區別就在於：
生粉的材質壹般為土豆粉，玉米粉。
澱粉的材質壹般是紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。
生粉和澱粉主用於炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種。
壹般指玉米澱粉勾芡的學術概念是:借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。
在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
擴展資料：
勾芡是否適當，對菜肴的質量影響很大，因此勾芡是烹調的基本功之壹。勾芡多用於溜、滑、炒等烹調技法。這些烹調法的***同點是旺火速成，用這種方法烹調的菜肴，基本上不帶湯。
但由於烹調時加入某些調料和原料本身出水，使菜看中湯汁增多，通過勾芡，使汁液濃稠並附於原料表面，從而達到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。
關鍵問題
壹是掌握好勾芡時間，壹般應在菜肴九成熟時進行，過早勾芡會使鹵汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味；
二是勾芡的菜肴用油不能太多，否則鹵汁不易粘在原料上，不能達到增鮮、美形的目的；
三是菜肴湯汁要適當，湯汁過多或過少，會造成芡汁的過稀或過稠，從而影響菜肴的質量；
四是用單純粉汁勾芡時，必須先將菜肴的口味，色澤調好，然後再淋入濕澱粉勾芡，才能保證菜肴的味美色艷。
澱粉吸濕性強，還有吸收異味的特點，因此應註意保管，應防潮、防黴、防異味。壹般以室溫15C和濕度低於70%的條件下為宜。
烹調中還有明油芡的要求，即在菜肴成熟時勾好芡以後，再淋入各種不同的調味油，使之溶合於芡內或附著於芡上。對菜肴起增香、提鮮、上色、發亮作用。
使用時兩者要結合好，要根據菜肴的口味和色澤要求，淋入不同顏色的食用油，如：雞油（黃色）、辣椒油（紅色）、番茄油、香油、花椒油等。
淋油時要註意，壹定要在芡熟後淋入，才能使芡亮油明。壹次加油不能過多過急，否則會出現泌油現象。由於烹調方法不同，加油的方法也不同。
壹般溜、炒菜肴，多在成熟後邊顛勺邊淋入明油。幹燒菜，菜是在出勺後，將勺內余汁調入油瀉開，澆淋於菜肴上面。明油加入芡汁後，攪動顛翻不可太快，避免油芡分離。
參考資料：