小的時候，烙韭菜盒、蒸韭菜卷，都是我喜歡吃的東西。那個年代，如果能吃到頭茬韭菜蒸的紙卷，真是天大的享受了。
葡萄地裏套種的韭菜，被爺爺侍弄的非常茁壯。冬閑的時候，給菜根上捂壹層薄薄的幹雞糞，壹個冬天幾場厚雪，滋潤的這些有機肥早早地滲透到地下，給來年春發做好了準備。
轉眼過完年，冰雪消融，春回大地，驚蟄壹聲炸雷，驚醒所有沈睡了壹冬天的生靈萬物。野火燒不盡 春風吹又生。韭菜，也在此刻破土而出。
爺爺會給韭菜蓋上壹層保暖透光的稻草，不幾天，那壹把把根紅苗正的春韭就有了半尺高，碧綠生青，青汁欲滴。
這時候拿掉稻草，手掌般長的春韭，水靈靈帶著零星春泥，根部泛著淡紅色，“壹畦春韭綠，十裏桃花紅”。幾場春露過後，“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。”說的就是此時二月的鮮韭。
俗話說，“正月蔥、二月韭”，民間還有“早春韭菜壹束金”的說法，韭菜的味道以農歷二月時候最為鮮美、清香。
春韭用鮮美獨特的辛辣香味，征服了無數的文人墨客，也在春天俘虜了我這個吃貨的味蕾。
剛開鐮的頭茬韭菜，是不能大量無所顧忌的吃。爺爺割下來，挑揀的幹幹凈凈，再捆綁的整整齊齊，拿到集市上換幾個油鹽醬醋錢。挑減下來不好的殘次品，才被奶奶洗凈晾幹蒸成紙卷。
那時候紙卷就是純韭菜，家裏的雞蛋是給老人和主要勞動力準備的精細營養品，或者身體偶恙的時候給吃壹個。不過純粹的韭香，可以忽略不計有無增添其他食材，烙菜盒時會泡壹把粉條剁碎，放進去吸韭菜的汁。
平日裏的吃食就是玉米面和麥面合起來蒸的饃饃，蘸辣子水水吃已經很香了。蒸頓紙卷，那惹人的香味勾的飯量都會大增，如果頓頓吃這個紙卷，不說奢侈，那是想也不敢想的事情。所以紙卷這種既費面又費菜和油鹽調料的飯食，奶奶壹般不輕易做。
長大後，條件好壹些了，母親常做菜卷，每頓都是吃的不亦樂乎!
回味過去，常思如今，生活已是質的飛躍，享的是天大的幸福!想吃啥就有啥，可以說飯來張口衣來伸手，所以老爸常說，知足者常樂!
是啊，日子過到如此境界，再不滿足現狀開創未來，都有些罪惡感了。
現在想吃出那時候土竈柴火鍋做的原汁原味，怕是已經難以找回來了。不過二月春韭正當時，買壹把韭菜在家做，又何嘗不可呢？
某天早餐做了壹次，忍不住嘚瑟的發了壹個朋友圈，就寫了嘗鮮兩個字，結果，完全是在圈裏炸鍋的感覺。壹波波的吃貨前赴後繼的聲討，看來炫的有些過份了，要求更文壹篇附帶做法和吃後感，不得低於三千字。
我得個神呀!不就是卷了壹個中國壽司麽，至於這麽為難我嗎!？昨天醉倒在花蔭下，今天剛醒，磨磨唧唧也算是交作業了。
周末天氣尚好，呼了三朋四友前來終南山挖野菜，收獲頗豐。坐在院子裏小憩喝茶時，說起了紙卷，眼睛卻虎視眈眈的盯著小院裏壹尺高的韭菜。
這韭菜或許是在樹下不通風的緣故，長得細腰瘦薄，著實是看著貧氣。但是保證肯定原生態的紅根韭菜，這絕不容任何質疑。
既然看上了這無機菜，如此甚好。罷了，見面分壹半，取了小刀齊刷刷的割了，又在隔壁二哥家院子霍霍了壹番，壹家壹小袋，吃飽有些勉強，嘗鮮是足夠了。
看著大兜小兜打牙祭的戰利品，朋友美名其曰:我們是社會主義還鄉團。
壹個冬天綠菜見少，幾乎沒吃過這類飯食。今天看到青翠欲滴的春韭，蟄伏許久的記憶壹下子清醒許多。
其實韭菜對於很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。讓人喜歡它的的理由是味道，但又擔心吃後胃會不舒服，更甚著，就是讓人既喜又怕的還是這股味道。
凡事利弊均衡，最大的優點也是最難改變的缺點，這或許就是那種與生俱來的氣質吧。
晚上洗菜和面，婆婆壹看我的架勢就像是蒸韭菜紙卷，就添水燒鍋壹起做飯。沒有泡粉條或者加炒雞蛋，今天土竈鐵鍋，就回味壹下過去的媽媽味。
回想那薄如蟬翼的面皮晶瑩透亮，咬壹口，皮薄而勁道，菜鮮香軟爛，二者合壹，就是不多不少剛剛恰到好處的口感。那股香味復蘇的不僅僅是渾身的舒坦，還充盈了舌尖上久違的味蕾。
