廣東的早茶，可以說是集中了粵菜的各個派系之精華。廣東的珠三角是燒鵝的天下，而潮汕地區的澄海，則把鹵鵝推向了全世界。
在廣東素有無雞不成宴之說，雞在廣東可謂盛行（唯獨潮汕地區吃雞比較少）。雖然人人都知廣東的白切雞（白斬雞），但在廣東的客家菜裏，壹只鹽焗雞也紅遍了大江南北。
可見，廣東人不但吃鵝，還吃雞。
山珍海味席上珍品，海味中之鮑魚為上品。而香港的“阿壹鮑魚”，正是出自中山名廚楊貫壹先生之手。阿壹鮑魚被首屆中國粵菜峰會評為粵菜十大名菜之壹。
本想細細數說廣東之美食與大家分享，剛好有事情要處理，只好匆匆停下筆，就此發布評論。評論的有頭無尾，對不起大家了（建議頭條號對問答題也增加壹個草稿功能，方便在手機編輯評論）。
工作忙完，接著聊美食。
客家菜裏，鹽焗雞、扣肉等等大菜就不數了，唯壹讓我念念不忘的是大埔腐竹。壹顆顆小小的黃豆，石磨磨開豆瓣，用風吹去豆殼，以東江水泡軟，再以石磨磨成豆漿，燒火煮沸，以面上浮起的薄衣輕輕捏起，晾曬至幹。傳統的制作工藝，延續至今。可惜浮躁的現代人，以各種機器取代人工，殊不知機器打漿產生溫度，在溫度的作用下，磨出來的豆漿已發生變化，再做成腐竹，口感已差了許多。
粵西地區，在上面談到雞的時候漏了湛江雞，對不起湛江的朋友了。
在粵西菜裏，壹碟白斬鴨也堪稱經典。煮熟的鴨子飛不起，但是湛江人民竟然以最簡單的蘸料，讓它飛了起來。用清水煮熟的鴨子，斬塊後，僅僅用拍爆的生蒜頭加入醬油裏，不僅去除了鴨子的膻味，還成就了鴨肉的甜美。沙姜炒鮮魷魚、沙蟲滾粥等等數不勝數，但粵西美食當仁不讓首推陽江豆豉，沒有陽江豆豉，我們很多菜都得改變做法。
唯壹讓人感到沒東西吃的是粵北地區，粵北山區是老工業城市，只會幹活不會吃。但如今生態環境最好的，還數粵北。山坑螺，山坑魚，野菜等還是粵北山區拿的出來隨便吃。粵北花菇，名震廣東。
最能代表廣東的菜，應該不是最貴的，最好的。
最能代表廣東的菜，應該是最實在、最親民，好而不貴的。
在評論區裏，有朋友評論說潮菜才是主流。確實，潮汕菜憑著壹鍋砂鍋粥已經打遍天下。其成為主流，是因為潮汕人長期以來的經營傳統，經營習慣。
凡是去過汕頭的朋友都知道，晚上十壹二點，夜生活才剛剛開始。加班幹累了、唱歌唱累了、談戀愛談累了，路邊隨便找張桌子坐下來，點上壹碗白粥，點幾個海鮮，再弄兩瓶啤酒，三五知己，熱熱乎乎，吃得舒舒服服，收費絕對讓外地人目瞪口呆：怎麽那麽便宜？
潮汕大排檔點菜，不以盈利為第壹目的，而以細水長流的理念留住顧客，三個人宵夜，妳如果菜點多了，潮汕人只有兩種做法，壹種是告訴妳菜夠吃了，別點多了，另壹種是告訴廚房，這張單只有三個人吃，按照三個人的分量做菜。
如果非要找壹個菜來代表廣東，我想說：潮汕砂鍋粥。
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