由江蘇常州王紹興師傅創制，為常州地方特色小吃。餡心系選用鮮活河（湖）蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉制成，並以老母雞調湯，其味鮮美，深受群眾喜愛。
原料配方（制50碗）：
上白面粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克凈青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個青蒜末75克紹酒75克凈豬腿肉1.75公斤精鹽50克味精50克雞清湯（鹹味）10公斤熟豬油300克幹米粉500克（約耗75克）
制作方法： 將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水550克溶化後倒入，加進雞蛋清（如夏天制作，清水減50克，雞蛋清減100克），揉成雪花面，餳20分鐘後再反復搋揉，然後上面機軋制（雙層2次，單層3次。在單層軋制時，撒幹米粉防粘）。待面皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，***500張。 將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同壹盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精（25克）和清水600克，攪拌均勻成餡心（3.25公斤）。 將面皮斜放在左手掌上，挑入餡心（6.5克），然後將皮的壹角向前翻卷，包住餡心卷至面皮的壹半（呈三角形），將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩。 將味精（25克）、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每只碗中先沖入事前調制的雞湯200克，然後將餛飩撈出裝於碗內，再撒上蛋皮絲（10克）即成。 產品特點：皮子柔軟滑爽，餡心鮮嫩異常，湯清味美可口。因用鮮活魚、蝦、肉制餡，故名“三鮮餛飩”。 原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根
輔料： 鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙 高湯1碗、鹽少許、香油少許 做法： 大白菜洗凈，先氽燙過再沖涼、切碎，然後擠幹水分。 豬肉餡再剁細，連同調味料（1）壹起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。 調味料（2）放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成 原料：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵
輔料： 鹽1/2茶匙、香油1/2大匙 高湯1碗、鹽少許 做法： 韭菜洗凈，切碎；豬肉餡再剁細，加入韭菜及調味料（1）調勻成餡料。 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起。 調味料（2）放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜即成。 8.肉餡剁剁剁剁，剁到手發麻，加點蛋清肉餡會嫩的多，開始可以選擇嫩壹點的肉，比如雞腿上的肉，蝦肉，魚肉什麽的。最開始的配菜可以嘗試瓜類，比如西葫蘆，冬瓜，黃瓜，這樣容易嚼壹些。皮盡量搟的薄。 原料：豬肉餡，皮蛋
輔料：黃酒、鹽、蔥姜水
做法：豬肉餡剁細，加入調味料拌勻成餡料；皮蛋剝開取蛋黃壓碎（加入皮蛋白也可以，最好不要加），再拌入餡料中。 制作材料
主料：小麥面粉（600克） 豬肉（肥瘦）（250克） 豬脛骨（300克）
輔料：蝦皮（35克） 香菜（15克） 冬菜（10克） 紫菜（幹）（5克）
調料：大蔥（15克） 姜（3克） 鹽（10克） 醬油（75克） 胡椒粉（3克） 香油（15克）
制作工藝 將蔥、姜洗凈均切成末，待用；將豬肉（去皮豬肉）洗凈，剁成細泥；香菜擇洗幹凈，切成小段；紫菜洗凈，撕成小塊，備用。 將豬肉泥放入盆內，加入適量水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、姜末、麻油，拌勻，即成餡料。 將面粉（最好選用富強粉）放入盆內，加入少許精鹽，倒入適量水，和成面團，用手揉到面團光潤時，蓋上濕布餳約20分鐘，備用。 將豬骨頭洗凈，放入鍋內，倒入水，用旺火燒沸後，撇去浮沫，改用小火熬煮約1.5小時，即為餛飩湯。 將餳好的面團用搟面杖搟成厚薄均勻的薄片，厚約0.1厘米，切成邊長約10厘米的三角形或底邊10厘米的梯形，即為餛飩皮，將餡料包入餛飩皮中，制成中間圓，兩頭尖的餛飩生坯。 將醬油、蝦皮、紫菜和冬菜放入碗內。 7.將餛飩生坯放入燒沸的湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來，即已煮熟，先舀出壹些熱湯放入盛佐料的碗內，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。 制作材料
