用料 主料
準備材料。
茄子洗凈去皮切成丁，西紅柿切小塊，香菇鹽切成丁。
開火，坐鍋，倒油，下蔥蒜煸出香味。
放入香菇炒香。
下西紅柿丁炒出汁。
下茄子丁煸炒。
加入生抽1勺。
鹽2勺。
加入糖適量。
加入小半碗水，蓋蓋子，小火燜5分鐘至茄子軟爛。
鍋坐水燒開。
下入面條煮熟。
撈出放涼白開水中。
面裝碗，澆上切丁鹵，撒上碎花生，點綴香菜即可。
婆婆教的北方茄丁面，但願您也喜歡：
食材：茄子（大大圓圓的那種） 1個 、 西紅柿 2個 、 尖椒 半根 、 五花肉 200克 、 大蒜 如:1半頭勺 、 蔥花姜末 適量 、 橄欖油 適量 、 鹽 適量 、 糖 適量 、 生抽 2大勺 、 老抽 1大勺 、 雞精1小勺，生面條適量。
做法：
1：蔬菜全部洗凈備用，五花肉切成1厘米見方的丁，西紅柿去皮切小塊，茄子去皮切成大約1.5厘米見方的丁，尖椒切粗絲備用。
2：鍋中放入橄欖油（多放壹點，因為茄子比較吃油），油溫6成熱時下五花肉丁,煸炒至肉丁變色，體積縮小.下蔥姜蒜末（蒜末留下壹半最後出鍋時用）煸香,加入兩大勺生抽提香,再加入壹大勺老抽上色，翻炒均勻,倒入茄丁、尖椒絲、番茄丁,加糖鹽調味翻炒，蓋上蓋子燜8-10分鐘，加蒜末、雞精翻炒均勻出鍋備用。
3：煮壹鍋清水，水開煮面，面熟之後撈起來過壹遍涼開水，控幹水份。把做好的茄丁鹵醬淋在面上。
壹份北方味兒的茄丁面就做好啦。
茄丁面做法是怎樣的？茄丁面是 有茄子、番茄、五花肉 等制作而成，制作簡單，味道鮮美，深受大家的喜歡，特別是對於我們以面食為主的北方人來說，面條可是我們生活中不可缺少的，用茄子來做鹵子，真的很好吃。
面條營養豐富，生活中經常會吃，特別是我們北方人，面條可是每天都不能少的，我們除了早上喝粥，中午和晚上幾乎都是做面條，燜面、撈面、湯面等，變著花樣來吃，最經常吃的就是撈面了，自己做的手搟面，澆上香噴噴的鹵子，再配上大蒜，想想都會流口水了，今天中午就是吃的撈面，下面就給大家分享下茄丁面的做法。
壹、先來制作面條1、食材：面粉、鹽、水
2、盆裏加入適量的面粉，加入鹽來增加筋性，用涼水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀下手揉，揉成偏硬的面團，蓋上蓋子餳發10分鐘左右。
3、餳發好後接著把面團揉壹下，面團比較硬，壹般都不會粘手的，揉成光滑面團後，蓋上蓋子，繼續餳發半個小時，這樣搟面的時候更好搟開，也更有韌性。
4、面團餳好後，案板上撒上幹面粉，把面團取出來放在案板上，不用揉，直接用搟面杖搟，從中間往外面搟，搟成較厚的面片後，撒上幹面粉，把面片卷在搟面杖上，案板上也撒上幹面粉，壹邊向下壓，壹邊往前推，攤開面皮，再撒點幹面粉。
5、再卷在搟面杖上，就這樣壹直搟，兩面都要搟壹下，搟到自己想要的厚度即可，面皮上均勻的撒上幹面粉，把面皮對折起來，切成面條，切好後，撒點幹面粉防粘，用手把面條抖開就可以了。
二、制作茄丁鹵子1、食材：茄子、豬肉、番茄、蔥、姜、蒜、尖椒
調料：鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精、白糖、花椒粉、香油
2、把豬肉洗幹凈切丁，把茄子洗幹凈去皮切丁，把番茄洗幹凈切丁，把尖椒洗幹凈切絲，把蔥姜蒜洗幹凈切碎備用。
3、起鍋燒油，油熱把肉丁放進去，翻炒肉變白後，加入蔥姜蒜、青椒絲炒香，把西紅柿放進去炒出汁，把茄子放進去，翻炒均勻，加入醬油、料酒、鹽、花椒粉、生抽、白糖、蠔油，再加入壹碗開水，翻炒均勻。
4、蓋上鍋蓋，燉煮至茄子軟爛，加入雞精，滴幾滴香油翻炒均勻關火，好看又好吃的茄丁鹵子就炒好了，香噴噴的特別好吃。
三、制作茄丁面1、食材：面條、茄丁鹵子、青菜
