根據科普知識我們知道，這是由於青西紅柿裏面含有龍葵素，如果我們生吃會感覺嘴裏發麻，吃多了非常容易引起腸胃不適等情況，而逐漸成熟的西紅柿，含有的龍葵素逐漸降低，生吃才行；新鮮的黃花菜含有壹種“秋水仙堿”的物質，它本身雖無毒，但經過胃腸道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，有損身體 健康 ，需要經過清洗、浸泡、焯水處理等，食用起來才比較 健康 。還有吃四季豆等扁豆角類，需要烹飪熟透以後再吃，因為其外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都會對人的胃腸道產生強烈刺激。皂素就是皂甙，本身是壹種毒蛋白，但是烹飪加工熟透以後，毒蛋白被高溫分解，食用安全。
可見在我們日常的蔬菜中，人工種植多年的黃花菜、西紅柿、豆角這類常吃的蔬菜，自身還帶有“有害物質”成分，如果處理烹飪食用不當，還會造成身體不適，甚至引起食物“中毒”現象。那麽，顯而易見，桀驁難馴的可食性野菜類中，有些種類肯定也含有對人體 健康 不利的有害物質成分。
比如這2種大家都非常熟悉的野菜——蕨菜和香椿芽，它們都含有損人身體 健康 的有害物質，村裏老人才說它們生吃有“毒”。在春天裏采摘（買）回來，如果處理烹飪不當食用，就給身體 健康 帶來消極影響，甚至發生嚴重後果，就失去了嘗鮮野菜的初衷。如果我們了解這2種可食性野菜的壹些“特點”，就好比知道河豚有毒壹樣，不隨便亂吃，只要能夠處理、烹飪、食用得當，在春天裏時不時地嘗嘗鮮，生活更 健康 完美。再說這2種傳統的山野菜，受眾極廣，在民間已經吃了多年，只要別不懂亂吃，就能夠美美的嘗嘗春天的味道。
蕨菜： 這種傳統的野菜，有“山野菜之王”的美譽，在民間已經盛行的多年，很多人都喜歡吃蕨菜做的 美食 。通常人們把采摘回來的新鮮蕨菜，去除蕨菜的老梗以及拳部洗幹凈，反復用清水多沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛，放入沸水中焯上2分鐘，看到蕨菜變色，變軟，感覺軟軟的才行。然後馬上撈起來給焯好的蕨菜洗“冷水澡”，再放置在冷水中浸泡壹定的時間，然後就可以根據個人喜好，把處理好的蕨菜做成山野美味享用，或者冷藏在冰箱裏貯存起來，可以時不時地嘗鮮。
隨著人們物質生活水平不斷提高，對食品安全的重視，相關專家通過研究發現蕨菜裏面，含有壹種叫原蕨苷的天然毒素，可能對哺乳動物有很強的致癌性，如今已經被世界癌癥組織歸為2B類的致癌物。這類2B級致癌物對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據並不充分；或對人類致癌性證據不足，對實驗動物致癌性證據充分。其實，早在我們的 歷史 上，“藥聖”孫思邈就說過，吃蕨菜“久食成瘕”，可見常吃蕨菜會對人的身體 健康 帶來消極影響。
那麽，有朋友說了，為何我們村裏人年年吃蕨菜和香椿芽，也沒有發現有何不妥之處？要不然蕨菜也不可能成為“山野菜之王”。這個原因簡單，農民根據祖祖輩輩流傳下來的生活經驗，采摘的蕨菜生長環境優越無汙染，鮮嫩質量好；而且又經過浸泡、焯沸水，讓原蕨苷溶於水，遇熱會揮發掉，或者經過高溫烹制，減少蕨菜中的有害物；而且對於這種時令性較強的野菜，只是年年時不時嘗嘗鮮而已。從中我們不難看出，鄉鄰們吃蕨菜有三“不”——不生吃、不多吃、不常吃，這樣極大地減少了致癌物對人體帶來的隱形危害。所以我們吃蕨菜要巧吃，並非不能吃。
香椿： 香椿芽屬於傳統的時令野菜，不少鄉野都有它們的存在。為了采摘方便，美化環境，很多地方人們還喜歡把香椿樹種在房前屋後，待到春天來了，隨吃隨采。我家老院子內就種植有壹棵香椿樹，由於北方地理氣候因素，目前還沒有發芽。不過不要緊，由於香椿芽的美味，喜愛者眾多，香椿在壹些地方已經成為經濟作物，通過棚室等方式密植，為消費者早早提供香椿芽而創收，所以現在有不少大超市裏有香椿芽售賣。
我們經常接觸香椿的人，通過壹些科普知識，知道它的葉片裏面含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，而且越老的香椿芽所含的有害物質越高。小時候不懂事，看著鮮嫩的香椿芽，有時候就會隨手采摘壹把，就那麽生吃。大人發現會告訴我們不能生吃，告訴我們說裏面的有“毒”，會危害人的身體 健康 。根據關於香椿的科普知識了解，大致平均每公斤香椿芽中，含有30 以上亞硝酸鹽，老的香椿葉每公斤亞硝酸鹽的含量可高達53.9 。人如果攝入過量的亞硝酸鹽就會中毒，所以村裏有人說香椿有“毒”也並非無的放矢。這在媒體中也有過實例報道，這裏就不再贅述。
為了使減少香椿芽給身體 健康 帶來的消極影響，而唇齒留香回味無窮，人們根據生活經驗總結，結合現代關於香椿芽的科普知識，就知道嫩的香椿芽有害物質少，而亞硝酸鹽這種物質易溶於水。因此，首先我們盡可能采摘或者選購有害物質含量低的鮮嫩香椿芽，然後多浸泡清洗幾遍，可以有效減少其有害物質的含量。然後經過焯沸水，其含有的亞硝酸鹽極大地減少，經過處理後，加工、或者烹飪出來的香椿芽，其毒素微乎其微，低至正常水平，就不會對我們的身體 健康 產生過大的消極影響。
總結：蕨菜和香椿芽本身確實含有壹些對人體有害的物質成分，算是名副其實的有“毒”野菜。只要別生吃，別過量的吃，別連續長時間吃，偶爾嘗嘗鮮，可以說對身體有益無害。
友情提示： 有些種植多年的家菜還含有“毒”性，別說有些野菜了。比如說含有大量的吡咯裏西啶類生物堿的紅鳳菜，具有肝毒性，長期食用對身體傷害非常大；還有龍葵的嫩葉，含有龍葵素，食用不當或者過量也會引起人體中毒。所以妳看，野菜畢竟還是野菜，雖然有些野菜還是食藥兩用，但是有些體質的人並不適合食用，不懂的人要千萬註意。首先我們要認識相關野菜，比如香椿芽與臭椿芽高度相似，不認識不能亂采摘，以免采錯，誤食問題就相當嚴重了。再來說采摘、處理、烹飪和食用野菜，只要掌握住正確的方法，偶爾嘗嘗鮮，反而能促進人身體 健康 ，又能嘗遍季節的味道，這也是吃野菜者的美好初衷。#三農發文挑戰賽#