面粉
300克
佐料
菜籽苔:1把綠豆芽:1把。
調味品
鹽:適量辣椒粉:2勺小蔥:適量姜:適量蒜:適量花生（炒）:適量醬油:2勺陳醋:1勺香油:1勺花生油:適量。
步驟點擊步驟進入廚房模式。
1材料裝配圖:
油潑辣子BiangBiang面lC.jpg
首先將面粉放入壹個幹凈的盆中，並在中間倒入冷水。
用筷子將面粉慢慢攪拌成絮狀，加入鹽使面團更結實，然後加入適量的水，直到所有面粉混合均勻。
3用手揉搓面團。揉面的標準是三光，即面光和盆光。面團不粘手，盆很幹凈。
油潑辣子BiangBiang面BG.jpg
然後蓋上壹層保鮮膜，醒發30分鐘。
5然後取出面團，揉成長條。
6將面團均勻分成小劑子。我在揉面，用量大約35克。如果是窄面，20克就可以了。
油潑辣子BiangBiang面Ah.jpg
7準備壹個平板，刷上油，放進去，均勻刷上油，蓋上保鮮膜醒發壹個小時。
這時，妳會發現面團拿出來時非常柔軟。將壹小劑卷進牛舌中，用面粉棒按壓兩個標記。
9用手握住面團的兩端，將其拉長，並不斷敲打中間的案板以使其變長。然後把面條從印模上撕下來。
油潑辣子BiangBiang面Youpo
10較小劑量卷成牛舌形狀。
11用面棍在中間按個記號就行了。
12拉臉、打臉、繃臉同理。然後從中間撕開就成功了。
油潑辣子BiangBiang面bv.jpg
13這是味道很濃的拉面的原型。寬度真的像腰帶。
14然後，所有的配料，無論大小，都以同樣的方式拉成面條。
15與此同時，將鍋中的水燒開，將拉好的面條煮熟，撈起放入盤中。
油潑辣子BiangBiang面rR.jpg
16同時準備好蔥花、姜末和蒜末。辣椒面、花生
17把拉好的面條倒入醬油和醋中，用筷子拌均勻。同時，火鍋燃燒熱油。
最後將18撒在撒好的辣椒面上，又刺又香。切記油溫壹定要高，否則不會有焦味。
油潑辣子BiangBiang面ir.jpg
油潑辣子BiangBiang面FD.jpg
油潑辣子BiangBiang面SZ.jpg
菜肴特色
北方人對面食的喜愛程度是我這個南方女人無法想象的。家裏的主食基本沒有變化。春節假期偶爾會包餃子和餛飩，市場上有現成的面團。全家壹起做面條、搟面團、包餃子的畫面更是罕見。當我離開家時，我發現北方的面食文化博大精深，尤其是在陜西和山西，它被發揚到了極致。
據說陜西十大妖怪之首是面條像皮帶。它們的厚度、寬度和長度都超出了人們的想象，它們的形狀就像古代系在腰間的腰帶。這個描述完全顛覆了我對面條的壹貫印象。與飲食多以米飯為主的南方人不同，自古以來，關中地區的壹日三餐幾乎每天都離不開面食。也有人說，陜西的女孩長大後，不是看她們會不會縫衣服和繡花，而是要滾滿案板的面條才能得到婆家的賞識。如果我很笨，我可能會整天都在面團上掙紮。
油潑辣子BiangBiang面TT.jpg
我沒去過陜西，但在上海吃過無數次陜西美食。我知道那裏的面食和菜肴有著蓬勃的外表，堅實而溫暖的內心，壹碗溫暖的碗絕對是可以治愈靈魂的食物。就像陜北的糙漢子，秦川的風塵之地，吃壹碗泡饃，喝壹碗羊肉湯，然後對著秦腔大吼大叫，多麽幸福的心情啊！比起她吉他後面還把半張臉藏在我們面前的樣子，壹個精致細膩的南方美食女人，我還沒嘗過，但壹眼就被顛倒的感覺太不壹樣了。很多時候，美食只是為自己尋找壹個最美的出口。多嘗試當地風味，妳會有驚喜。
今天的面條應該是北方人特別熟悉的。陜西人稱之為油辣面（biang biang面），這是陜西人最喜歡的面食之壹。這種拉面也叫拉面、拉面、拉面、裱花面、香棍面等。油潑面是在周代禮面的基礎上演變而來的。在秦漢時期，它被稱為湯餅，屬於煮餅的壹種。隋唐時期被稱為長壽面，意思是在鍋裏煮很長時間；宋元時期改稱水滑面。拉面的形狀，如皮帶的寬度和長度，據說已有3000多年的歷史。
油潑面好吃的關鍵是用力揉面，最後上油再送壹個小時。這個時候面團是軟的，可以拉很長時間，然後根據好印象從中間撕開，然後通過敲打案板拉得更長。在沸水中煮熟後，將其撈起放入碗中。用蔥花、姜末、蒜末、花椒粉等配料，再撒上壹層厚厚的紅辣椒面，壹碗頓時紅光滿面。最後壹個過程也至關重要。這個油潑指的是最後壹步，就是燒壹湯匙油熱，然後澆在辣椒面和面條上。我聽到嘎吱壹聲，壹團煙霧升起，接著是各種香味，然後澆上壹點醬油，陳醋，香辣濃郁，面條柔韌，這對我這種不喜歡面食的人來說是壹個很大的誘惑。
配料極其簡單，任何人都可以在家裏操作，學會這壹招後可以制成各種口味。接下來，我想嘗嘗西紅柿雞蛋面和肉哨子面。我聽說味道很好