紅燒牛筋；
食材:牛筋400克。
材料:1姜，5個蒜瓣，2個綠蒜苗，2個歐芹和10幹辣椒。
調料:高度白酒、南乳、生抽、老抽、食用鹽、蠔油、糖。
準備工作:
1，我買的是熟牛筋，因為還沒熟到爛的程度，只是熟了而已，後期壹定要燉久壹點，才有好味道。
2、這個壹定要用熱水洗幾遍，這樣可以把表面的臟東西清洗幹凈，自己吃的時候也放心。清洗後，擦幹水分，切小壹點備用。
3.生姜切片，大蒜用刀拍壹下。
4.青蒜苗的梗要用刀拍幾下再切成小段，芹菜也要切成小段備用，兩者都可以起到調色增香的作用。
烹飪方法:
1，因為牛筋富含膠原蛋白，炒的時候容易粘鍋。為了避免這種情況，我們必須將鍋燒得足夠熱，然後在鍋裏加入油，濕潤鍋壁，然後將油倒掉，然後再次加入適量的油（比平時多壹些油，多壹些油根本不會粘鍋），然後加入大蒜和姜片炒出香味。
2.香味出來後，將牛筋倒入鍋中，壹起翻炒。這壹步可以增加牛筋的香味，多攪拌壹下，直到牛筋表面有點焦糊。這個過程花了我大約2分鐘。
3.倒入20克高度白酒，有很強的去腥增香作用。牛筋的腥味也很重，普通的料酒和黃酒很難達到最佳效果。
4.此時從鍋側倒入15g醬油，鍋側溫度較高，可以立即激發醬油的醬香味，產生帶有焦香味的醬香味，可以使醬油的香味更加濃郁。
5.翻炒均勻後，可以加入沒過牛筋的清水，水量可以稍微多壹點，因為後面要煮很長時間。
6.加水後，可以進入調味步驟，並加入壹塊南乳以增加獨特的風味。
7.加入兩克糖並品嘗。
8.加入適量食用鹽調味。
9.加入10g蠔油去腥提鮮。
10，加3克醬油增色增食欲。
11，將食材和所有調味料翻炒均勻，讓所有的味道相互融合，重新組合出新的味道。
12，我喜歡吃辣，所以加了10幹辣椒。不喜歡吃辣這壹步可以直接忽略。
13.為了使牛筋更軟，更辣，更入味，我們可以用砂鍋來烹飪它，這樣會有更好的效果。
14.換鍋後，用大火煮沸，然後用小火蓋上鍋蓋燜煮60分鐘。
15.經過60分鐘的燉煮，應該說柔軟度剛剛好。這時，妳可以挑出所有的幹辣椒和姜片。
16然後把準備好的青蒜苗和香菜放進去拌勻。
17，青蒜苗和香菜最多壹分鐘就能煮好。
技術問題，個人建議:
1，如果妳買的是新鮮的生牛筋，可以先腌制壹下。鍋中加入適量的水先焯壹下牛筋。水量要以是否能過牛筋為準。然後加入80克料酒去腥。大火煮沸後，會有浮沫。及時撇去浮沫。水燒開後，可以再撈出壹分鐘。
再次向鍋中加入壹勺食用油，然後加入五根蔥，幾片姜，六個幹辣椒，兩個8角，五片香葉和30克紅豆沙，小火煸炒至香味出來，然後加入100克料酒，然後再次加入清水，水量比上壹次多，還加入了壹點鹽。最後，將焯過水的牛筋放入鍋中，燒開後小火燜煮兩個小時。
如果用高壓鍋壓制，SAIC之後只需要35分鐘。自己腌的話，有這個時間會很慢。所以後期炸不需要那麽長時間。
2.如果妳不想長時間使用砂鍋，妳可以使用高壓鍋，通常在SAIC後壓8分鐘左右。如果妳買了新鮮的牛筋自己腌制，那麽妳只需要在鍋裏炒壹下，然後加水燉5-10分鐘後就可以了，所以沒有必要在砂鍋裏燉那麽長時間，因為腌好的牛筋已經很軟很爛了。
3.烹飪時用勺子沿著鍋底轉動幾次，這樣可以使所有食材均勻受熱，防止鍋底燒焦。
4、不建議煮得太爛，最好稍微強硬壹點，這樣可以自己控制煮的時間，並根據自己喜歡的口味增加或減少煮的時間。