香椿性涼，味苦，入肺、胃、大腸經，富含大量的優質蛋白質、糖分以及人體所需要鈣、磷、鉀、鈉等營養成分，還有維生素C、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素E等多種維生素以及微量元素等營養素，因而有“樹上的蔬菜”的美譽。
醫典中記載香椿具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、祛風除濕、殺蟲、澀血等功效，故而香椿其實是壹種藥食兩用之品。
香椿的吃法多樣，可謂入鄉隨俗、花樣多多。
香椿菜譜制作例
香椿煎雞蛋
食材準備：香椿、雞蛋、鹽、植物油各適量
做法：
1香椿洗凈後開水焯下，瀝幹水後切碎後放入碗內
2碗內打入雞蛋，加適量鹽攪勻成香椿雞蛋液
3鍋裏加入適量油
4油熱後倒入香椿雞蛋液，攤平，小火煎，翻面，再把另壹面煎至金黃後盛出，切塊裝盤即可。
油拖香椿
食材準備：香椿、面粉、雞蛋、椒鹽、食鹽、植物油各適量
做法：
1香椿洗凈後開水中焯下瀝幹後，置涼水中過涼後撈出、瀝幹後擠去水分
2面粉置盆中，打入雞蛋，加入適量椒鹽、食鹽後，加入適量清水攪拌成面糊
3擠去水分的香椿逐個在面糊裏打個滾，即成裹了面糊的香椿
4鍋中放適量食用油，油溫七成熱的時候逐個放入裹了面糊的香椿，炸至金黃松脆即可撈出。
香椿春卷
食材準備：香椿、豬肉、雞蛋、醬油、芝麻油、花生油、食鹽、春卷皮各適量
做法：
1 香椿洗凈後開水中焯下瀝幹，切成碎末；豬肉剁成肉餡
2將豬肉餡和香椿放在壹起，放入醬油、少許芝麻油後充分拌勻
3將餡兒包於春卷皮內，包成長條狀，卷起壹圈後，再折起兩端，收口處用涼開水（或涼開水和點澱粉的澱粉水）抹壹下，即成春卷狀
4鍋內放入花生油，油熱後，壹個個放入春卷後，待春卷表面炸至微黃變脆即可
香椿花生米
食材準備：香椿、花生米、蒜瓣、香醋、糖、鹽、橄欖油、花生油各適量
做法：
1焯過水的香椿擠出水份，切碎； 小米椒、蒜切成碎末
2花生米清水洗下放入鍋中， 加入涼油翻炒至熟後撈出控油後置盤中
3小碗內拌入適量的鹽、醋、橄欖油、糖、米椒、蒜末調勻後、加入香椿碎再拌勻
4將拌好的香椿再放入炒好的花生米中拌勻即可
香椿拌豆腐
食材準備：香椿、嫩豆腐、鹽、芝麻油各適量
做法：
1焯過水的香椿擠出水份，切碎
2開水加鹽後焯燙豆腐，撈出後控幹水分，切成小丁
3小碗內加入適量鹽、芝麻油，加少許開水攪拌均勻後倒入豆腐丁和香椿碎上，拌勻即可
香椿炒蝦仁
食材準備：香椿、蝦仁、鹽、蛋清、水澱粉、料酒、蔥、姜、花生油各適量
做法：
1焯過水的香椿瀝幹後切成約1厘米長的小段（香椿桿、香椿葉分開）
2蝦仁洗凈，從蝦背部挑出砂線
3蔥姜洗凈後切成末
4將處理好的蝦仁放入碗中，加少許料酒、水澱粉、蔥姜末、蛋清少許上漿
5 鍋中倒入花生油，燒熱鍋後，入蝦仁滑至8分熟的時候，先倒入香椿桿，炒軟後加鹽，再倒入香椿葉略炒後出鍋即可
香椿煎餃
食材準備：香椿、面粉、雞蛋、鹽、五香粉、胡椒粉、蔥、胡椒粉、植物油、鹽各適量
做法：
1面粉加入適量的開水湯面，揉成面團，蓋上保鮮膜餳著
2雞蛋打散，炒鍋內入油，加入打散後攪拌後的雞蛋，成型後，切成小丁
3香椿洗凈焯水後冷水沖洗，瀝幹擠去水分後，切碎
4蔥洗凈後切碎
5雞蛋丁、香椿碎、蔥末倒入盆中，加入鹽、五香粉、胡椒粉、油調等拌勻
6餳好的面均勻的分成若幹小劑，根據自己的喜好，包成餃子
7平底鍋刷上薄薄的油，小火將餃子兩面煎熟即可
香椿拌面
食材準備：香椿、雞蛋、香蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、生抽、面條、鹽各適量
做法：
1香椿洗凈後，開水焯下撈出後過涼水沖壹下，切成小段；香蔥、姜切成末；蒜切碎；辣椒切成小段
2雞蛋打散後滑入鍋中，炒散成小塊
3少許花椒爆香食用油後，棄掉花椒，再爆香蔥末、接著倒入辣椒段，再放入香椿碎、蒜末翻炒後，加入生抽、鹽、雞蛋碎炒勻後盛入小碗，即成拌面用的香椿鹵
4 面條煮好後過下涼水，拌入香椿鹵即可
總之，與其他食材壹樣，由於習慣及喜好的不同，香椿可以做出很多種菜品，與其他食材壹樣，壹定要辨體後酌情適量食用。
小貼士：
1患有慢性病以及曾有舊疾的人宜慎食、少吃或不食，孕婦以及糖尿病患者也應慎食或忌食香椿
2香椿中含有較高的硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用時宜選擇最嫩、最鮮的香椿食用
3宜把香椿用開水焯下，再配菜或烹飪