原料：驢肉100克，山藥30克，紅棗10枚，粳米150克，紅糖適量。
做法：將驢肉洗凈後切成小塊，山藥、紅棗分別洗凈，切成小條；粳米淘洗幹凈，與驢肉塊、山藥條、紅棗條壹同放入鍋內，加清水適量，用大火煮沸後轉用小火熬煮至粥成，加入紅糖調味即可。
功效：補益心脾，調和氣血。
保健飲用：供早、晚餐食用。可用於癲癇，婦女更年期綜合征，心悸不寧，失眠多夢等癥的輔助食療。
驢肉火燒
原料：面粉（白面）200克、酵母2克、溫水（約37度，即手溫）20克、牛奶110克。
輔料：油、辣醬（或甜辣醬，甜面醬）、燒烤料各適量、熟驢肉（切片）、黃瓜（切片）、 千島醬。
做法：
1、將酵母放入小碗裏，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘；
2、將面粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶；
3、先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內而外劃圈拌入面粉，攪拌至液體和面粉融合後，下手將面團揉均勻（即三光：盆光，面光，手光）；
4、取出面團，在案板上揉面約10分鐘至面團光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大；
5、取出面團，再充分揉面10分鐘以上，排出多余氣泡，最後揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個揉圓，按扁，用搟杖搟成圓形薄餅；
6、最後餳發20分鐘左右，逐個用叉子在表面紮幾個眼兒（紮透），鋪墊上屜；
7、開火，大火上汽後轉中小火蒸10分鐘，關火5分鐘後取出；
8、將每個小餅兩面分別刷壹層薄油，刷醬，撒燒烤粉料；
9、烤箱250度預熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可；
10、取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可。
驢肉砂鍋米線
原料：5片驢肉
配料：2根青菜250g米線適量海南黃燈籠辣椒醬適量香菜
做法：
1煮熟的驢肉切薄片
2米線用開水煮五分鐘，煮至稍軟即可，然後盛出
3砂鍋內放水，燒開後放入濃湯寶（如果有高湯直接拔高湯燒開即可）
4放入米線後放入幾棵洗凈的青菜煮至青菜變色即可，然後放入少許鹽調味。
5驢肉片均勻碼放在砂鍋內，關火
6撒上香菜，淋上辣椒醬即可。
貼士：
湯最好用高湯，清淡爽口，如果有廣西辣醬或者海南黃燈籠辣醬，配上更加適口。
驢肉湯
功效: 安神寧誌。
來源: 飲膳正要
原料： 驢肉 500 克 ，料酒 25 克 ，精鹽 5 克 ，味精 3 克 ，蔥段 10 克 ，姜片 10 克 ，花椒水、豬油各少許。
制作
1. 將驢肉洗凈，下沸水鍋中氽透，撈出切片。 驢肉湯
2. 燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水幹，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，註入適量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即成。
操作關鍵： 驢肉下沸水鍋要氽透，否則有異味。
用 法 空腹飲湯食肉，每日1次。
註 釋 古藥書謂：驢肉甘酸而平，安心氣，解心煩，止瘋狂，補血益氣，治憂愁不樂，遠年勞損及風眩等癥。並謂可煮食，或以汁做粥食，故此湯對神誌失調的患者較為適宜。
適應癥: 適用於更年期綜合征，出現神誌病以及癲狂病，癥見憂愁不樂，喜悲欲哭者。
類別: 藥膳
紅燒驢肉
原料：驢肉。
配料：大蒜（切寸段）、蔥、姜、蒜頭。
調料：李錦記紅燒汁（推薦）、白糖、雞湯。
做法：驢肉切塊焯水，驢肉塊放水煨爛，起油鍋放蔥姜爆香，放驢肉和紅燒汁、白糖、雞湯收汁，收汁後方青蒜略翻炒起鍋裝盤。
瓦罐驢肉湯
菜系及功效：美味粥湯
工藝：燉
制作材料：
主料：驢肉500克,花菇1000克。
調料：鹵水,高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉各適量
做法：
1.凈驢肉斬塊，焯去血水。
2.花菇泡發後，用鹵水鹵制。
3.原料放入瓦罐，上爐加高湯燉約2.5小時，調味即可。
奶汁驢肉煲
菜系及功效：心調養食譜 肝調養食譜 理氣調理食譜 更年期食譜
口味：鹹鮮味 工藝：清燉
制作材料：
主料：驢肉400克
輔料：枸杞子3克
調料：大蔥10克,姜5克,八角3克,鹽3克,味精2克,料酒10克,胡椒粉2克,香油10克
做法：1. 驢肉和200克驢骨頭用清水洗凈。
2. 將洗凈的驢肉放入大鍋中，加蔥、姜、大料煮至肉爛時撈出。骨頭煮到湯白如奶時即成。
3. 驢肉切片，待用。
4. 將骨頭湯倒入鍋中，放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油、枸杞即成。
小帖士-健康提示：
此煲湯具有舒肝理氣，養心安神的功效。適用於治療憂愁不樂、喜悲欲哭、神誌失調及更年期綜合癥。
小帖士-食物相克：
枸杞子：枸杞壹般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等***同食用。
沙鍋驢肉
菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 老人食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：原燉
制作材料：
主料：驢肉300克,白菜400克,凍豆腐200克
輔料：韭菜花15克,腐乳（紅）20克
調料：鹽6克,料酒6克,辣椒油2克,大蔥15克,香菜15克
