壹只大雁。我拖上岸壹看，大雁嘴巴裏還流著血水。原來，這是打獵者利用大雁北歸的遷移，臨時在黃河裏休息的時候開槍打死的，估計當時沒死，被黃河水沖到岸邊的。
我與二哥用小車將大雁推回家，向鄰居借來壹桿秤壹枰，八斤還多壹點。當晚，我母親和大哥就開始燒水，給大雁拔毛，壹直弄到晚上大約十點多吧。我和二哥四弟爬在炕沿上，聞著陣陣的肉香味，心裏不知道有多興奮，脖子伸的老長，直咽口水。到我們真正吃上大雁肉時，大概已是深夜十分了。
我們小時候，壹切動物的肉都是難能可貴的，除了蛇肉外，其它野外的大小動物我們都會想辦法捉來吃。田鼠，土撥鼠，黃鼠狼，刺猬，各種鳥類及鳥蛋。
1968年，因為生活困難，實在活不下去，母親就帶著我們四弟四人返回老家壽光縣生活。五十多年過去了，每次開車經過東營墾利縣，總是莫名其妙地，不由自主地從榮烏高速G18的墾利北口下來，站到黃河邊上來回踱步，眼睛裏默默地流著淚水。我思念英年早逝的父親，思念過去的苦難。沒有童年的快樂，但有生活的老師。
這大概就是鄉愁，大概就是“舌尖上的鄉愁”吧！
作為壹個從小把煎餅做主食的人，說起我"舌尖上的鄉愁"那壹定是煎餅無疑了。大家聽說說的比較多的可能是煎餅卷大蔥，但是作為壹個90後煎餅只卷大蔥的機會幾乎沒有。卷菜、雞鴨魚肉、肘子、炸串、香腸、蝦米皮等等等等，感覺煎餅可卷萬物。因為從小吃煎餅的原因，到了外地脫離煎餅後，經常吃餅，吃饅頭都喜歡夾菜吃出壹種煎餅的既視感。
我現在壹直戀戀不忘得就是奶奶做豆瓣，煮得面！
記得我讀小學的時候天天到家都是下午四五點了，我家離學校遠，中午在學校吃很多時候吃不飽，回到家就放下書包，廚房裏總是有吃的，那個時候有吃面不要油，我吃面壹吃油就想吐，我就加豆瓣，和鹽，豆瓣酸辣酸辣的很好吃，豆瓣是用蠶豆做的，那個時候每年我奶奶都會做幾瓶，用來下飯炒肉很安逸現在我結婚了沒有經常回去，而我奶奶也老了做不起豆瓣了，我去年跟我奶奶說我想吃妳做的豆瓣妳教我嘛，我奶奶答應了，可是人老了記性差了，最後發酵過的蠶豆也被她放不在了，也沒有做成，現在八十多了人老了腿腳不利索了，可能在也不能吃了吧，但是那個味道和感覺永遠都在。
我得鄉愁是牽著風險的線！
小時候去上山去采野櫻桃，又甜又好吃。
我是62年出生的，在我們那年代物資生活是很缺的，我們家是在壹個鎮上，我父母都是有工作單位的，條件是比較好的，不太缺吃的，飯是吃的飽，過年的時候就可以放開吃肉的，應該有壹周都是大魚大肉，有壹個菜吃了幾十年了，我們今天還是很喜歡，並且是我們全家的最愛，那就是豆腐泡燒肉，在那個年代我們家每每做壹大鍋，可以連續吃壹周，太好吃了，我現在每周都會做壹次，還是覺得沒有兒時的好味道，這就是舌尖上的回憶。
出生在河南，遠嫁外地，思念家鄉，最想念家鄉的好多 美食 ，胃覺上的思念，尤其愛吃是家鄉的變蛋，每年只要有人從家鄉來就得捎壹大箱。家鄉的醬豆.也叫豆濕，雖然這個豆聞起來怪怪的，可是吃起來特別的香[呲牙]，有次打開包裝吃豆濕，好多人都熏跑了，說是臭腳丫味，其實她們不懂，這可是上等 美食 ，國外超市賣很貴，她們叫納豆，據說對身體好，具體有什麽好處得專業資料回答了，對我來說家鄉的好吃太多了就不壹壹例舉了[呲牙]，每個人都有鄉愁，思念的不值是人和事更有那舌尖上忘不了的家鄉味道。
玉米面大餅子。舀壹瓢水到鐵鍋裏，放上篦子，壹點芋頭、地瓜放篦子上，中間放壹碗蝦醬，燒開鍋後沿著鐵鍋中間貼壹圈玉米面餅子，大約30分鐘出鍋，香噴噴的大餅子往炕上壹端，再扒兩顆大蔥，壹口大餅子壹口蔥蘸蝦醬，嗯 那叫壹個香！
對吃是兩種極端看法：要麽我覺得像日本道文化的食品算高級！要麽對我來說吃撒都可以！不用費神去想，越簡單其實越好
想不出鄉想是什麽，也許是早年街道邊的油茶那香甜帶著杏仁味，真是美妙也許是夏日的清晨坐在公園看著那火壹樣染紅天邊的日出，總之清風吹過等…