說到滋卷，我不知道到底應該叫滋卷、還是紙卷。好像兩者都對，但又似乎都還缺了點什麽，如果單用其中任何壹個字，都不能完全表達出這款菜卷的特點來。
滋卷是陜西壹種似菜似飯、亦菜亦飯的食品。死面或者燙面搟的如紙壹般薄，在卷入切碎的時蔬。或整體如壹條蟒蛇盤旋於蒸籠之上，謂之肉龍；或卷成壹尺左右的謂之菜蟒；有的幹脆直接切成五六公分的成品，省的蒸好再動刀，直接叫做菜卷。
陜西人豪爽，因為是死面做的，就稱之為死面卷卷。
這種皮薄餡多的卷子呈多層，入籠蒸熟，出鍋即可食用，如果來碗辣子蒜醋水，更是有滋有味，鮮上鮮，味中味。
滋卷所卷菜蔬，可葷可素，亦名貴亦家常，根據個人喜好。秦人多喜素食，猶以韭菜，馬齒菜等青綠鮮菜為常見，南瓜絲，酸菜紙卷的味道也是更勝壹籌。
如果春日裏挖得野菜，味道自是清香淡雅。值得壹提的是苜蓿嫩芽紙卷，別有壹番風味在舌尖。素菜中伴以肉末蒸熟，也為喜歡食肉的人們所喜愛，取了壹個形象貼切的名字叫做肉龍。
所以在眾多的叫法中，任憑您的喜好，那種叫法何嘗不可呢！隨便稱呼便好！前提是好吃就行。
先把韭菜洗凈，水稍瀝幹，再切成半公分左右長短待用，不要太碎，嚼不出質感。
取適量面粉於盆中，死面用碗兌半碗溫水，左手拿水碗，右手拿筷子，壹邊倒水壹邊攪。直至把所有面粉都攪成絮狀，再把攪成絮狀的面揉壓成面團，面適當軟壹些，卷的時候面皮不易破裂，醒二十分鐘左右。
開始調韭菜，按個人口味,喜歡素的就直接加鹽，五香粉，香油把菜拌均。面皮搟薄，在薄薄的面皮上把韭菜均勻攤開，再把皮從壹邊卷過去,兩邊的開口容易掉出菜，稍用力按壓。
接下來至於做成菜蟒或者菜卷就交給妳做決定了。上籠蒸十五分鐘左右足矣(喜歡菜爛點就多蒸會,但太爛就沒嚼頭了，菜香味也被揮發掉)。
餡料豐富壹些的可以加雞蛋或者肉沫和菜拌勻，陷都為生料。為防止菜出水過多，要先加點香油拌菜，另外菜要多控水，盡量水分瀝幹，否則蒸的菜卷軟塌塌影像口感。
春三月的韭菜不僅營養價值，高且非常適合食用。中醫講韭菜性溫，可以補益腎氣，旺盛精力。而春天人體肝氣偏盛，木克脾土，因此，會影響脾胃的運化功能，食用韭菜剛好可以增強脾胃之氣。 蒸韭菜，既可去除韭菜的辛辣味，又可保持韭菜的鮮美與營養。小孩子吃韭菜陽氣太盛，13歲以後再開始食用。
韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有壹定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。所以在這個乍暖還寒的春季，適當吃壹些韭菜，提高自身免疫力的同時，還可增強脾胃之氣，祛陰散寒。
南瓜菜卷對於辰寶來說，總是勝於春韭的那壹股辛辣味，因此對韭菜總有些憤憤不平。切成絲的南瓜，散發出的絲絲清甜，和加入幾只綠線辣子的融合簡直是天作之合。壹席白衣覆黃芽，縷縷清香壓心頭。
南瓜洗凈去皮，切絲有神器，刨絲又細又均勻，還不易傷手。南瓜的質感較硬，菜刀不好切，容易滑刀切手，這個刨絲神器真是太方便了。綠線辣子切碎加入鹽，油，五香粉和南瓜攪拌均勻，嫩壹點的南瓜容易出水，要倒掉後再卷。
南瓜卷條龍可好？搟好薄厚適中的面皮，平攤上調制好的菜餡。然後從面皮中間用手摳壹個口子，接著用雙手由內向外把面皮連菜餡壹起卷起。這樣卷起的菜卷沒有菜頭，菜餡均勻分布，菜卷粗細勻稱。
用菜刀切斷，壹整條碼在籠壁上，像不像壹條即將盤旋上升的金龍呢？
看著剩下的壹團面，想起來前些日子窩的酸菜 ，就撈了壹盤。捏幹切碎，壹小塊豆腐和幾顆木耳也剁的碎碎的拌在裏面，壹小把青蒜完全能駕馭得了這個酸爽。
這次菜多面少，怎麽辦呢？ 分成三小團，搟薄多放菜，兩頭捏住再往緊推壹下，胖胖的菜卷立刻長滿了滿身的皺紋，像不像壹條冬眠的懶蟒，昏昏欲睡臃腫的樣子。
蒸菜卷，是我們秦人日常生活中，不分四季極具特色面食。
從韭菜到酸菜，做法既快捷又便利，是壹道好吃懶做的解饞方便快餐。其做法不僅不會破壞食材中原有的營養，還鎖住了鮮味。原汁原味，色香俱全，真是極好的推薦美食！