特色：湯醇味厚，湯色奶白。
做法：1. 驢肉切片；
2. 白菜頭切塊；
3. 凍豆腐切條片，用開水焯壹下；
4. 醬豆腐加開水研開調成腐乳汁；
5. 蔥切末；
6. 香菜切末；
7. 取沙鍋壹只用白菜頭、凍豆腐墊底，把切好的驢肉整齊地碼成橋形，加入奶湯，上火燉開；
8. 加入精鹽、味精、料酒，轉微火煮30分鐘左右；
9. 韭菜花、醬豆腐汁、蔥末、香菜末、辣椒油分裝小碗內備用；
10. 沙鍋端上桌，各料隨沙鍋上桌，吃時根據個人喜好調味。
芋頭驢肉煲
菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 老人食譜 延緩衰老食譜 補虛養身食譜
口味：鹹鮮味 工藝：原燉
制作材料：
主料：驢肉400克
輔料：芋頭200克
調料：沙茶醬20克,大蒜（白皮）15克,大蔥25克,姜25克,植物油15克,料酒15克,澱粉(玉米)5克,醬油10克,鹽2克,味精1克
特色：鹹鮮味美。
做法;1. 驢肉切塊；
2. 芋頭剝凈表皮，切成塊；
3. 大蒜洗凈；
4. 驢肉放入鍋中，加入開水煮熟，撈出漂洗幹凈；
5. 鍋中放油燒熱，依次放入沙茶醬、蒜、驢肉、蔥段、姜片，煸炒出香味；
6. 烹入料酒、醬油，把驢肉等放入煲鍋中，倒入開水，再加入精鹽、味精，改用小火慢煲；
7. 待肉熟爛時，放入芋頭煲爛，用水澱粉勾芡即可。
小帖士-食物相克：
芋頭：芋頭忌於香蕉同食。
長治臘驢肉
原料：鮮驢肉250千克
做法：
（1）制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、後肘、前臂、後墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。
（2）洗凈後放入90℃清水鍋內，加調料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時。
3.出鍋晾涼後將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。
驢肉煲湯
主料：驢肉300克 驢骨頭200克 香蔥2棵 生姜1塊 大料適量
調配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙
制作過程：
1、驢肉和驢骨頭用清水洗凈；香蔥洗凈打結，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末；
2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結、生姜、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片； 3、待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
老王寨五香醬驢肉
原料：驢肉5000克。
調料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
做法：
1、將驢肉用清水清洗幹凈，再浸泡5 小時；
2、將湯鍋置火上，註入清水燒開，放入泡好的驢肉氽壹下，然後放入涼水中過涼；
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫； 4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；
6、再加入蔥段、姜片，燒開後煮約3 分鐘；
7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；
8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
制作要訣：
1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜；
2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；
3、紅曲米炒時，壹定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；
4、燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁幹可加入壹些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛；
5、如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。
特色：此肉色澤醬紅，軟爛糯口，鹹鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。
適宜人群
壹般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。
1. 適於積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥；
2. 平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。
食物相克
驢肉：中醫認為，驢肉味甘，性涼，無毒，有解心煩、止風狂之功效；現代醫學研究認為，驢肉是高蛋白、低脂肪的營養食品，它含有動物膠等營養成分，能夠很好地調養機體。 金針菇：金針菇富含賴氨酸和鋅，有利於促進兒童智力的發育，還能有效地增強機體的生物活性、促進新陳代謝、加速營素的吸收和利用，能有效地預防和治療肝部疾病和胃腸道潰瘍，同時還有抵抗疲勞、抗菌消炎、清除重金屬鹽中毒等功能。
驢肉的營養非常豐富，金針菇含有多種生物活性物質，同時食用能引發心痛。