乾隆才子袁枚平生九大愛好，第壹是“吃飯”，讀書排最後。“豆腐煮得好，遠勝燕窩。”他的《隨園食單》詳細地記述了我國從十四世紀至十八世紀中流行的 326種南北菜肴飯點，從選料到品嘗都有所敘及。袁枚將飲食上升為大雅學問，走筆流暢，文采飛揚，是中國近代以前最成體系、也是非常有趣耐讀的綜合性飲食名著。
順便提壹句，《隨園食單》版本較多，其中中信出版社出版的配有漫畫的《漫話隨園食單》很好玩，適合年輕人品賞（這本書缺貨，原定價39元，在孔夫子舊書網已經炒到幾百元）。前幾天，我在百度閱讀閑逛，發現可以用1角錢就可以購買電子版，這相當於贈送了，當即購買了壹本，感興趣的朋友可以再去百度閱讀看看是否還是這個價格。
袁枚是個重視生活情趣的人，他愛金陵靈秀之氣，在他任江寧縣令時，在江寧小倉山下以三百金購得隨園。隨園舊為織造園（傳說這是曹雪芹筆下的大觀園的原型），當時“園傾且頹，……百卉蕪謝，春風不能花。” 荒廢已久，袁枚購得後，加以整治，由於是“隨其豐殺繁瘠，就勢取景”，故此稱為“隨園”。
袁枚以隨園命名的文集有2本，壹本是《隨園詩話》，另壹本就是《隨園食單》。
袁枚周遊廣闊，見識不凡，不像壹般窮文人那樣，被貧苦阻礙了眼界。就吃上面而言，袁枚除了自己養著幾個手藝精湛的廚子外，平時還經常會到城裏的各個著名菜館去轉悠，有時到外地去的話，就會去見識當地的名菜小吃。袁枚作為美食家還是非常靠譜的，他在南京以食會友。每次吃到美味佳肴，他都會向主人家討教飪之法。
《隨園食單》大致可以分成兩大板塊，第壹板塊是總論，有《序》《須知單》《戒單》三篇，這三篇是對飲食的總的概括，《須知單》裏說的是在烹飪過程中需要註意的事項，從食物的調味、火候、搭配，到碗碟洗刷、擺設等應有盡有；《戒單》裏說的是飲食之道等。《隨園食單》的第二板塊把菜肴分成了海鮮、江鮮、羽族（雞鴨鵝鳥）、特牲（豬）、雜牲（牛羊鹿）、有鱗魚、無鱗魚、素菜、小菜（涼拌菜、醬料等）、飯粥、茶酒、點心這十二大類，記載了這些不同種類菜肴具體的烹飪方法。
有道是“治大國如烹小鮮”，我最喜歡讀袁枚這個大才子對飲食之道的侃談，非常過癮！
請欣賞幾段：
“ 凡物各有先天，如人各有資稟。人性下愚，雖孔、孟教之，無益也；物性不良，雖易牙烹之，亦無味也。
指其大略：豬宜皮薄，不可腥臊；雞宜騸嫩，不可老稚；鯽魚以扁身白肚為佳，烏背者，必崛強於盤中；鰻魚以湖溪遊泳為貴，江生者，必搓枒其骨節；谷餵之鴨，其膘肥而白色；壅土之筍，其節少而甘鮮；同壹火腿也，而好醜判若天淵；同壹臺鯗也，而美惡分為冰炭。其他雜物，可以類推。 大抵壹席佳肴，司廚之功居其六，買辦之功居其四。 ”
“ 壹物有壹物之味，不可混而同之。猶如聖人設教，因才樂育，不拘壹律。所謂君子成人之美也。 今見俗廚，動以雞、鴨、豬、鵝，壹湯同滾，逐令千手雷同，味同嚼蠟。吾恐雞、豬、鵝、鴨有靈，必到枉死城中告狀矣。善治菜者，須多設鍋、竈、盂、缽之類，使壹物各獻壹性，壹碗各成壹味。嗜者舌本應接不暇，自覺心花頓開。”
“ 戒強讓治具宴客，禮也。然壹肴既上，理直憑客舉箸，精肥整碎，各有所好，聽從客便，方是道理，何必強讓之？ 常見主人以箸夾取，堆置客前，汙盤沒碗，令人生厭。須知客非無手無目之人，又非兒童、新婦，怕羞忍餓，何必以村嫗小家子之見解待之？其慢客也至矣！近日倡家，尤多此種惡習， 以箸取菜，硬入人口，有類強奸，殊為可惡。 長安有甚好請客，而菜不佳者，壹客問曰：“我與君算相好乎？”主人曰：“相好！”客跽而請曰：“果然相好，我有所求，必允許而後起。”主人驚問“”何求？“曰：”此後君家宴客，求免見招。“合坐為之大笑。”
由於《隨園食單》寫到的菜肴品類豐富，做法詳盡，非常的貼近生活，而且又是袁枚這樣的大才子所著，文筆那更是不用說的了。《隨園食單》流傳到後世，有許多人照著裏面的菜譜，真的做出很好吃的菜出來，香港的大才子蔡瀾，就曾叫自己的好友鏞記的老板甘建成，照著《隨園食單》，做出了“熏煨肉”，被食客們吃得精光，人人叫好。可見《隨園食單》是真正實用的菜譜，現代人照樣可以照著上面的烹飪方法，做出美味的菜肴。通過壹本《隨園食單》可以穿梭古代，吃到古人們常吃的菜，還真的是蠻神奇的。
附：漫畫版《隨園食單》圖例