匯豐珍寶————白汁河豚
“中國江鮮在揚中，河豚真味在匯豐”，匯豐河豚館以河豚命名，招牌菜當然離不開河豚了。其中最為有名的當屬“匯豐珍寶————白汁河豚”，蔣開和大師憑借
30多年的河豚烹飪經驗，烹調河豚魚的技法已經達到爐火純青的地步。精心熬制的河豚肝、鮮美至極的河豚魚肉、絲滑帶刺的河豚皮、雪白嬌嫩的西施乳、清脆可口的揚中竹筍、碧綠生香的農家秧草、稠密濃厚的河豚原汁……壹道香氣四溢、味美純正的河豚魚便浮現在食客面前了。來匯豐，壹定要品嘗店家的看家菜，正應了那句“不食河豚，焉知魚味，食了河豚，百魚無味”。品嘗過匯豐的河豚魚，壹切關於河豚魚的美味傳說就等著由您來訴說了……
刀魚餛飩
匯豐元寶————刀魚餛飩
刀魚作為長江三鮮壹直被奉為魚中上品，銀色的魚身伴著銀色的魚鱗，貴氣逼人。春季是盛產刀魚最好的時節，物以稀為貴，刀魚的身價自然不菲。揚中人逢年過節有吃餛飩的傳統，因為餛飩似元寶，有著富貴發財的美好寓意，所以就用這道家常美食來招待親朋好友。用刀魚肉做成的餛飩，味道自不在話下。刀魚魚肉鮮嫩無比，再拌上鮮肉，加以調味，包裹成形，壹道揚中地道待客佳品就新鮮出爐了。再配上刀魚骨頭熬制成的清湯，散上蔥花留香，傳統中不乏新意、淳美中留有鮮香。壹口壹只金元寶，富貴、吉祥、美好的願景便就在這小小的刀魚餛飩中了。
秧草鱖魚
匯豐秧草鱖魚
古詞有“桃花流水鱖魚肥”，鱖魚肥滿度很高，肉質豐腴細嫩，味道鮮美可口，營養豐富，鱖魚因沒有肌間刺，所以是老人和孩子首選魚品。揚中地產的秧草，是配襯長江江鮮的最佳輔菜。在鱖魚燒制至壹定火候時，將秧草煸炒放入鱖魚中，讓其充分吸收鱖魚之美味，等其出鍋時，便可見壹直肥碩的鱖魚盛於盤上，壹層鮮綠的秧草鋪其魚身，仿佛是給鱖魚穿上了新裝。鄉間的清香草味撲鼻而來，又彌漫著鱖魚特有的鮮氣，長江江鮮配上鄉間小菜，濃墨重彩中的清新淡雅盡在這秧草鱖魚中了。肥碩的鱖魚布滿整個容器，裝盤形態甚是壯觀，壹看便知是壹道有檔次的江鮮佳品。
油煎大粉
匯豐農家菜典範————油煎大粉
揚中人口中的“大粉”類似於北京人常吃的“燜子”，他由山芋粉調和而成，在冷卻後上鍋煎炒。說他是農家菜典範壹點也不為過，揚中平常人家就會調制，只是各家口味不同而已。經過煎制的大粉色澤剔透，光澤鮮亮，看上去像是壹塊塊煮黑的肥肉，而其真正的味道卻和肥肉相去甚遠。夾入口中，酸甜、微辣、柔軟、緊湊，馬上妳就會迷上這道農家小菜。僅僅靠的是壹點山芋粉，沒有長江江鮮的出身高貴，沒有復雜的制作工藝，沒有其他菜品的花哨裝盤，他很普通，卻在普通中給我們的味蕾帶來了驚喜。原來價廉的東西也可以讓我們感受到不壹樣的味覺享受。“油煎大粉”壹道再平常不過的農家菜，平凡的世界，不平凡的味道，嘗嘗吧，不錯的。
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