詳細介紹了東坡肉的做法
菜系及其功效:浙江菜
東坡肉制作材料:
食材:五花肉、生姜、小蔥、醬油、紹興黃酒、白糖等。
東坡肉的特點:
傳說:宋年間，蘇東坡在杭州工作，動員民工疏浚西湖，工程完工。西湖增加了壹條長長的堤岸，不僅給人民帶來了水利效益，還增添了西湖的風景。為了感謝他為地方做了這件好事，人們給他送來了豬肉和米酒。蘇東坡認為西湖是民工疏浚的。即命令廚師根據自己獨特的燒肉經驗，即“文火慢，水少，火足則美”，烹制美味佳肴以慰勞民工。由於肉的烹飪方式獨特，酥而不爛，油而不膩，味道鮮美，“東坡肉”壹時成為佳話和美味佳肴。
教妳如何烹飪東坡肉。東坡肉怎麽做才好吃。五花肉煮熟後，切成丁。將洋蔥放入砂鍋中，姜放在底部，並將五花肉皮放在蔥姜上。加入醬油、糖、黃酒和洋蔥結，蓋上蓋子，用大火煮沸，然後小火燉2小時。然後將肉放入陶罐中，蓋上蓋子，用桃紙密封，並在籠中徹底蒸熟。
誰知道怎麽在家做東坡肉？
東坡紅燒肉
成分:
五花肉1500克，洋蔥100克，糖100克，紹興酒250克，姜50克，醬油150克。
生產方法:
1.五花肉刮幹凈，切成10的方塊，放入沸水鍋中煮5分鐘，撈出洗凈。
2.取壹個大砂鍋，用竹箅子放在底部，先鋪上洋蔥，放上姜片，然後將豬皮面朝下整齊地排列在上面，加入白糖，醬油和紹興酒，最後加入洋蔥結，蓋上蓋子，用桃紙密封砂鍋的邊緣，放在旺火上煮沸，蓋上蓋子，用小火燉煮，撇去浮油。
註意:
1，金華“兩頭烏”黑豬是豬肉的最佳選擇。
2、100克洋蔥，其中50克是用洋蔥紮的。
風味特征:
1和東坡肉是宋代大作家蘇東坡傳下來的。蘇東坡不僅學識出眾，而且在烹飪方面也頗有造詣。“黃州好豬肉，便宜如糞土。財富不能吃，但窮人不懂烹飪。降火，缺水，等火滿了他就漂亮了。”是蘇東坡燒肉的心得。“東坡肉”是蘇東坡送給人們的豬肉和紹酒。他命令家人把它煮好，甚至把酒送給農民工。家人誤以為酒和肉是壹起煮的。結果煮出來的肉特別醇香可口，壹時之間成為佳話。人們稱贊蘇東坡的個性，相信他獨特的烹飪方法。從此，“東坡肉”便流傳了下來。
2.“東坡肉”皮薄肉嫩、色澤紅亮、味濃汁醇、形酥爛而不碎、香糯而不膩，是浙江省1956認定的杭州36道名菜之壹。
東坡肉怎麽做？
東坡紅燒肉
【原材料】
豬肋排1500克、紹興酒250毫升、姜50克、醬油150毫升、糖100克和洋蔥50克。
【生產方法】
1.選擇皮薄肉厚的豬肉條紋，刮掉皮膚上剩余的毛發，用溫水洗凈，放入沸水鍋中煮五分鐘，煮出血水，然後洗凈，切成20個立方體。
2.取壹個大砂鍋，用小蒸架放在底部，先鋪上蔥段和姜片，然後將豬肉整齊地排列在上面，加入糖、醬油、紹興酒，加入蔥結，蓋上蓋子，用大火煮沸，密封邊緣，用小火慢燉兩個小時左右。當肉八成熟時，打開蓋子，將肉塊翻過來，然後密封，繼續用小火燉煮。然後用砂鍋將壹端遠離火，撇去浮油，將皮放入兩個特制的小陶罐中，蓋上蓋子，用桃紙密封鍋蓋，大火蒸半小時左右，直到肉變脆變嫩。食用前，將罐頭放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘後即可食用。
