很多人的豆茄子不好吃。最大的問題是它會變色，味道不好。怎麽才能解決呢？今天，我將與您分享廚師這道菜的做法。叔叔是飯店的廚師，我從他那裏學到了這道菜。他告訴我豆角和茄子不要直接炒，要多做保證豆角是綠色的，茄子不發黑，又香又軟，非常好吃。
豆角茄子
準備豆角、茄子、香蔥、大蒜、生姜、幹辣椒、豆瓣醬、鹽、醬油、蠔油、糖和雞精。
工作方法
1，新鮮的食材有最好的口感和味道。新鮮豆角和茄子用清水洗凈，瀝幹水分。茄子切成長條，豆角切成長段，小蔥切成段，大蒜切片，生姜切絲。
2.將豆角和茄子條分別放入兩個盤子中，加入適量的鹽，用手攪拌均勻，腌制10分鐘。茄子腌制後會產生水分。用手擠出多余的水分，加入適量澱粉拌勻，使表面覆蓋澱粉。豆角腌制後，顏色可以保持綠色，茄子也不會變黑。
3.鍋中倒入更多的油，燒至七成熱時，倒入裹有粉末的茄子，用中火將茄子煎至金黃色，然後取出。
4、放入豆角，炒至表面起泡，然後取出。經過這壹步後，豆角和茄子吃起來又脆又香，無論怎麽炒都會很好吃。
5.取壹個小碗，加入生抽、蠔油、澱粉和糖，比例為4:4:4:1。根據自己的口味加入適量的鹽，倒入適量的水，用筷子攪拌均勻，料汁就做好了。豆角茄子的味道取決於這碗汁。
6.炒鍋留適量底油，放入蔥、蒜片、姜絲、幹辣椒爆香，加入適量豆瓣醬炒出紅油。
7.倒入炸好的茄子條和豆角，快速翻炒1分鐘，使食材沾上調料的味道，倒入小碗中的料汁，翻炒均勻，然後轉大火收汁，待湯汁濃稠後即可關火。美味的豆角茄子就做好了。
————烹飪小貼士——
（1）茄子腌制後顏色為白色，不會變黑。但是由於大量的水，體積縮小了，重量也少了很多。因此，最好準備更多的茄子或使用更大的茄子。
⑵豆類質地堅硬緊實，不易入味，不能直接油炸。腌制後，它們可以提前品嘗，並且可以保持顏色翠綠。當汁煮壹會兒時，茄子和豆子都會又香又軟。如果妳想讓茄子和豆角不變色，也可以用淡鹽水浸泡或焯水。
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