（1）餛飩湯
材 料：*絞肉4兩 *荸薺末2大匙 *蔥末2小匙*蛋白1/2個 *蛋皮絲、芹菜末、油酥紅蔥頭各1大匙 *高湯7杯 *餛飩皮1/2斤
調味料：*鹽1/2小匙 *白胡椒粉、麻油各1/8小匙
腌 料：*酒1小匙
作 法：
1、絞肉加入腌料、荸薺末、蔥末、蛋白調勻，即為餡。
2、每張餛飩皮包入餡 料，備用。
3、高湯煮滾後，加入白胡粉、鹽調味，盛入湯碗中。
4、將餛飩煮熟，撈至湯碗中，再加入芹菜末、蛋皮絲及油酥紅蔥 ，並淋上麻油。
（2）宮保素丁
材料：馬蹄（荸薺）６粒，胡蘿蔔１／２個，洋菇６粒，小馬鈴薯１個，罐頭玉料粒２大匙，毛豆、花生各１大匙，黑木耳５０克，大蒜５瓣。
調味料：A料：紹興酒、番茄醬、紅色辣椒醬各１大匙，豆瓣醬、鹽、糖、香油各１小匙，素高湯２大匙
加工方法：
1、荸薺去皮、切丁；胡蘿蔔、馬鈴薯分別去皮、切丁，放入滾水氽燙，撈出沖涼；毛豆、洋菇分別洗凈，放滾水燙熟，撈出、切丁；黑木耳泡軟，沖凈、切小塊，大蒜去皮，切末。
2、幹鍋燒熱，放入花生炒香，盛起備用。
3、鍋中倒入２大匙油燒熱，爆香蒜末，放入材料（除了毛豆、花生）拌炒，加入A料炒勻，最後加入毛豆拌勻，盛出，撒上炒香的花生即可。
健康人小語：荸薺除了維生素C外，澱粉質含量也非常高，可制作馬蹄粉，且含高量的粗纖維，可防止便秘，還具有清熱解毒，降血壓，利尿等功用。
美味小提示：此菜非常爽口下飯，胡蘿蔔、玉米粒、毛豆等可買冷蔬菜，買回來用開水快速氽燙壹下，瀝幹水分即可使用，非常方便。
（3）海蜇荸薺湯
原料海蜇皮50克、荸薺100克。
制作海蜇皮洗凈，荸薺去皮切片同煮湯。
用法吃海蜇皮、荸薺，飲湯，每日2次。
功效清熱化痰，滋陰潤肺。適用於陰虛陽亢的高血壓患者。
（4）當歸荸薺薏米粥
〔原料〕當歸15克，荸薺30克，薏米100克。
〔制作方法〕將當歸切成片，入鍋煮30分鐘，去渣後加入荸薺和薏米煮成粥，出鍋後加蜂蜜食用。
〔功能〕清熱解毒，活血止痛，健脾利濕。適於咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴。當歸中所含的當歸多糖，能明顯增強人體的免疫能力，能預防癌的發生
（5）辣子雞丁
原料：嫩雞肉150克,幹澱粉6克,泡辣椒6克醬油、白糖、精鹽、菊花、姜、濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量,雞蛋1只,荸薺丁。
做法：
①雞肉切成塊形小丁,加入雞蛋清、幹澱粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入熱猜油鍋內炒,l0秒鐘後,瀝去油,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒；
②將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
(6)龍鳳如意卷(吉祥如意)
材料：蛋、蝦泥、荸薺、紫菜。
做法：先將蛋液煎成蛋皮，荸薺切末與蝦泥混合。在蛋皮上依序鋪上蝦泥及紫菜，從兩旁卷至中間，用保鮮膜包裹後放入電飯鍋蒸熟，切片排盤即可。
營養師：此道菜內餡不用肥肉，且用蒸熟的方式，故比外售之魚卷、蝦卷油脂含量
(7)荸薺怪柳湯
來源民間方
原料荸薺90克 檉柳葉15克(鮮枝葉30克)
制作將荸薺、檉柳葉壹同水煎。
用法每日分2次飲服。
功效溫中益氣，消風毒。適用於麻疹透發不快。
(8)荸薺獅子頭
原料：去皮荸薺5只，瘦肉餡300克，菜心50克，鹽5克，醬油20克，糖15克，雞蛋1只，生粉，蔥末、姜末、味精、料酒、濕澱粉各適量。
制法:
