≮美食原料≯
紅棗15枚，幹冬菇15個，生姜、熟花生油、料酒、食鹽、味精各適量。
≮美食做法≯
先將幹冬菇洗凈泥沙；紅棗洗凈，去核；然後將清水、冬菇、紅棗、食鹽、味精、料酒、姜片、熟花生油少許，壹起放入蒸碗內，蓋嚴，上籠蒸60～90分鐘，出籠即成。
≮美食特色≯
益氣、開胃。適用於治療各種虛癥、食少、高血壓、冠心病、癌癥及胃、十二指腸潰瘍等病癥。
脆炸冬菇
主料：香菇（鮮）200克
調料：鹽2克,香油3克,姜汁10克,澱粉(豌豆)10克,小麥面粉50克,番茄醬20克,味精3克,色拉油50克
特色：
冬菇金黃，外皮微脆，裏肉綿軟，芳香可口。
做法：
1.選用肉厚的水發小冬菇，洗凈後放碗裏，加入精鹽、姜汁、味精和泡冬菇的原汁200克，蓋好蓋，在籠內蒸10分鐘，取出瀝凈水，拌上5克澱粉；剩余澱粉加水適量調勻成濕澱粉約10克放碗內，加入蒸冬茹的素湯和面粉調成稠糊，再將冬菇放入糊中拌勻。
2.鍋架中火上，放油燒至六成熱，將冬菇逐只投入油鍋內炸至金黃色時，撈起瀝油裝盤，淋入麻油，隨帶番茄醬1小碟佐食。
脆炸冬菇的制作要訣：
因有過油炸制過程，需準備色拉油750克左右。
栗子冬菇
原料：
水發冬菇75克、栗子300克、綠蔬菜100克、白糖10克、味精2克、色拉油40毫升、濕澱粉10克、醬油20毫升、芝麻油10毫升。
做法：
1、選用大小均勻直徑2厘米左右的冬菇，去蒂洗凈。栗子橫割壹刀，放入沸水煮至殼裂，用漏勺撈出，剝去外膜。[美食中國]
2、炒鍋置旺火上燒熱，下色拉油，倒入栗子、冬菇略煸炒，加醬油、白糖和湯水落石出50毫升，燒沸後，放入味精，用濕澱粉調稀勾芡，淋上芝麻油，起鍋裝盤，四周綴上焯熟的綠蔬菜即成。
蠔油冬菇
制作方法：冬菇洗幹凈焯水備用，少許蔥蒜爆鍋，放冬菇大火翻炒，七成熟的時候加耗油，炒熟出鍋即可
鹵汁冬菇的做法
[原料/調料]
冬菇12朵，醬油2湯匙，糖1.5湯匙，筍(2寸長)2支，上湯(泡冬菇汁亦可)1杯，香油適量。
[制作流程]
①冬菇用水泡軟後，剪下菇蒂。筍去殼直切成6塊。
②將上湯、醬油、糖及味精等煮滾放下冬菇及筍塊。用小火燜煮5分鐘，即可撈出濾幹湯汁。
③用壹只小碗，先將冬菇黑面向下排好，筍塊置冬菇上面用力壓緊，然後翻扣在碟中即可(冷食亦可)。
熗冬菇
材料 水發冬菇200克，黃瓜50克，冬筍50克，熟豆油25克，精鹽、味精、花椒粒、蔥絲、姜絲等適量。
做法：1.將冬菇去根，摘凈雜質，洗凈，切成片。
2.將黃瓜、冬筍切成小菱形片，分別用開水燙透，再用涼水過涼，控凈水分。
3.將冬菇片、黃瓜片、冬筍片裝入盤內，放上蔥、姜絲、澆上炸好的花椒油，略悶壹會。最後加入精鹽、味精，拌勻即成。
春筍冬菇湯
原料：濕發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。
做法：
1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水後切塊；油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。
2、冬菇、面筋、三分之壹的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鐘後撈起瀝幹（揀去當歸），湯留下備用。
3、取圓碗壹個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗壹個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠裏用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗裏的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。
4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗裏即成。
冬菇豬蹄湯做法
材料:冬菇,豬蹄,米酒,鹽,雞精,醬油,蔥段,姜片~
做法:1將豬蹄去毛,洗凈跺成塊,冬菇去蒂,洗凈切片
2,在電飯鍋內放入豬蹄和適量清水,煮沸後撇去浮沫,加入米酒,鹽,雞精,醬油,蔥段,姜片,燉煮約1小時,加入冬菇繼續悶煮至豬蹄熟爛即可
冬菇肉條的做法
·配 料: 水發冬菇50 克，瘦豬肉400 克，冬筍50 克，青、紅椒各50 克，細鹽6克，白糖5 克，味精4 克，黃酒15 克，胡椒粉1 克，雞蛋2 個，肉湯
湯100克，花生油500 克（實耗25 克），澱粉40 克，蔥段、姜片各少許。－ ·特 色：特點：五彩鮮艷，鮮嫩香脆。
功效。益氣開胃。
－ ·操 作
