說起沙琪瑪，相信大家都不會陌生，中國傳統特色的甜味糕點，以其金黃的外表，甜而不膩的口感俘獲了很多人的味蕾。小時候家裏窮，我對沙琪瑪的記憶停留在過新年的畫面。大年初壹早上，母親擺上幾盤點心，我們兄弟姐妹幾個掰著分來品嘗，酥松香甜的沙其瑪，那時候覺得是世上最好吃的美味。如今沙琪瑪隨時可以吃到，可外面賣的，很多為了更好地提升口感，加了各種添加劑，讓這款有童年記憶的零食早已變了味。?
想吃沙琪瑪就自己動手，用簡單的食材，在家輕松制作。今天我分享的這款紅糖沙琪瑪，裏面有酸酸甜甜的聖女果幹，中和了膩人的甜度，而且紅糖比白糖的口感吃起來更香。喜歡的小夥伴們記得收藏，也可以關註我，獲取更多的美食小妙招。 面粉200克 雞蛋150克（大約三個小雞蛋） 水8克 泡打粉5克 。葡萄幹15克 聖女果幹15克 白芝麻30克 。麥芽糖100克 紅糖100克 白糖40克 水35克 。玉米澱粉適量 花生油適量 。第壹步：把面粉和泡打粉混合過篩放入盆中，然後加入雞蛋、水開始和面，先用筷子慢慢攪拌。?
攪拌成形後的面團很軟很粘，這是正常的，多揉幾下，粘手的時候就撒些玉米澱粉，千萬不要加面粉，否則面團硬了，做出的沙琪瑪口感不松軟。蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。 第二步：在案板上多撒些玉米澱粉防粘，把醒好面團搟成薄薄的面片，大概2-3毫米厚，表面再撒些澱粉。 把大面片切成若幹小面片，再將小面片切成如下圖的細長條，這裏千萬不要為了圖省事切粗了，後面在炸的過程中面條會膨脹變粗。切的時候註意再撒些玉米澱粉，防止切好的面條粘在壹起。?
第三步：大火起鍋倒油，油盡量多壹些，家裏有溫度計最好，測試壹下油溫大概在150度左右就可以了，如果沒溫度計的話，就用壹根面條試試，放進去很快浮起來並膨脹，說明油溫正好。?
第四步：把切好的面條分多次下入油鍋中，炸至微微變色即可，要註意多翻動，這樣能使面條顏色炸的更均勻。 第五步：把所有的面條炸好撈出備用。 第六步：另起鍋，把紅糖、麥芽糖、白糖、水全部倒進鍋裏，小火加熱讓糖慢慢融化。?
第七步：壹直不停地攪拌，糖漿溫度達到115度就好，沒溫度計就用筷子蘸取糖的汁液，拉出細長絲就說明糖漿熬好了。 第八步：這時候關火，倒入炸好的面條和混合好的果料，快速攪拌均勻，讓每壹個胚條都粘滿糖漿。 第九步：趁熱倒入模具，手上抹油，或戴壹次性手套，直接用手掌用力壓平，也可以在上面蓋壹層保鮮膜，用搟面杖用力地搟平。 第十步：等沙琪瑪完全冷卻，黏合在壹起的時候，脫模切成小塊，美味可口的沙琪瑪就出爐了，盡情享用吧。