1、將荸薺輒成米粒大小，拌進肉餡中，加鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉、味精、蔥姜末拌勻，做成四個大肉圓。
2、炒鍋上火，倒入油，油熱後放入肉圓煎至兩面黃時，烹入料酒，加醬油，糖倒高湯，用小火燜燒15分鐘，將獅子頭盛人用菜心墊好底的盆中，把鹵汁著芡澆於面上。
特點： 鮮嫩帶脆，鹹中有甜，紅綠相襯。
(9)荸薺圓子
原材料: 荸薺750克 豬板油75克 桔餅25克 青紅絲25克 幹澱粉100克 濕澱粉25克 雞蛋清1個 白糖125克 蜂蜜50克 香精少許 花生油500克?約耗50克
具體做法:
1?荸薺去皮洗凈，拍碎後剁成細末，加入幹澱粉、雞蛋清攪拌均勻，即成荸薺泥；豬板油、桔餅、青紅絲均剁細，加入白糖?100克 和勻，即成餡心。
2?取壹份荸薺泥，包入壹份餡心，再搓成直徑約2厘米的圓子，依法逐壹制完待用。
3?炒鍋置火上，放入少許花生油燒熱，將圓子下入鍋中，進行煎炸，並用手勺將圓子逐個按成扁圓形，待煎至兩面金黃時，再倒入剩余的花生油，用小火將圓子炸熟後撈出。
4?凈鍋重上火，放入少許油燒熱，下入白糖?25克 熬至能拔出絲來時，再加入蜂蜜及少許水，下入炸好的圓子裹入味，最後用濕澱粉勾濃芡，滴入香精，起鍋裝盤即成。
特點：色澤金黃，脆糯香甜。
(10)原料：瘦肉餡半斤、荸薺五六個、糯米（大約2兩吧）
調料：雞蛋壹個，料酒、鹽、雞精、生粉、蔥姜末。
做法：
⒈糯米用冷水提前泡二十分鐘左右。
⒉荸薺切末，註意別切得太碎。
⒊把所有調料和荸薺末加入肉餡中，順壹個方向調好。
⒋把泡糯米的水倒掉，擠出壹個肉丸，滾上壹層糯米，準備壹平盤碼好。上鍋蒸，開鍋後蒸二十分鐘左右。
另：如果買不到荸薺的話，可以試試用藕也行，如果都買不到也能做，只是口感稍差壹些。有荸薺或藕在裏面，比較爽口。
保健食譜
1．菜鹵煮荸薺：鮮荸薺800克，閉甕萊鹵500毫升。將荸薺洗凈，削去外皮，以閉甕菜鹵煮荸薺，至荸薺熟即可裝盤食用。此菜具有健脾消食，清熱化痰，降低血壓的功效，適宜於痰瘀內熱，高血壓患者食用。
2．腦菜炒荸薺：鮮荸薺400克，腌菜300克。將荸薺洗凈，煮熟後去皮切片，再將腌芥菜切丁，油熱後下荸薺。腌芥菜丁煸炒片刻，加鹽少許，起鍋裝盤。此菜清涼祛火，鮮香開胃，消食寬腸，肺胃積熱者食之最宜。
3．荸薺圓：荸薺500克。將荸薺洗凈去皮，煮熟後搗如肉醬，加鹽及姜末、豆粉，擠成丸子，入油鍋，旺火炸透，撈起濾油裝盤。原油鍋中入好湯，加生粉勾芡成鹵，澆在薺荸上即成。此菜味鮮滑口，具有消食開胃，利腸通便作用。消化不良，納呆，便秘之人可常食之。
4．荸薺飲：荸薺洗凈後入瓦鍋中煎湯，至荸薺煮熟即可食用。此湯清香甘甜，可代茶飲用。具有清熱利尿，通淋消腫作用。是尿道感染、腎炎水腫患者的食療佳品。
5．煮荸薺：鮮荸薺250克，甘蔗1根。將荸薺洗凈，甘蔗去皮切成3厘米長小段，***入鍋中煎煮，至荸薺熟後即可食用。本品具有清熱消炎，生津止渴的功效。適宜於發熱後期所致的心煩口渴，低燒不退諸病癥，還可預防流感。
6．壅菜荸薺茶
出處《偏方大全》
組成蕹菜125克，荸薺60克。
功用清熱解暑，生津利尿。
主治小兒夏季熱，如煩渴喜飲，尿頻而黃等。
制法上藥洗凈，置熱水瓶中，沖入適量沸水，蓋悶20分鐘。不拘時頻頻飲用，於1日內飲完。
宜忌本方性偏寒涼，脾腎虛寒者忌用。
按語蕹菜又稱空心菜，屬旋花科，壹年生蔓性草本植物。性味甘、微寒，有清熱解毒、涼血利尿之功。可療痔瘡、衄血、尿血、暑熱煩渴、濕疹、瘡癤等，並能解毒菌類中毒及食物中毒。荸薺甘寒，能清肺化痰、生津止渴。故兩藥合用，能解毒清暑、生津利尿，用於小兒夏季熱，堪稱食療佳品。
註意事項荸薺性寒，不易消化，食之過量令人腹脹，小兒及消化力弱者不宜多食。