: 1.將瘦豬肉洗凈，切成6 厘米長、1 厘米粗的條，盛人碗內，加少許細鹽、味精、胡椒粉、黃酒、蛋清、澱粉拌和上漿待用。
2.將冬筍、青、紅椒、冬菇分別切成高、寬0.6 厘米、長5 厘米的條，待用。
3.小碗內放細鹽、白糖、味精、胡椒粉、黃酒、水澱粉和少許肉湯調勻成芡汁。
4.鍋內加生油，待油燒到六成熱時，將肉條下鍋攪散後至熟，連油倒入漏勺，濾幹油。
5.原鍋加少許生油燒熱，下姜片、蔥段，將冬筍、青、紅椒、冬菇放入，煽炒至熟後，再將肉條下鍋，加芡汁，顛鍋翻勻起鍋裝盆便成。
冬菇燜雞
同時洗冬菇，泡在碗裏等它變軟，時間與腌制雞肉的時間大致相等。再洗壹把香菜備用。
好，時間差不多，可以開始炮制。倒少許油在偶那不銹鋼鍋裏中火燒熱，將腌好的雞塊和發好的冬菇倒下去，用鏟子使之受火面保持均勻，猛火煮5分鐘左右就可以轉為小火燉了。
約10來20分鐘之後開始有香味飄出來，啊呀啊呀，香得壹米。
30分鐘即可起鍋，起鍋前加柱候醬上色，並放香菜作為點綴，壹鍋香噴噴地冬菇燜雞就OK啦。
當然，不銹鋼鍋的效果略微遜色，假如是沙煲味道會更佳！
冬菇燒蹄筋
材料: 水發冬菇50克，水發豬蹄筋250克，蕓豆40克，蒲菜40克，雕刻好的蛋糕1片、清湯125克，醬油10克，蔥末10克，姜末8克，紹酒4克，味精3克，精鹽4克，濕澱粉5克，花椒油10克，熟豬油25克。
烹飪方法: 1.蹄筋洗凈截成3厘米的段，切成兩片，兩頭劃刀口，蕓豆、蒲菜切成3厘米長的段。
2.炒鍋內加清水，置中火燒開後下入蹄筋，加醬油（5克）推攪，煮開時撈出，擠凈水分放入盤內。
3.炒鍋放中火上，加入熟豬油，燒至六成熱時，放入蔥末爆鍋，再倒入醬油、清湯、蹄筋、蕓豆、蒲菜、水發冬菇、精鹽。煨燒5分鐘後撇去浮沫，用漏勺將原料撈在大盤內。裝盤時，將蹄筋放在中央，冬菇圍在四周。
4.炒鍋內余湯重新燒開，加入濕澱粉勾薄芡，加上紹酒、味精、花椒油；然後澆在冬菇蹄筋上面，再放上刻好的蛋糕即成。
冬菇燒白菜
1. 用溫水泡冬菇，去蒂洗凈；白菜洗凈切成3.5厘米段。
2. 將油熬熱，放入白菜炒至半熟，再將鹽、冬菇、味精放入，加點肉湯或水，蓋上鍋蓋燒爛即成。
微波爐版的蝦仁釀冬菇
第壹步：鮮蝦壹小碗，剝去皮，用剪刀剪開蝦背，洗去沙線。切碎，稍微剁壹下，加點兒料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水澱粉，攪拌出粘性。鮮冬菇去蒂，洗凈備用。
第二步：冬菇的表面向下，然後，把調好的餡兒，用勺子舀入冬菇。
第三步：放到壹個有蓋的微波器皿裏。
第四步：蓋上蓋子，放入微波爐，轉3－4分鐘，把釀好的冬菇擺到另外的盤子裏，原來的盤子裏會有些蒸冬菇時的汁水，可以倒入小碗裏，再稍微加入壹點水澱粉，攪勻，微波爐轉30秒左右，就成了薄芡，澆在蝦仁上面，就好啦。
冬菇豆腐
原料：豆腐300克，香菇3只，榨菜、醬油、糖、香油、澱粉適量。
制法：將豆腐切成四方小塊，中心挖空。將洗凈泡軟的冬菇剁碎，榨菜剁碎，加入調味料及澱粉拌勻即為餡料。將餡料放入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上香油、醬油即可食用。
特點：冬菇可降低膽固醇，豆腐有利於減肥。
冬菇雞
準備過程：
主料：半只雞（三黃雞就可以，如果是土雞不容易熟），雞肉切塊後用料酒腌10分鐘，冬菇，白蘑菇若幹。
配料：幹辣椒，朝天椒，青辣椒紅辣椒（多點，為了好看），蔥姜蒜（蔥切絲，姜切片，蒜整個就可以了），陳皮，桂皮，香葉，茴香，花椒，八角，草果（這些都可以在賣配料的攤子上買到，壹起要1快5錢就夠了）。以及料酒，生抽，鹽，白砂糖。
烹調過程：
鍋底放適量油，等油燒到7成熱時倒入白砂糖，用鏟子翻炒至氣泡時迅速倒入雞肉，炒至雞肉微微上色，倒入陳皮，桂皮，香葉，茴香，花椒，八角，草果，炒上3分鐘左右，把幹辣椒朝天椒以及蔥姜蒜倒進去（辣椒是出辣味的，加多少按自己口味來定），繼續翻炒，過五分鐘加入生抽，這是雞肉顏色已經比較重了，再炒壹分鐘，把冬菇蘑菇倒進去，翻炒2分鐘後加入少量水（不用太多，因為香菇內部本身有水），轉小火燉上幾分鐘後把青辣椒和紅辣椒切大片放入炒，最後加適量鹽，鹽不要加少，因為香菇需要鹽比較多，最好是壹邊加壹邊嘗湯的味道。好了，可以出鍋了，雞肉是醬色，紅色青色的辣椒還有白色的蘑菇，還有濃濃的湯汁，壹定能勾起妳的食欲。
冬菇肉燥的做法
材料：豬肉（有點肥比較好，梅花肉加五花肉）、冬菇、大蒜、油蔥酥
制作：
（1.）豬肉切絲或切塊。
（2.）大蒜切末、爆香
（3.）肉吵到所有水分蒸發，加酒
（4.）加入冬菇拌吵
（5.）加醬油、糖、酒、油蔥酥，炒香，加水
（6.）慢火燉兩小時
（7.）加油蔥酥、白胡椒