2.蒸餌絲
漫步清晨的曲靖城，那些遍布大街小巷的食肆飯館裏，蒸餌絲的身影竟無處不在。或許他們也經營著米線面條、包子豆漿，但蒸餌絲是必不可少的壹個品種。各家的蒸餌絲可能在壹些小的細節上有些出入，然而大的做法上如出壹轍：切得細細的餌絲在甑子裏蒸著，挑出壹碗，放上開水氽過的韭菜、綠豆芽，舀壹勺熬過的醬油和橙黃的肉醬，吃時必另有壹碗骨頭湯作配，別有壹番滋味。
賣蒸餌絲最出名的要數學院街上的北穎園（記憶中是曲靖第壹家），這家鋪面不過巴掌大的小館子在曲靖城已有20多年的歷史，每天上午食客簇擁其間或蹲或站爭食壹碗蒸餌絲的情景是這條老街上獨有的景觀。之所以能夠樹起“北穎園蒸餌絲”這塊牌子，讓全城人民為了壹餐早點不遠數裏地奔來，倒也自有它的過人之處。
北穎園的主人崔大媽說起蒸餌絲來數家珍：餌塊要選好的，先泡壹夜再切成細絲；醬油需以壹定比例放入花椒、草果、白糖等各種佐料熬制；酸菜壹定要是自家腌的那種。“帽子”的肉壹定要好，肥瘦適當；熬湯的骨頭得是豬的筒子骨……
曲靖人對蒸餌絲太情有獨鐘了，以至現在有很多餐館都打破了早點才經營的常規，壹整天都見白生生的餌絲在甑子裏冒著熱氣。膩味了大魚大肉的人們偶爾把蒸餌絲當正餐吃，也自是壹樣情趣。
蒸餌絲伴隨著曲靖人迎來每壹天的晨光，雖然人們的步履越來越匆匆，雖然盛餌絲的碗逐漸換成了壹次性飯盒，但那份古老質樸的的味道依然，並且歷久彌香。
3.宣威火腿
宣威火腿歷史悠久，馳名中外，是中國三大名腿之壹，是國優名特產品，因而，宣威成了著名的雲腿之鄉。
宣威火腿至今已有幾百年的歷史，早在清雍正五年就遠涉重洋，銷往海外，並在國際上享有盛譽。1923年，浦在廷兄弟食品罐頭公司加工的宣威火腿曾獲孫中山先生親筆題詞：“飲和食德”，並贈優美獎章。
宣威火腿以當地盛產的烏蒙豬為原料，用當地的方法腌制，因產地而得名，以色澤鮮艷、香嫩可口、食而不膩見長。新中國成立後，宣威火腿繼承傳統，改進工藝，開發研制生產了精腿、片裝、盒裝、塊裝、金錢腿等10多種“宣字牌”系列產品，深受喜愛。
4.沾益辣子雞
記不清是從何時開始，壹塊小小的“沾益辣子雞”招牌，競打到了上至昆明，下至偏遠如怒江峽谷的路邊小店。至於曲靖當地許多從事餐飲業的個體戶，更是從這塊牌子中得到了不少實惠。很多外地人也以吃過“沾益辣子雞”，尤其是正宗的“沾益辣子雞”為榮。
有人也許會問，小小辣子雞哪有如此魔力，妳還別不信，有機會親自去嘗壹嘗，自然了悟其中的滋味了
說起這辣子雞的來歷，在曲靖流傳著兩個說法。其壹是說沾益縣西平鎮紅星辦事處6村村民龔國富、丁麗瓊夫婦，1987年利用自家位於320國道旁的兩間平房開起食店。起先經營的也不過是些家常小菜，後來愛琢磨的龔國富在壹種貴州辣子雞的基礎上自己創出了沾益辣子雞的獨特配方，遂壹發不可收拾，轉而專營辣子雞，小店名聲也不徑而走，譽滿雲南。
其二則說是龔國富的妹妹龔紅雲，在10多年前的壹個春節，她下廚炒雞肉時不小心將放在竈邊的壹碗辣椒面翻潑進鍋裏，只好將就著壹起炒，不料竟做出二道辣香獨特的好菜。1987年，她利用街邊住房開起了小食館，逐漸把她家的辣子雞推成了專營名菜。