[功能]
此菜以薄皮嫩肉和名酒燉煮而成，是杭州的傳統名菜，色澤紅亮，香味濃郁，汁水醇厚，酥爛而不碎形，香糯而不膩。
正宗的東坡肉怎麽做？
菜品簡介:
東坡肉以皮薄肉嫩的豬肉為原料，以紹興黃酒為水，放入密封的砂鍋中文火燜制而成。果肉紅潤，汁水豐富醇厚，脆而不碎，糯而不膩。
烹飪方法:
制作時選用五花肉薄皮，用冰糖和醬油調味，撒鹽代替水。切好的肉放入裝有小蔥的砂鍋中，密封蒸熟，脆而不碎，肥而不膩。
美食典故:
北宋大文豪蘇東坡曾兩次來杭州擔任太守，並建湖。杭州人為了感謝他“提豬摘酒”，請他的家人按照他燒肉的方法燒豬釀酒，款待外來務工人員。他家誤把酒和肉壹起煮了，煮出來的肉特別好吃。人們稱贊蘇東坡的勤奮和對人民的愛，因此他們把為此目的而烹飪的豬肉稱為“東坡肉”。杭州餐館也模仿模仿，東坡肉已有900多年的歷史。制作時選用五花肉薄皮，以冰糖和醬油為調味品，用紹酒代替水。切好的肉放入裝有小蔥的砂鍋中密封蒸熟，具有酥而不碎、肥而不膩的特點。
東坡紅燒肉
材料:五花肉1500克、洋蔥100克、糖100克、紹興酒250克、姜（拍松）50克、醬油150克
生產方法:
1.五花肉刮幹凈，切成10的方塊，放入沸水鍋中煮5分鐘，撈出洗凈。
2、取壹個大砂鍋，底部用竹箅子，先鋪上洋蔥，放上姜片，然後將豬皮面朝下整齊地排列在上面，加入白糖、醬油和紹興酒，最後加入洋蔥結，蓋上蓋子，用桃紙封住砂鍋的邊縫，放在旺火上，煮開後密封，用微火。
燉至酥脆後，將砂鍋從火上移開，撇去油，將皮面朝上放入特制的小陶罐中，蓋上蓋子放入蒸鍋中，用大火蒸30分鐘，直到肉酥脆為止。
註意:
1，金華“兩頭烏”黑豬是豬肉的最佳選擇。
2、100克洋蔥，其中50克是用洋蔥紮的。
東坡鹿
原材料:
豬肋排1500克
九韶250毫升
50克生姜
醬油150毫升
糖100克
50克洋蔥
方法:
1.選擇皮薄肉厚的五花肉（金華“兩頭烏”最好），刮掉皮上所有的毛，用溫水洗凈，放入沸水鍋中煮五分鐘，煮出血水，然後徹底洗凈並切成20個方塊。
2.取壹個大砂鍋，用小蒸架放在底部，先鋪上蔥段和姜片，然後將豬肉整齊地排列在上面，加入糖、醬油、紹興酒，加入蔥結，蓋上蓋子，用大火煮沸，密封邊緣，用小火慢燉兩個小時左右。當肉八成熟時，打開蓋子，將肉塊翻過來，然後密封，繼續用小火燉煮。然後用砂鍋將壹端遠離火，撇去浮油，將皮放入兩個特制的小陶罐中，蓋上蓋子，用桃紙密封鍋蓋，大火蒸半小時左右，直到肉變脆變嫩。食用前，將罐頭放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘後即可食用。
特點:
此菜以薄皮嫩肉和名酒燉煮而成，是杭州的傳統名菜，色澤紅亮，味濃汁醇，形酥爛，香糯而不膩口。
東坡肉的做法
材料:
五花肉帶皮1約500克紹興黃酒400毫升醬油2湯匙姜1根蔥1根小蔥2根冰糖50克。
練習:
1，鍋中煮壹鍋開水，煮10分鐘後將豬肉放入出血沫中，撈出放涼，不燙後切成5厘米見方的塊狀。
2.生姜去皮洗凈切片，大蔥斜切片，小蔥切段，然後打結。