主料：小麥面粉（600克） 豬肉（肥瘦）（300克） 菠菜（600克）
輔料：豌豆苗（50克）
調料：大蔥（15克） 姜（3克） 鹽（8克） 白砂糖（6克） 醬油（75克） 料酒（6克）
制作工藝 將菠菜擇洗幹凈，切碎，用雙層紗布卷起，擠出菠菜汁；豬肉洗凈，剁成肉泥；蔥、姜去皮，洗凈，切成末，備用。 將豬肉泥放入盆內，加入水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放蔥末、姜末、麻油，拌勻，即成餡料。 將面粉放入盆內，中間扒個小窩，倒入菠菜汁，和成面團，揉透，稍餳片刻；用搟面杖搟成大張薄皮，再切成長約7厘米，寬約6厘米的餛飩皮，在餛飩皮內逐壹包入餡料，做成翡翠餛飩生坯。 將餛飩生坯放入燒沸的雞湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩浮起來，即已煮熟，先舀出壹些熱湯放入盛佐料的碗內，再盛入適量的餛飩，撒香菜段，即可食用。 開放分類： 餐飲、美食、飲食
材料：自發粉、五花肉、韭菜或白菜葉、冬菜、紫菜、蝦皮、香菜、蔥末、姜末、香油、味精、生抽醋。
做法： 面的處理和肉餡的調制跟前面介紹的壹樣。， 肉餡裏加入切好的韭菜或白菜葉。 餛飩跟餃子的包法不壹樣：兩邊對折，不用捏褶，平著將兩個角捏合在壹起即可。 包好的餛鈍下鍋煮，蓋上鍋蓋。 煮的同時在碗裏準備好冬菜、紫菜和蝦皮，放入生抽、醋、香油、香菜。 開鍋後，舀壹勺湯放在調料碗裏，泡發紫菜、蝦皮。 鍋裏點壹次水，敞開蓋煮。再次開鍋後餛飩就好了，把餛飩撈出來放在調料碗裏即可食用。 註意： 正宗的元寶餛飩是用雞湯或者骨頭湯來煮的，家常做用清湯也可以。 冬菜是用白菜幫腌制的壹種菜，是北京的特產，各大超市壹般都有賣。 制餡將肉剔去筋、皮、骨，剁成粗粒，加筍、紹酒、麻油、白糖、鹽等，拌勻成餡
包制
將面粉和成面團，制成100張餛飩皮子，逐張排入肉餡，包成突肚翻角略呈長圓形的餛飩。包時要勻，搭頭要緊。包松了煮時易走水走味，影響質量。
烹制有炒、煮兩種方法。 原料：面粉500克，水250克，豬肉2斤，茉莉花茶3克。
調料：鹽12克，味精7克，雞精5克，生粉30克。
制法： 面粉加水、堿和成面團，搟成薄皮，切成6CM見方的片。 豬肉用刀切成碎茸，放入鹽、味精、雞精和水打勻，最後加入生粉拌勻。 將肉餡逐個包在餛飩裏。 鍋內熱水，將包好的小餛飩下入其中，再放入鹽、味精、雞精等調料，再放入荷葉，撈出後裝在碗中即可。 美食體驗：我們之前喜歡的餛飩多是湯裏面有著紫菜、蝦皮、香油的那種，這回湯裏換成了茉莉花茶的香味，絕對迥乎其它。需要註意的是：餛飩裏面不管是包裹著豬肉或海鮮，壹定要保證原料的新鮮，否則不新鮮的滋味和別致的茉莉花茶香絕對不合適。
這樣的操作其實很容易，味道也絕對地道。所以建議大家即使打算草草地煮壹袋速凍餛飩解決溫飽，也要用這樣的茉莉花茶帶來的小伎倆，因為帶著茶香的湯汁的確不忍舍棄。 原料：小餛飩皮150克、任何餡料都可
輔料：辣豆瓣醬1大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、醬油4大匙、清水3大匙、油2大匙
做法： 每張餛飩皮包入餡料，折成抄手式餛飩，再放入熱油中炸熟，色澤微黃時撈出。 另用2大匙油炒香辣豆瓣，再加入其他調味料炒勻，做成醬，裝碟和炸餛飩壹起蘸食即可。 原料：金華火腿75克、豬肉餡150克、小餛飩皮150克、香菜2棵
輔料： 酒1茶匙、澱粉水1/2大匙、香油1茶匙 高湯1碗、鹽、胡椒粉各少許 做法： 火腿先蒸熟再切碎，拌入剁細的豬肉餡中，加入調味料（1）拌勻成餡料。 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成抄手式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。 調味料（2）調勻放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜末即成。 原料：豬肉餡或蝦泥150克、小餛飩皮150克
輔料： 蒜蓉1茶匙、醬油3大匙、香油少許 辣醬油1茶匙、醬油3大匙、糖1茶匙、香油少許 做法： 豬肉餡或蝦泥加入調味料（1）拌勻成餡料。 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成抄手式餛飩。 平底鍋加少許油，再將餛飩依序排入鍋內，小火煎熟。 外皮微呈金黃時即可盛出，另將調味料（2）拌勻做成佐料蘸食即成。 調餡：肉餡要沿壹個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃 煮餛飩：煮餛飩的方法應該都知道吧？就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入壹碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃 豌豆苗南方很常見，但在北方可能不好買，可以用焯燙後的油菜等蔬菜來代替
以前提到過，餛飩皮和餃子皮壹樣，在賣面粉、面條的主食廚房能買到，直接告訴店主我們要包多少個就可以了，非常方便。但是南北方的餛飩皮形狀有差別，南方的為梯形，包的時候將肉餡放在較窄的壹邊，按照圖示來操作就可以，煮制時間、口感都沒有太大差別。