兩種說法究竟哪壹種更真實可信壹些，似己無關緊要。事實上，龔氏兄妹壹人開了壹家“辣子雞店”，兩店就並立在沾益縣城邊東風閘處，曲靖人目睹了他們從雞毛小店壹步壹步發展壯大的全過程：剛開始壹到早晚飯時間，食客峰擁而至，坐不下的只好到店外空地上搭夥，人們或拖家帶口、或呼朋喚友，冒著車來車往的塵土和喧囂，依然吃得津律有味。
現在，龔國富昔日的小店已為壹幢裝修豪華、設施齊備，可同時容納300余人進餐的三層樓房所取代；而龔紅雲於1994年建蓋了總面積800多平方米的經營大樓，1998年，又在沾益縣委、政府的支持下，建成總面積2000余平方米，集餐飲、住宿、娛樂為壹體的辣子雞大酒店。並以此為龍頭成立了龔氏辣子雞實業有限公司，引進辣子雞袋裝生產線，實現辣子雞的工業化生產，讓這壹地方特產走出縣城、省城、力爭成為國內名牌。
壹道菜成了名牌，就不僅從用料、制作上有自己的講究，就是吃的程序上也形成了固定的套路，整個享受辣子雞的過程，也就是壹個體會品牌的過程。
辣子雞的用料以剛打鳴的公雞為最好，這邊顧客剛挑好雞，稱罷斤兩，那邊小工已三下五除二把雞拾掇幹凈，斬成小塊。主廚的師傅對配方是保密的，只知要用上好的菜油、豬油、辣椒面和大蒜，並且辣椒的量頗為可觀。從落座到壹盤紅中泛白、辣味十足的雞上桌，前後不過壹二十分鐘，速度快得和辣味壹樣驚人。
這辣子雞的辣不似尋常辣味，是辣中有香，辣而不過，讓人吃壹口還想吃第二口，直到滿頭大汗，欲罷不能。如果顧客對“辣”實在敏感，不要緊，可以要求壹半的雞做辣子雞，另壹半拿來黃燜，壹樣噴香撲鼻，卻溫和平談了許多。光吃雞不行，配套的小菜也都是預備好的：炸洋芋條、炸臭豆腐、淡煮苦菜場、豆花、小饅頭，壹色清淡，正與火爆的辣子雞互補，由不得食客不滿意。吃剩下的雞肉店家會囑咐妳打包帶走，拿回家去下面條，足可余香三日。
關於“沾益辣子雞”，可說的話實在太多。但不管說到何種程度，還是不如親自去品嘗品嘗，那種感受才是真切實在的。
5.會澤稀豆粉
如果說曲靖人喜愛的早點是蒸餌絲，那會澤人喜愛的早點便是稀豆粉了。
如果妳有機會去會澤妳就會真正了解會澤人對稀豆粉的喜好程度。清早，熱心的當地朋友就會叫妳：“餵，走，吃稀豆粉去!”
走在整潔的街道上，只見人行道邊，屋檐下，到處是擺攤賣稀豆粉的小商和妳來我往就餐的人群。大街小巷到處熱氣騰騰，彌漫著稀豆粉的香氣。隨便找壹空凳，屁股還沒有坐熱，壹碗碗稀豆粉就送上餐桌，灰底藍花的土陶大碗裝滿了食物，上層是堆得尖尖的油條塊，中層是灰黑色的蕎絲，下面是稠乎乎的稀豆粉。食用時，先取壹勺碎生姜，再取壹勺糊辣子面以及花椒面等佐料撒入碗中，拌壹下就開始品嘗了。經過稀豆粉浸泡過的油條、蕎絲，軟軟的，香香的，吃起來非常爽口，沒壹會功夫，壹大碗稀豆粉就會被“消滅”得幹幹凈凈。“啪還再來壹碗”賣稀豆粉的婦女在這個時候總是熱心地問道，她那慢中帶柔的會澤口音聽起來很質樸，讓人感到親切。
會澤稀豆粉制作非常講究，選用當地上乘豌豆用文火慢慢炒熟，然後用細磨加工成粉，濾渣。食用時均勻攪拌用清水煮熱。稀豆粉的主要配菜蕎絲，制作時先把養面踏成薄片，再用松樹枝慢慢烘烤，不能烘糊，這樣，切出來的養絲便帶有天然松樹的那種清香味道。食用稀豆粉時，還可以隨心所欲放些油條，洋芋粑粑等，這樣，壹碗碗稀豆粉便成了許多種天然食物的大雜燴，不但味道鮮美獨特，而且營養豐富，開胃健脾，老少皆宜。
