首先，火鍋
南方冬天很冷，家裏沒有暖氣。壹上桌就涼了。過年吃火鍋是很多家庭的選擇。火鍋不僅好吃，還可以自由選擇自己喜歡的食材，滿足全家人的口味。因為家裏有孩子，我過年吃火鍋。這道燉雞排骨的湯火鍋是最合適的選擇。
練習:
排骨剁成小塊，雞肉剁成小塊，冷水下鍋，加姜片和蔥結，煮酒去腥；
焯水後撈出，放入燉鍋或省時的高壓鍋中，加入姜片和水燉煮。
將煮好的湯和肉倒入熱鍋中，加入鹽、胡椒粉和雞精調味，加入洋蔥、蘑菇和玉米增香。如果家裏有臘肉，可以加幾片臘肉來煮它，這樣火鍋的味道更豐富，這樣壹鍋湯就可以當火鍋吃了。
調料:吃清湯火鍋就更重要了。準備蒜末、蔥花、小米椒、香菜末、芝麻醬、醬油、香醋、腐乳、香油、花椒油、辣椒醬等。這些都是家裏常備的調味品。
搭配火鍋的配菜，可以準備壹點青菜，西洋菜和茼蒿都是葉菜，娃娃菜，金針菇，千張絲，還有肉菜，可以準備壹些鮮蝦，肥牛卷和肥羊卷。
第二，蒸臘肉
湖南人愛吃臘肉，過年絕對少不了這種臘肉蒸。我們的臘肉包括熏肉、香腸、臘魚、臘鴨和臘雞。壹般除了臘魚什麽都可以直接蒸。臘肉最好的吃法是直接蒸，這樣原味最好。
做法:將臘肉、臘腸、臘鴨和臘雞用溫水洗凈，然後放入鍋中蒸半小時，然後蒸成薄片裝盤。
第三，清蒸鱸魚
每年，魚是年夜飯必不可少的壹道菜。所有常見的魚個人認為鱸魚是最好的。魚肉嫩而不腥，性價比高。在中國新年期間可能會略有增加。這是壹道老少皆宜的菜。雖然湖南人愛吃辣，但這道清蒸魚也是宴席上必不可少的壹道菜。
練習:
處理好新鮮鱸魚後，在背部打上刀花，在身體上抹上少許鹽腌制壹會兒。如果怕腥，可以加壹點料酒腌制壹下。
在盤子底部放上蔥和姜片，將魚放在上面，並在上面和魚嘴上放壹點蔥和姜片以去除魚腥味。
鍋裏的熱水蒸8-10分鐘，把蒸好的料汁倒掉，把蔥和姜摘幹凈，然後倒入蒸好的魚和醬油。
撒上蔥花。我個人也喜歡加壹點胡椒粉，淋上熱油炒香。
清蒸魚最好放在最後，趁熱吃更美味。
紅燒豬腳
大塊的豬蹄最有過年的氣氛，又軟又糯，大口吃肉，慶祝今年的豐收。這道紅燒豬蹄是我們年夜飯的必備。
練習:
豬蹄剁成塊，放入冷水中，加入姜片、蔥結、料酒，大火燒開，焯水去腥。
熱鍋放油，將冰糖煸炒至融化，將豬蹄煸炒後裹上糖。
加入鹽、生抽、老抽、黃豆醬、幹辣椒、姜片、八角、香葉翻炒均勻。
在熱水中煮沸後，燜煮2小時或在高壓鍋中壓制20分鐘。
燉好後，大火收汁。
五、燉鴨子
小時候過年在家吃豬肉雞鴨鵝。現在鵝很難吃了，但鴨子仍然不可或缺。鴨子的烹飪方法有很多種，例如血鴨和啤酒鴨，它們都是作為餐食供應的。然而，妳應該在新年期間以更大氣的方式吃鴨子。妳可以燉整只鴨子，然後把它切成塊，蘸上醬汁。
練習:
最好的買家養的鴨子味道更好；處理洗過的鴨子，不要剁碎它們。
熱鍋放油，放姜片，炒整只鴨子，這樣鴨皮就可以出油了。
加入八角、幹良姜、香葉和幹辣椒，加水煮沸。
將鴨子放入鍋中燉至肉軟爛，味道更好。
燉好後晾涼，剁成小塊，就可以直接用火鍋裏的蘸料吃了。
六，珍珠球
糯米珍珠丸味道鮮美，可以直接作為主食。當妳年輕時，妳不能錯過這種美味的食物。
練習:
加入切碎的蓮藕或荸薺、鹽、胡椒粉、五香粉、雞精、蔥、雞蛋和澱粉，朝壹個方向攪拌。
分三次加入少量洋蔥和姜水，攪拌至洋蔥汁完全吸收。肉沫濃了就可以掛起來了。
將提前浸泡壹晚的糯米清洗幹凈後，從虎口中擠出丸子，均勻地裹上糯米。
用熱水蒸約10分鐘。