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在家中吃年夜飯的時候，有那壹道菜是最不可少的？年夜飯
年關將至，過年的菜譜又是壹大熱議的話題，過年如何做壹桌好菜，這也是過年的壹大樂事。不外乎的主題就是熱鬧，喜慶，好兆頭的菜品，如：紅燒魚寓意著紅紅火火，年年有余。甜湯寓意著甜蜜美好。我們福州地區還必須有肉燕，鴨蛋等等，寓意著健康平安。等等今天就和大家分享兩款年夜飯菜菜品，寓意好又有面子。
壹：擂辣椒豬腳（寓意著富足）
擂辣椒豬腳
*主要用到的材料有：豬腳300克，秘制飄香鹵水300克，蒜苗20克，蔥姜蒜片各5克，小米辣5克，青杭椒200克，鹽，雞精，料酒各適量
*制作工藝：（1）首先鍋中倒入清水，冷水放入豬腳，蔥姜，料酒，鹽，雞精文火煮沸，撈出浮末，隨後撈出豬腳，沖洗幹凈備用。（2）取壹口高壓鍋，將豬腳倒入，加入飄香鹵水，鹵水漫過豬腳即可，蓋上蓋子，煮制上汽後，轉小火煮制十分鐘。（3）將青杭椒斜刀切成段。（4）取壹口幹凈的鍋，鍋中倒入青杭椒擂煸至青椒呈虎皮狀，隨後鍋中加入適量油，蔥姜蒜，小米辣，蒜苗翻炒至香味飄出。（5）鍋中繼續下入豬腳翻炒均勻，再加入適量鹵水，調入鹽，雞精調味，炒勻即可出鍋。（6）擺盤裝飾即可。
二：泡椒田雞（寓意生活熱辣紅火）
泡椒田雞
*制作工藝：（1）首先將田雞砍成塊，放入清水中，開最小水流沖洗半小時，直至沒有血水，撈出瀝幹水分。這樣做的目的是有助於去除腥味，讓菜肴的成品更加美觀好看。（2）取壹個碗，倒入田雞，加鹽，雞精，白胡椒，蔥姜，料酒，生抽抓制均勻，腌制十分鐘。隨後撒上適量地瓜粉煮制均勻。（3）鍋中倒入足量清水，大火燒開，隨後將田雞肉放入，煮制斷生，撈出。（4）鍋燒幹水汽，倒入油，加蔥姜蒜炒香，隨後放入泡椒醬，煸炒至起泡，且香味濃郁，此時註入清水，煮沸後，下入黃豆芽，白菜煮制斷生，撈出鋪在碗底。（5）鍋中繼續倒入田雞，煮制壹會，調入鹽，雞精，適量白醋，調味即可出鍋，將其鋪在碗中，表面撒上蒜末，蔥花，幹辣椒，青花椒，鍋燒熱油，淋在表面爆香即可。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有壹道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會壹直陪伴著妳
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