2. 等糖水煮開後，倒入鮮檸檬汁，再次煮開後 轉小火 慢慢煮 煮到糖水顏色變深 溫度不能高 大概在110度的樣子。煮的過程中 糖漿附著在鍋壁上時會產生結晶 需要用毛刷沾少許水，在鍋壁上刷壹圈，使鍋壁上的糖順著水流下去。冷卻後糖漿會變濃稠 濃稠度比蜂蜜稀壹些或者壹樣的程度就可以了。熬好的糖漿要放置至少壹天以後再使用 。放置的時間越長，使用效果越好。
3. 蓮子提前泡水 然後掰開去芯洗凈 放比蓮子高壹點的水 電高壓鍋煮十分鐘。煮好的蓮子用料理機打成泥 打的時候要加入適量的水 否則會打不動...
4. 鍋子燒熱後 放壹大勺油兩大勺細砂糖 翻炒片刻 待糖變色後 倒入蓮子泥。翻炒至蓮子和油、糖混合均勻，然後加入剩下的糖，翻炒片刻轉小火，分次加入玉米油(也可以是其他的油) 每次待蓮子泥將油完全吸收後再加下壹次油。
5. 炒至蓮蓉較幹 翻拌有些吃力時 再多翻拌幾次就炒好了。盛出待涼。餡料壹定要炒幹 不然會出現烤的時候開裂或者回油後太粘，但也不要炒幹到口感像渣子了。
6. 鹹蛋取出蛋黃 用油浸泡壹兩個小時 或者表面噴酒也可以 都是去腥的作用
7. 放烤箱 180度 烤八到十分鐘
8. 轉化糖漿、玉米油、梘水(食用堿1:3水)倒入碗裏 混合均勻，充分乳化後再篩入面粉 拌勻成面團 不要過度攪拌。用保鮮膜包好 放冰箱裏冷藏至少壹個小時 或者在室溫裏松弛壹兩個小時也可以。（關於面皮粘手問題 轉化糖漿的濃稠度 不同的面粉吸水性差異 加之目前氣溫比較高 都可能出現面團粘手問題.解決辦法可以冷藏前感受下面團的粘度 有壹點粘手是正常的 實在粘手到無法和面 就再加少許面粉調整。還有壹個原因是松弛的時間不夠 面粉還沒有完全吸收裏面的糖油和水分）
9. 面團從冰箱裏取出來回溫壹下再用（不要再揉面團 直接分割撮圓） 按皮和餡2:8的比例 稱好材料，例如 我用的50g的模 蛋黃14g 蓮蓉26g 皮10g。先把蓮蓉在手心按扁 然後放上鹹蛋黃 用手的虎口握住 不斷的推轉 將鹹蛋黃包好。然後取皮用同樣的手法包好(如果皮略粘手 那就在手上拍些面粉)。在模具裏撒少許面粉 在烤盤上壓好形狀。（如果覺得不好包 可以略調整壹下皮餡的比例 15:35也是可以的 只是皮會厚點 數量會少點）
10. 烤箱預熱200度 在壓好的月餅表面噴壹點點水 入烤箱中層 180度烤五分鐘（根據自己的烤箱來 要看到月餅變成淡黃色再取出來，取出過早刷蛋液 容易出現變形和花紋變淺的情況）
11. 烤五分鐘後取出 在表面刷壹層蛋黃水。烤五分鐘後 再拿出來刷壹層蛋黃水 可以在側面也刷壹點點 也可不刷。但是刷蛋液的時候 刷子沾好蛋液後要在碗邊壓壹下 蛋液太濃又過多時 會影響花紋 只要刷到最表面那壹層即可。（也可以只刷壹遍 省略第二遍）
12. 繼續烤10分鐘 至月餅表面金黃即可。烤完的月餅 密封裝好 室溫放置壹兩天 待回油後再吃。（關於配方的分量 如步驟圖可見 我準備的15個蛋黃 但是包完還有皮剩下 所以又包了幾個純蓮蓉 分了兩盤烤制 壹盤12個壹盤8個 所以我是剛好做了20個的）
13. 第壹次烤出來的月餅 因為不知道回油後顏色會變深 所以顏色烤過了壹點點 還要再淡壹點會更好看。然後表面和側面都刷多了蛋液。
14. 這是第二天烤的月餅 顏色控制得好壹些了 側面也沒有刷過多的蛋液。
15. 還可以炒壹碗豆沙 做成蛋黃豆沙月餅。