法國鵝肝是壹道著名的美食。法國鵝肝主要有三種:斯特拉斯堡鵝肝、隆德鵝肝和圖盧茲鵝肝。按鵝肝的加工程度可分為生鵝肝、鮮鵝肝、蘸醬鵝肝和半熟滅菌鵝肝，按形狀可分為鵝肝和鵝肝。
1，按鵝種
法國鵝肝有三種:斯特拉斯堡鵝、蘭德鵝和圖盧茲鵝。這三種鵝生產的鵝肝，外形好，個頭大，營養豐富，口感好。
2.根據鵝肝的加工程度
(1)生鵝肝:未經加工的鵝肝，脂肪含量高，入口即化。
(2)新鮮鵝肝醬:經過烹調加工，裝在搪瓷罐或瓶中的熟食質量較好，可在冰箱中保存壹周左右。
(3)浸漬腌制鵝肝:將鵝肝裝入瓶中，浸泡在鵝油中消毒殺菌，然後存放在陰涼幹燥避光的酒窖中，可保存數年。
(4)半熟滅菌鵝肝:短時間煮熟，滅菌消毒後包裝的鵝肝，開封後可放入冰箱保存3個月。
3.根據鵝肝的形態
鵝肝可以根據取肝時的形狀來分類。高級鵝肝完好無損。受損或質量差的鵝肝醬通常被打碎，制成鵝肝醬。
擴展:法式鵝肝和普通鵝肝有什麽區別？
1，價格:法國鵝肝的價格根據大小不同而不同。壹般壹塊七八百克的法國鵝肝要兩三百元，而普通鵝肝的價格只要幾元壹斤。
2、大小:法式鵝肝是由專門飼養的鵝產生的脂肪肝，平均大小是普通鵝肝的十倍左右。
3.顏色:法國鵝肝的顏色通常是白色、米色或肉紅色，而普通鵝肝壹般是黑色和紅色。
4、口感:法式鵝肝口感綿軟，入口即化，甜甜的，基本沒有腥味，吃起來油油的。常見的鵝肝口感較硬，有內臟腥味，味道較苦。
法式鵝肝怎麽煎？
1.將生鵝肝解凍，橙子切塊，鍋中黃油融化，然後加入橙子塊、紅酒醋和糖，加入適量水煮壹會兒，制成橙醬。
2.在鵝肝上撒上胡椒粉和鹽，裹上面粉，然後放入鍋中，用少許黃油煎。因為鵝肝含脂肪多，所以不需要炒太多，炒的時候要註意。盡量只翻壹次，不要來回翻，以免鵝肝散開。
3.鵝肝煎的時候通常是金黃色的。切成0.8厘米厚的鵝肝，將橙醬澆在鵝肝上，大概需要五分鐘。
4.吃炸鵝肝的時候，直接吃可能會有點油膩。煎好後可以配面包片吃，也可以裹上鵝肝吃，更美味。
炒鵝肥肝需要註意哪些細節？
1.煎前將鵝肝反復在水中浸泡3-4小時，以排除毒素。
2.煎的時候記得小火煎鵝肝。想把鵝肝煎好，壹定要用小火慢慢煎，火候要控制在兩面都變成金黃色。
3、煎鵝肝不能經常翻面，做鵝肝的廚師壹般只翻壹次面，因為這樣可以保證鵝肝不會散開，稍微硬壹點的時候就要快速翻面，否則容易煎糊；翻的時候要註意，鵝肝翻的時候不要太用力。
今天的分享到此結束。希望能幫到妳。