“西湖醋魚” 是浙江杭州傳統風味名菜。此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹制前壹般先要在魚籠中餓養壹兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味。烹制時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好後，再澆上壹層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜。 肉滋別具特色。 相關典故 “西湖醋魚”，單看頭兩字就知出處，乃杭州城內壹道傳統名菜。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。 “西湖醋魚"”又叫“叔嫂傳珍”。 相傳古時有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學問，隱居在西湖以打魚為生。當地惡棍趙大官人有壹次遊湖，路遇壹個在湖邊浣紗的婦女，見其美姿動人，就想霸占。派人壹打聽，原來這個婦女是宋兄之妻，就施用陰謀手段，害死了宋兄。惡勢力的侵害，使宋家叔嫂非常激憤，兩人壹起上官府告狀，企求伸張正氣，使惡棍受到懲罰。他們哪知道，當時的官府是同惡勢力壹個鼻孔出氣的，不但沒受理他們的控訴，反而壹頓棒打，把他們趕出了官府。回家後，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來報復。臨行前，嫂嫂燒了壹碗魚，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問嫂嫂：今天魚怎麽燒得這個樣子？嫂嫂說：魚有甜有酸，我是想讓妳這次外出，千萬不要忘記妳哥哥是怎麽死的，妳的生活若甜，不要忘記老百姓受欺淩的辛酸之外，不要忘記妳嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽了很是激動，吃了魚，牢記嫂嫂的心意而去，後來，宋弟取得了功名回到杭州，報了殺兄之仇，把那個惡棍懲辦了。可這時宋嫂已經逃遁而走，壹直查找不到。有壹次，宋弟出去赴宴，宴間吃到壹道菜，味道就是他離家時嫂嫂燒的那樣，連忙追問是誰燒的，才知道正是他嫂嫂的傑作。原來，從他走後，嫂嫂為了避免惡棍來糾纏，隱名埋姓，躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過起捕魚為生的漁家生活。 古代有人吃了這道菜，詩興大發，在菜館墻壁上寫了壹首詩："裙屐聯翩買醉來，綠陽影裏上樓臺，門前多少遊湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚），魚美風味說西湖，虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。"詩的最後壹句，指的就是"西湖醋魚"創制傳說。 西湖醋魚的做法詳細介紹 菜系及功效： 浙菜 西湖醋魚的制作材料： 主料： 草魚1條約900克,姜300克,蔥2條,酒1茶匙,糖3大匙,黑醋2大匙,醬油2大匙,胡椒粉,生粉,香油各適量。 教您西湖醋魚怎麽做，如何做西湖醋魚才好吃①將蔥洗凈切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲。 ②將草魚剖凈，由魚肚剖為兩片(註意不可切斷)，放進鍋中，註滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾後，用小火燜10分鐘，撈起，盛入碟中，將姜絲遍濾魚身。 ③燒熱油鍋，放蔥爆香，然後把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。註2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再註入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可。
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