會澤人喜愛稀豆粉不僅僅就是這些，每天清早，早讀的學生，晨練的老人，上班前的中青年人，或壹人獨往，或三兩同行，前來就餐。大家都是小城四鄰人，大多面熟，就餐時不但填飽了肚子，而且還能在這短短的時間裏，談天說地，相互交換各種信息。人與人彼此間的友誼、感情在此得到交流。常常會遇到這樣的情況：當妳離開餐桌付款時，小販會告訴妳，妳先走壹步的朋友已捷足先登替妳付過了。於是妳不必追問，也許明早或後天大家又會在此碰面，那個時候妳自然會早早把錢付掉。
會澤稀豆粉制作非常講究，選用當地上乘豌豆用文火慢慢炒熟，然後用細磨加工成粉，濾渣。食用時均勻攪拌用清水煮熱。稀豆粉的主要配菜蕎絲，制作時先把養面踏成薄片，再用松樹枝慢慢烘烤，不能烘糊，這樣，切出來的養絲便帶有天然松樹的那種清香味道。食用稀豆粉時，還可以隨心所欲放些油條，洋芋粑粑等，這樣，壹碗碗稀豆粉便成了許多種天然食物的大雜燴，不但味道鮮美獨特，而且營養豐富，開胃健脾，老少皆宜。
6.燒餌塊
曲靖人酷愛米制品，光餌塊壹樣就有很多品種，筒狀的，餅狀的，絲狀的等等。有壹種餌塊，做得很薄，形狀是圓的，盤口般大小。這種餌塊是專門拿來燒吃的，所以約定俗成稱之為“燒餌塊”，獨曲靖所有。在昆明等地雖也有燒餌塊。不過那是長方形的，吃法上也較曲靖燒餌快不同。
年紀稍大壹些的曲靖人都不會忘記，大約在70年代末80年代初，那時曲靖街上的早點主要有兩個品種：小鍋米線和燒餌塊。小鍋米線屬奢侈品，兩角錢2兩糧票壹碗；餌塊則只需8分錢2兩糧票，非常實惠。每天早能吃上壹個燒餌塊，是那個年代很多孩子的壹個夢想。
大爐子裏火旺旺的，上面架了壹張鐵網，白生生的餌塊放上去，邊燒邊翻，不壹會就兩面焦黃，中間鼓脹。鋪在盤於裏抹上醬油辣椒對折兩次，捏在手中，壹嘴咬下去，香美無比。
吃過最好吃的是在機械廠旁的巷子，壹套餌塊，無論是卷上油條，還是卷上壹個洋芋粑粑，都是美味異常
7.曲靖韭菜花
“韭菜花”是曲靖頗有名氣的傳統名特食品。據傳，“韭菜花”的生產起源於清末，迄今已有壹百余年的歷史了。韭菜花是用新鮮韭菜花與蕪藍絲、辣椒混合在壹起，經腌制而成的。因韭菜花味突出，故取名為韭菜花。它具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、鹹、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食欲，促進消化。早在**戰爭時期，韭菜花就遠銷昆明、貴陽、南京和香港、澳門等地。近年來，多次被雲南省評為優質產品。
每年舊歷七、八月間，是韭菜花制作的旺季，這時，曲靖的街頭巷尾，庭院甚至機關單位，到處都能見到洗凈曬開來的翠綠色的韭菜花和苤藍絲以及紅辣椒，這些都是在為腌制韭菜花作準備的。
腌制韭菜花的主要原料是韭菜花、苤藍絲和紅辣椒，再加拌紅糖、白酒等原料，由於制作比較簡單，因而，當地許多職工和居民家庭，都會自做自食，或送親友，既經濟實惠，又方便。
過去，韭菜花主要是私人生產經營，產銷量極為有限。1956年，曲靖成立了醬菜廠，國營廠家加入到韭菜花的生產中，年產量在5噸至10噸之間，1972年達到12噸。近年來，逐步擴大了生產規模，1982年達到48噸，但仍然滿足不了市場的需要。1984年1月，在全省名特食品展銷會上，采取限量銷售的辦法，顧客很不滿意。北京、上海、四川等地要貨，也供不上。究其原因，主要是原料不足；該廠曾試用外地韭菜花作原料，但配制的產品，沒有曲靖韭菜花所特有的風味，不受歡迎。
