保存期最短，水分多而新鮮，柔軟中帶點乳香。
常見種類：科西嘉島羊奶酪、白奶酪等。
搭配建議：伴以蜜糖或蘋果泥壹起享用，口感香滑。
二，花皮軟質奶酪（Soft cheese with white rind)
法國最具代表性的成熟奶酪種類之壹，由於凝結與風幹方式不同，故又可分為白皮軟質幹酪及鹽水清洗白皮軟質幹酪。
常見種類：布裏、卡芒貝等。
搭配建議：可直接食用或配以口感圓滑的法國勃艮第紅酒。
三，水洗軟質奶酪（Soft cheese with washed rind)
表面輕微堅硬，奶酪粒的內部卻柔軟，粘稠醇厚。表皮橙黃色，這是經常用鹽水洗刷的結果。
常見種類：主教橋、曼司特等。
搭配建議：配以醇厚的法國波爾多紅酒或幹邑，口感相得益彰。
四，山羊奶酪（Goat cheese)
顧名思義是由山羊奶所制成，香味與牛奶奶酪截然不同，口感濃烈帶果仁味。
常見種類：聖摩爾、山羊奶酪等。
搭配建議：可塗於面包上壹起享用或制成小食；也適宜配以法國白葡萄酒。
五，青紋奶酪（Blue cheese)
質感由半軟到軟膏狀，將奶酪切開便可看到美麗的藍綠色花紋，是法國奶酪家族之中極為特殊的壹類，散發出獨特的香氣；口感清新又富特色。
常見種類：青紋奶酪。洛克福。
搭配建議：可伴面包或制成小食；也可作為醬汁的材料，或可加入沙拉之中。此外，配法國甜白酒十分美味。
六，壓縮未成熟奶酪（Semi-hard cheese)
這種奶酪的成熟期較長，所以質半硬，富有香濃奶味、味道濃烈，而且外表色澤多變。
常見種類：岡塔爾、米莫萊特。
搭配建議：較多搭配三明治；也適宜配以口味較清淡的紅酒。
七，壓縮成熟奶酪（Hard cheese)
這種奶酪的質感和外皮都較堅硬，大多有氣孔，這是發酵過程中氣泡造成的變化。口感較濃，質感較硬。
常見種類：艾蒙塔、博福爾。
搭配建議：由於味道濃郁，口感厚實，可制作奶酪火鍋；也適宜配以口感濃郁的紅酒。
八，融化奶酪（Processed cheese)
通常經過加工處理後成為片狀奶酪，口味眾多，如火腿及核桃等都能混入奶酪中。保存期限較長，常於超市出售。
常見種類：奶酪片與核桃奶酪。
搭配建議：片狀奶酪可夾三明治或漢堡包；當然可直接食用，或加入果仁、蔬菜等。適合大眾口味