3.在砂鍋裏放壹個小竹架，然後在上面鋪上姜片和洋蔥片，然後將切好的肉塊放在洋蔥姜片上，肉皮朝下（我家裏沒有小竹架，所以我用鐵架代替，所以我們要因地制宜！放置小竹架的目的是防止皮粘在砂鍋上。妳選的時候最好用低壹點的框架，最好是倒黃酒後浸泡肉。)
4.將冰糖、200毫升黃酒和1湯匙醬油倒入鍋中，最好撒壹點洋蔥；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住砂鍋的蓋子邊緣，大火煮3分鐘，然後小火燉50分鐘左右（必須是最小火！)
5.之後關火開蓋，把肉翻過來（也就是皮朝上），然後倒入剩下的200毫升黃酒和醬油，蓋上蓋子封邊，至少燜半小時。
6.將燉好的肉放入茶碗中（也可使用其他帶蓋的陶器），將砂鍋中剩余的湯倒入盛有肉的茶碗中，蓋上蓋子大火蒸30分鐘。上菜前，可以撒壹點蔥結做裝飾。以上簡單介紹了東坡肉的做法之壹以及東坡肉的諸多其他做法。東坡肉的每個做法都很好。我以前做了很多東坡肉。大家不妨根據自己的口味選擇東坡肉的做法，看看哪種做法的東坡肉更適合自己的口味。關於東坡肉更多更詳細的做法，妳可以去，那裏有更詳細的東坡肉做法，這對妳了解東坡肉的做法會很有幫助。以上簡單介紹了東坡肉的做法之壹，東坡肉還有很多其他的做法，每壹種都很不錯。我以前做過很多種東坡肉，都很好吃。大家不妨根據自己的口味選擇東坡肉，看看哪種更適合自己的口味。關於東坡肉更多更詳細的做法，妳可以去那裏，那裏有更詳細的東坡肉做法，這對妳了解東坡肉會很有幫助。
東坡肉的制作方法
原料:五花肉排骨約1500克、紹興酒250毫升、姜50克、醬油150毫升、糖100克、蔥50克。
方法:1。選擇皮薄肉厚的五花肉（以金華“二雞”豬為最佳），刮去皮上剩余的毛，用溫水洗凈，放入沸水鍋中煮5分鐘，煮出血水，然後洗凈，切成20個立方體（均勻切割，每個重約75克）。2.取1的大砂鍋，用小蒸鍋放在底部，先鋪上蔥段和姜片，然後將豬皮整齊地排列在上面，加入白糖、醬油和紹興酒，加入蔥結，蓋上鍋蓋，用大火煮沸，密封，用小火慢燉兩個小時左右。當肉八成脆時，打開蓋子，將肉片的皮翻起來，然後密封，繼續使用。然後將砂鍋離火，撇去浮油，放入兩個特制的小陶罐中，外皮朝上，蓋上蓋子，用“桃紙”條密封鍋蓋，大火蒸約半小時，直到肉酥脆為止。食用前，將罐頭放入蒸鍋中，然後用大火蒸約10分鐘後即可食用。
特點:此菜以薄皮嫩肉和名酒燉煮而成，色澤紅亮，汁多味醇，形脆而不碎，香糯而不膩口。
東坡肉怎麽做？
材料:
豬肉1000克、生姜4片、香蔥50克。
調料A:冰糖80克、醬油70毫升、65438+花雕酒0/4茶匙、水50毫升、600毫升。
調料B: 6顆大紅棗配花雕酒30毫升。
做法:（酒店做法:油煎法，先燉後蒸，少加水）
1.首先，選擇皮厚、多層、緊實的豬肉。
2.將豬肉切成40毫米×40毫米的方塊，用粗棉繩紮成十字結，口朝下。
3.鍋裏放半碗油，把肉皮翻上來，小火慢慢把油煎熟，把肉撈出來備用。
4.取壹個大砂鍋，在鍋底鋪上竹簽。（這將防止肉燒焦）
5.鍋底放上香蔥和姜片。
6.將炒好的肉均勻地鋪在鍋中。
7.將80克冰糖和50克水放入炒鍋中燉至冰糖融化。