為大量發展韭菜，進壹步擴大生產能力，滿足市場需求，近年來，興建了韭菜花、苤藍等原料生產基地，同時，對產品包裝也作了較大改進，有大包裝、硬包裝，也有小包裝，軟包裝，從各個方面適應了市場經濟發展的需要，深受廣大消費者的好
8.黑皮子
說黑皮子，那也確實是不亞於紅燒肉的壹類美食。過去農村誰家殺過年豬，豬腹部五花的那壹塊壹定是用來做黑皮子的。也就是說，吃黑皮子，壹年就那麽壹次。現在當然不同了，人們的生活水平都在大幅度提高，城鄉差距正逐漸縮小，黑皮子早已不是什麽希罕物什，倒是那講究的城裏人，反愛尋這土裏土氣的吃食去，用鄉俚俗味調劑壹下自己被精糧細萊慣壞了的胃口。
制作黑皮子，最好是用自家餵養的豬，這樣不但肉味香濃，那塊五花肉尤為層次分明，肥瘦適宜。若是用餵催肥飼料批量生產出來的豬肉，從吃味到口感就會遜色許多了。做時五花肉連皮先切成大塊煮至六七成熟，撈起瀝幹水分，再切成三寸見方的小塊，抹上蜂蜜和白酒，放進燒熱的油鍋裏“跑”(用油多少介於煎炸之間)。壹直“跑”到肉塊發黑，肉皮變皺。黑皮子由此得名。撈起晾幹的黑皮子，可保存半月左右，什麽時候要吃拿壹些出來和著酥肉壹起煮，並不必加什麽復雜的佐料，那味道絕對噴香誘人，即使從來不沾肥肉的人，也能毫不費力地“吃”下兩塊去。
9.陸良板鴨
陸良臘鴨，也就是我們說的板鴨，是選用壯而肥的仔鴨宰殺後，用適量食鹽腌制而成的，每只重2公斤左右，造型為杏仁形，掛於室外清潔、幹凈、陽光充足和幹燥通風的烤鴨架上，風吹日曬，數日後曬幹即成板鴨。臘鴨獨具特色，色白無毛，鹽味適中，肉質細嫩，營養豐富，味道鮮美，是廣大消費者喜愛的壹種食品。每逢節假日，人們取來板鴨或蒸或煮。用來下酒。有人甚至用紅紙把板鴨包起來，作為饋贈親朋好友的禮品。陸良板鴨，尤其受港澳同胞、海外華僑和國際友人的青睞，從1959年起，陸良臘鴨就遠銷外地，在國內外市場上享有壹定的聲譽。70年代中期，最高年產量達150噸，在我省臘鴨出口中占有重要的地位
10.富源酸菜
做好後的富源酸菜，觀其色，綠白相間；察其形，粘稠滑膩；品其味，則酸純無比。吃法上就更是與普通酸菜迥異了，這時的富源酸菜，已經是壹種名副其實的“菜”，而非鹹菜或佐料。從前最有代表性的吃法是紅豆酸菜場，熬得爛熟的老金豆和著酸菜壹起煮，吃時放點糊辣椒面和鹽，輕軟爽口。現今生活極大豐富了，火腿、豬腳、雞或魚加上酸菜壹起煮，再打出個“富源”的招牌，又成了獨具特色的風味菜。別看香噴噴端上來壹大鍋，人們凈愛揀那酸菜吃，什麽雞呀魚呀這時倒成點綴了。最妙的還是那湯，酸中帶鮮，濃而不膩，不但酸鮮可口，還有開胃健脾之功效。
11.馬龍藠頭
藠頭為百合科植物的地下鱗莖。成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養物質，是烹調佐料和佐餐佳品。幹制藠頭入藥可健胃、輕痰、治療慢性胃炎。據《本經》記載：藠頭“治金瘡敗，輕身者不饑耐老”、“治少陰病闕逆泄痢，及胸癉刺痛，下氣，散血，安胎。”如此既好吃又治病之物，世間實為難得。