2、起鍋燒水，把青菜摘好洗幹凈，水開後下入面條，自己搟的面條比較好煮，煮開煮兩分鐘加壹點清水，再煮開就差不多熟了，把青菜放進去煮開。
3、準備壹盆涼水，把面條撈出來過壹下涼水，瀝幹水分放進碗中，澆上我們做好的茄丁鹵子，攪拌均勻，再配上幾瓣大蒜，非常美味啊。
四、茄丁面小技巧1、做茄丁面自己搟的面條吃起來更有嚼勁，口感更好，自己搟的面條比較好煮，不要煮久了爛了，影響口感，面條過壹下涼水，吃起來更筋道好吃。
2、炒茄丁鹵子時茄子去皮，口感更好，放入壹個西紅柿，炒出來的味道會更好，茄丁鹵子湯汁要多，可以根據自己的口味來放調料。
總結：通過以上的分析，我們知道了茄丁面的做法，做茄丁面用自己搟的面條更好吃，面條不要煮過了，煮好的面條過壹下涼水，這樣面條更勁道口感更好，做茄丁鹵子的時候放些番茄，炒出來味道會更好，茄丁鹵子湯要多壹點，可以根據自己的喜好和口味來添加配菜和調料，自己在家做，制作簡單又好吃。
大家好，我是恬靜逛吃，很高興回答這個問題。
我是南方人，但我也有北方胃，喜歡吃面食，各種面條、餅都愛。在外面吃飯也喜歡吃面，茄丁面、油潑面、西紅柿雞蛋面、青椒肉絲面……看到就走不動了。以前曾經問過飯店老板這些面條的做法。也拍過壹些照片，（圖左上角就是茄丁鹵子），下面就分享下茄丁面的做法：
食材：
茄子 西紅柿 五花肉 青紅椒 香菇 蔥姜
調料：
生抽 鹽 糖 料酒 醋
做法：
1、食材全部洗凈，茄子、五花肉、青紅椒、香菇都切成丁，茄子去不去皮看個人喜好。
2、鍋裏熱油，先下五花肉丁翻炒，烹料酒去腥，再下蔥姜末翻炒均勻，到五花肉體積變小就可以盛出來了。
3、利用煸肉的油，倒入茄子翻炒，再加入番茄丁和青紅椒翻炒，最後再放肉丁，少加點水，加生抽、鹽、糖、醋調味。
4、開水煮面，水開後下入面條，煮熟後放冷水過壹遍，這樣面條更筋道。
5、最後把茄子鹵子和面條拌勻，就可以開吃啦！
小貼士：
1、鹵子要有點水份，所以在第三步要少加點水，帶點湯汁比較好。
2、面條煮熟後，過冷水，可以過壹次或者兩次，這樣面條更有筋道。
我分享的是適合家裏做的簡易版本的，非常好吃。飯店裏還會加更多的調料，口味比較重。自己家裏做還是方便吃的舒服更好。
茄丁面其實就是用茄子做的打鹵面，我比較喜歡吃面食，所以打鹵面是我家經常做的壹種面食，茄子好儲藏，價格還不高，所以茄子打鹵面又是我經常做的壹種打鹵面，配上壹些小肉丁，做出來的茄丁面是相當的香，下面給大家分享壹下我家裏是怎麽做茄丁面的。材料
茄子1個 大蒜3-4瓣 八角1個 食用油20g
澱粉9g 蒸魚豉油2勺 蠔油1.5勺 老抽適量
鹽（可不放）適量 清水適量 芝麻油少許 砂糖3g
制作過程
1、 圓茄子去皮洗凈，切成1CM左右丁備用，大蒜切蒜末；
2、 鍋裏加入食用油加熱，趁油沒熱放入八角稍煸；
3、 倒入茄子丁，不停的翻炒，讓水分適當釋放；
4、 加入砂糖，要少加，為了有壹個香味，不能走甜味，繼續翻炒茄丁；
5、 茄丁總量到原來大約三分之壹的樣子加入生抽，這裏我放的蒸魚豉油，會更鮮壹點兒；
6、 加入清水，到與茄丁平齊，加入蠔油；
7、 加入適量老抽或紅燒醬油調整顏色。嘗下味道，如果覺得淡加壹點兒鹽，如果味道夠了就不要加了，然後把蒜末倒入；
8、 煮壹會兒加入水澱粉勾芡，撿出八角，濃稠度差不多時候加入少許芝麻油提味，茄丁鹵就做好了；
9、 做鹵子的同時煮壹下面，面熟了之後在冷水裏過壹下，會更勁道，然後澆上做好的鹵子，味道相當香。
以上是給大家分享的我在家是怎麽做茄丁面的，其實也非常簡單的，喜歡吃的朋友可以試著在家做壹下。
