鴨子是我們家常菜必備的肉類之壹，雖然好吃，但是如果做法不對，就容易又幹又柴，影響口感。平時吃到的聽到的最多的鴨子做法就是啤酒鴨，難道只有啤酒鴨才能好吃又入味嗎？當然不是，鴨子還有很多很美味的做法，今天就整理了10道簡單家常的鴨肉菜譜，僅供大家參考學習。
壹，啤酒鴨
啤酒鴨之所以能這麽受歡迎，是因為鴨肉加入啤酒之後，不僅可以去腥增香，還能使鴨肉更嫩更緊實，只要是炒鴨子的菜都可以加入啤酒燜煮。啤酒鴨也是所有鴨肉菜譜中操作最簡單，最不容易出錯的壹道菜了。
做法：鴨肉清洗幹凈剁成小塊熱鍋不放油，把鴨肉倒進去，加姜片和料酒不停翻炒，這樣可以把鴨肉裏的水份炒出來，等會做的時候肉更緊實，沒有腥味，吃起來也香，這壹步可以代替焯水，比焯水的去腥效果更好。炒出水分的鴨肉變色後撈出，沖洗幹凈熱鍋下油，下姜片和幹辣椒爆香，下鴨肉翻炒，這時候鴨肉就很容易炒幹了，炒至表面焦黃加鹽和醬油，翻炒均勻後加入啤酒沒過鴨肉，可以根據自己的口味加少量八角香葉。
大火煮開後轉中小火燜煮二十分鐘，然後大火收汁，加雞精提鮮即可出鍋。
二，仔姜鴨
仔姜鮮嫩脆爽，姜味清淡不辣，用來炒鴨子吃不僅去腥還特別香。
做法：做仔姜鴨要把鴨肉剁小壹點，拇指大小。仔姜切絲。青線椒切圈。
熱鍋下油，下姜片（這裏可以用老姜，也可以用小部分仔姜）和幹辣椒，下鴨肉煸炒出香味，加鹽和醬油，繼續翻炒，把鴨肉炒熟透入味，再加少許水稍微燜壹兩分鐘，水分收幹，下姜絲和青線椒，不停翻炒入味，最後加雞精提鮮，出鍋淋少許花椒油，吃起來更香。
三，血鴨
血鴨也是壹道很受歡迎的下飯菜，也屬於湘菜，所以辣度比較高。
做法：鴨肉清洗幹凈，剁成小塊備用。小半碗新鮮鴨血，過濾壹下，加鹽和米醋攪拌均勻。準備小米辣，大蒜，姜和青椒
熱鍋下油，下鴨肉煸炒出油，下姜片繼續翻炒，加鹽和醬油調味，炒幹水分加入啤酒，燜煮15分鐘
大火收汁，收幹水分，下小米辣和大蒜，翻炒出香味，下青線椒和雞精，翻炒後關火，淋上鴨血，迅速翻炒均勻，每壹片鴨肉都裹上鴨血就可以盛出來了
四，冬瓜燜鴨
鴨子燜冬瓜，不僅美味還清熱下火。
做法：鴨子洗凈剁成塊，冬瓜切滾刀塊。鴨肉冷水下鍋，加姜片，料酒焯出血水熱鍋下油，下姜片和幹辣椒爆香，再下鴨肉翻炒，翻炒出油後，加鹽，醬油，翻炒均勻後加水，八角和香葉，燜煮20分鐘鴨子燜熟之後下冬瓜，繼續燜煮十分鐘出鍋前加鹽和雞精調味，撒上蔥花