九層稻殼是由九層不同顏色的米漿合成的經典地方小吃。它以大米和糯米為原料，將其磨成米漿並分成九等份。加入適量白糖及其食用色素（第壹層為紅色，第二層為淺黃色，第三層為原白色，直至重復至九層）。因此，總共有九層，因此得名九層。它的制作方法是將紗布放在蒸鍋底部，將第壹層材料放在上面，然後放在第二層直到半熟為止，直到第九層。蒸熟後冷卻並切割成鉆石，不僅外觀奇特優雅，而且口感濕潤細膩。吃起來又脆又甜，最適合兒童和老人食用。是大田特有的小吃。當地習俗，這種九層巢是專門為重陽節設計的。重陽節是中國自漢代以來的壹個重要節日。這個節日主要有兩個內涵:壹是避難的習俗；二是升天成仙的習俗。所謂避能，就是9月9日有災難，世人必須上山躲避。關於這個故事，見南朝《續齊之和》壹書:“汝南桓景，多年師從費長房。長房說:‘九月九日，妳家應該有災，妳趕緊去，讓妳家自己做紅囊，抱山茱萸，登高喝菊花酒。這場災難是可以消除的。正如景汝嫣所說，他和家人壹起爬山，晚上回家。他看到雞、狗、牛和羊突然死去。長方聽了，就說:‘取其位。’"
二、閩南特色主食:紅薯粉。
為什麽說這是壹道具有閩南特色的主食呢，因為閩南盛產紅薯，也就是地瓜。紅薯粉，顧名思義，是由紅薯粉制成的，因此它具有深色。“鍋”字生動地揭示了它含有米糊的事實。
除了味道鮮美，紅薯粉涼粉還有壹個美麗的傳說——好吃的給孩子送行。相傳洪朝軒（廈門著名歷史人物、翔安人）春季考中進士時，奉命赴任。碰巧他的家鄉正在準備三月節（農歷三月初三），他的母親要求他在節後離開。但是他怕遲到，於是他匆忙地從自己的糧缸裏抓了幾把紅薯粉，用粥和水混合，攪拌成糊狀，煎成薄薄的紅薯粉皮，切成條狀，煮成壹碗美味的紅薯粉。洪超選擇離開家，吃了媽媽做的紅薯粉。他感到特別親切。後來，洪朝軒做了高官，回到了家鄉。村民們擺了壹桌菜向他們表示祝賀，但洪朝軒沒有找到任何紅薯粉。壹問，村民們都懵了，因為他們根本沒有準備這道菜。他們認為，當洪超當選為高官時，他會想到哪裏去吃家鄉的粗糧呢？於是，大家趕緊準備起來。沒多久，熱氣騰騰的紅薯粉就端上來了。洪超選擇了吃並說:“我家鄉的紅薯粉很好吃！”從此，廈門翔安洪厝招待客人的第壹道菜就是紅薯粉。這種祖傳的習俗不僅成為當地人的習慣，還流傳到壹些海外華人中。
紅薯粉鍋巴的制作方法-用大米煮粥，與紅薯粉混合，放在石臼中，並將大米和紅薯粉揉在壹起，然後加水，調整到適當的稠度，然後在鐵鍋中煎成壹張薄餅皮並切成兩厘米寬的粉絲。烹飪時，加入足夠的油，加入上海牡蠣，墨魚和蝦等海鮮，並在表面撒壹些蔥花或芹菜。
第三，壹批文化小吃
瑪索是武夷山民間的傳統小吃，但它蘊含著歷史文化氣息。早期被稱為“芝麻飯”。在武夷山天佑峰北側，有壹條名為胡馬澗的小溪。相傳先秦時期，吳宜君、黃太姥、魏王子謙等十三位仙人在滿婷峰上舉行簾亭宴，招待武夷山村的人們，開山興山。除了山珍海味之外，宴會上還有壹道美食，是村民們送的禮物，那就是芝麻飯。那時，武夷山村的人們知道如何使用石器加工以大米為基礎的食物。武夷山村的人壹年要祭祀社兩次，春社“祈求”風調雨順？而金秋社“報備”以報答豐收。
秋收時節，農村的人們用芝麻來慶祝豐收。他們把糯米蒸熟，放在石臼裏，用木杵敲打。使大米完全粉碎成糯米。然後炒熟並碾碎芝麻，將搗碎的糯米捏成壹個小球，並在芝麻粉中滾動。香噴噴的亞麻飯就是這樣做出來的。據說武夷十三仙在滿婷亭的宴會上吃了芝麻飯，他們都很驚訝。所以他們在胡瑪堅？天佑北風？該地區已被開辟用於在山區種植芝麻，並在北峰山麓開辟了稻田。而且每年秋收後，我們都要在呼朋喚友中煮芝麻飯。煮芝麻飯的傳統壹直傳承下來，現在叫打芝麻。