大家好我給大家今天推薦的是道超級好吃的面食，那麽今天我給推薦的是茄丁面非常的好吃還非常有營養哦茄丁面裏面的茄子可以可以有效的起到活血化瘀的等等功效，那麽就帶領大家準備壹下食材吧有茄子適量、面粉適量、豬肉適量、澱粉適量、食用油適量、料酒適量、生抽適量、耗油適量、雞精適量、生姜適量、香蔥適量、食用鹽適量、白砂糖適量、香油適量、老抽適量、花椒適量、黃豆適量、醬油適量、甜面醬適量、香菜適量、青辣椒適量、紅辣椒適量、大蒜適量即可。
第壹步，我們先來把茄子清洗幹凈然後切成丁放進容器裏再倒入調料有食用鹽適量攪拌開壹旁腌壹會，然後再控去裏面的水接著再倒入澱粉適量攪拌開備用即可，五花肉清洗幹凈也切丁，青辣椒清洗幹凈切碎，紅辣椒清洗幹凈切碎，大蒜切沫，香菜清洗幹凈切沫，生姜切片，香蔥清洗幹凈切蔥花備用即可。第二步，我們就先來炒茄子吧，首先我們需要先取來炒鍋鍋中倒入食用油適量到多點茄子耗油，接著我們再開小火燒熱食用油再把切好備用的茄子倒入鍋中翻炒至軟之後我們再將茄子盛出來，我們再炒鍋裏倒入食用油適量小火燒熱之後再把切好的五花肉丁倒進鍋中翻炒。
第三步，接著我們再五花肉鍋中倒入甜面醬適量、花椒適量翻炒開放在開之後我們接著再放入切好備用的蔥花，然後接著我們還要再倒入清水少許接著我們就可以再蓋上鍋蓋燜啦，直到鍋裏被的湯汁被燜的很少以後我們再打開鍋蓋把剛剛盛出備用的茄子丁倒進鍋中都給翻炒開，然後我們還需要鍋中倒入大蒜沫、耗油適量、生抽適量、食用鹽適量、白砂糖適量、雞精適量、料酒適量炒開，再取來碗倒入澱粉適量接著再倒入清水適量把澱粉攪拌開就成了水澱粉啦，接著我們再把水澱粉倒入鍋中勾芡壹會關火我們的茄子菜就制作好先暫時備用就可以啦。
第四步，那麽面團啦我們需要先取來壹個大盆或者大容器之類的都可以，接著再容器裏倒入面粉適量，這裏倒入面粉的多少是根據大家家裏的吃飯人數來倒入哦，倒入面粉之後接著我們再面粉裏面倒入溫水適量，溫水要少許倒入快速攪拌開被攪拌的都呈片狀之後我們就不要再面粉裏面倒入溫水啦，我們就雙手來和面啦，和面是需要力氣的是個力氣活呢可別小看，和的直到成面團之後才算是和好了和好後我們最後只需要再將面團放進容器裏面發酵20分鐘就可以啦。
第五步，等容器裏的面團發酵到20分鐘後，我們再把容器裏的面團取出放在板上撒上面粉和壹會再搟面棍工具把面團搟成圓面片搟面皮也是需要用力的哦直到面團搟成不薄不厚的面皮就行啦，搟面皮的時候我們要不斷的撒上面粉搟，因為這樣搟出來的大薄面皮又好又圓還不容易搟爛搟破哦，薄面皮搟好後接著就可以開始來切面條啦。
我們需要先把薄面皮折成像扇子壹樣的形對折起來折好後再使用菜刀把折起來的面片切成細的面條，或者切成寬寬的面條就可以啦，面條切好之後再都扒拉開大家可以看到面條就這麽簡簡單單的制作好啦。第六步，只需要把面條煮熟撈出來在碗裏然後上面澆上我們剛剛制作好的茄子鹵然後再把備用的青辣椒、紅辣椒末、香菜沫放入碗裏就大功告成了特別的美味，趕快享用 美食 吧再見拜拜咯。
小小壹碗面，大大滿足感
材料；豬肉（肥瘦個人喜好，我用的裏脊肉）150g，茄子中等個頭壹個，面條200g，瓶裝鮑魚汁（超市有售）兩勺，紅朝天椒（很辣的喔，不喜勿放）2-3個，蒜粒5-6瓣，料酒，醬油，雞精適量，根據個人口味輕重放量。
步驟壹；肉丁切好，兩勺鮑魚汁腌制，加少量料酒和少量澱粉，抓薄漿，滑油，同時不停用筷子攪散。
步驟二；肉丁滑油攪散兩分鐘後加入辣椒碎壹起，油要多壹點，油太少肉丁容易煸幹口感差。
鍋中加入壹勺料油會很香的，肉丁滑壹會就可以先盛出來了。
步驟三；滑肉的油留在鍋裏下茄丁煸炒，茄丁煸炒出水分，煸炒至微有焦黃即可，加入剛盛出的肉丁混合，加入少量開水，少量醬油，雞精，壹勺糖，（嘗鹹淡），因為鮑魚汁本身有鹽已經腌制過肉丁，雞精和醬油都有鹹味，所以是否加鹽自己把握了。
步驟四；咕嘟咕壹下加入切好的蒜翻炒。
開水下面大火兩分鐘改中火三分鐘，撈出冷水洗面，換水洗兩次，然後擺盤澆上茄丁鹵，撒上蔥花增色提味。
最後壹步；開吃啦