8.鍋裏有煙，冰糖變成深棕色。
9.冷卻後，加入50毫升清水，重新加熱並將糖色煮至紅糖水。
10.向鍋中加入50毫升醬油、醬油、糖漿水和花雕酒。
11.將600毫升清水註入豬肉的2/3處，用大火將其煮沸，然後燉約60分鐘。
12.大約30分鐘，把豬肉翻過來繼續燉。大約45分鐘後翻面，燉至只剩下鍋底。
13.將豬肉放入大碗中，倒入剩余的湯，加入切好的紅棗，然後倒入30毫升花雕酒。
11.鍋中水燒開，蓋上鍋蓋蒸60分鐘。
生產經驗:
1.為什麽要在鍋底加竹簽？因為在長時間燉煮的過程中，肉接觸鍋底的位置會燒焦，不能像炒菜時那樣翻面。如果肉燒焦了，會影響壹鍋肉的質量。這是我最近兩個月做的壹次體驗。整鍋肉非常好吃，但美中不足的是有點焦。
2.這次采用了用水炒糖色的方法。原來糖色變成棕色後立即加入熱水融化，但糖色立即從鍋中溢出，所以我想出了這個方法，就是讓糖色冷卻，然後加入冷水並重新加熱以將其融化為糖漿水。這對初學者來說是安全的。
3.飯店可以通過使用油炸方法來油炸脂肪的脂肪部分而不那麽油膩。我們可以用半鍋油下鍋炸肥肉，不要炸皮。
4.紅棗蒸的時候不容易入味，切口容易蒸出味道。
放酒是這道菜的壹大特色。原菜是紹興酒，我更喜歡花雕酒，因為它色澤金黃，香甜可口。因此，這道菜不可或缺。之所以放兩次，是因為酒的味道會在烹飪過程中慢慢散去。因此，在蒸的過程中，會添加少量以使肉具有淡淡的酒香。但不要太多，以免酒太烈。
6.如果妳想整齊地切肉，最好先把整塊肉焯水，然後切成丁。
東坡肉怎麽做
東坡肉以皮薄肉嫩的豬肉為原料，以紹興黃酒為水，放入密封的砂鍋中文火燜制而成。果肉紅潤，汁水豐富醇厚，脆而不碎，糯而不膩。
烹飪方法:
制作時選用五花肉薄皮，用冰糖和醬油調味，撒鹽代替水。切好的肉放入裝有小蔥的砂鍋中，密封蒸熟，脆而不碎，肥而不膩。
美食典故:
北宋大文豪蘇東坡曾兩次來杭州擔任太守，並建湖。杭州人為了感謝他“提豬摘酒”，請他的家人按照他燒肉的方法燒豬釀酒，款待外來務工人員。他家誤把酒和肉壹起煮了，煮出來的肉特別好吃。人們稱贊蘇東坡的勤奮和對人民的愛，因此他們把為此目的而烹飪的豬肉稱為“東坡肉”。杭州餐館也模仿模仿，東坡肉已有900多年的歷史。制作時選用五花肉薄皮，以冰糖和醬油為調味品，用紹酒代替水。切好的肉放入裝有小蔥的砂鍋中密封蒸熟，具有酥而不碎、肥而不膩的特點。
東坡紅燒肉
材料:五花肉1500克、洋蔥100克、糖100克、紹興酒250克、姜（拍松）50克、醬油150克
生產方法:
1.五花肉刮幹凈，切成10的方塊，放入沸水鍋中煮5分鐘，撈出洗凈。
2、取壹個大砂鍋，底部用竹箅子，先鋪上洋蔥，放上姜片，然後將豬皮面朝下整齊地排列在上面，加入白糖、醬油和紹興酒，最後加入洋蔥結，蓋上蓋子，用桃紙封住砂鍋的邊縫，放在旺火上，煮開後密封，用微火。
燉至酥脆後，將砂鍋從火上移開，撇去油，將皮面朝上放入特制的小陶罐中，蓋上蓋子放入蒸鍋中，用大火蒸30分鐘，直到肉酥脆為止。
註意:
1，金華“兩頭烏”黑豬是豬肉的最佳選擇。
2、100克洋蔥，其中50克是用洋蔥紮的。