怎麽煮茶葉蛋

早餐攤上的茶葉蛋，是非常受歡迎的壹種美食，有很濃的香味，吃起來特別軟嫩，味道也非常足，壹口氣吃5個都覺得沒吃夠。

雖然叫茶葉蛋，但也不是只用茶葉就能做出來，茶葉蛋的香味主要來源於各種香料，***同調制而成的鹵水。茶葉蛋做法看似簡單，但想要做得顏色好看、味道好吃，並不是直接煮就行了，下面我就和大家說說做茶葉蛋的方法。

這個方法是和壹個老同學學的，他開了壹家早餐店，這個方法還是他花了500元買來的呢。很多顧客專門到他店裏，別的不買，只買茶葉蛋，壹買就是5個、10個，特別受歡迎。

煮茶葉蛋

準備雞蛋、食鹽、生抽、老抽、白醋、花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、大蔥、生姜、冰糖、紅茶。

1、準備壹些新鮮的雞蛋，只有新鮮雞蛋煮出來才好吃，放了很久的雞蛋，蛋清變稀蛋黃散了，煮出來特別難吃。

2、把雞蛋放進清水中，加入壹勺食鹽，浸泡5分鐘，再用手搓洗幹凈。蛋殼表面的雞糞、雜質壹定要洗掉，不然會汙染裏面的雞蛋。

3、洗幹凈的雞蛋冷水下鍋，加入壹勺鹽、壹勺白醋，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，繼續煮5分鐘就關火，不用把雞蛋煮全熟，只需要讓蛋白凝固就行了。

4、撈出雞蛋，放進冷水裏浸泡5分鐘，然後用勺子把蛋殼敲破，最好敲均勻壹點，這樣鹵出來的雞蛋就會有虎皮紋，非常好看。

5、很多人都以為，茶葉蛋的顏色是醬油造成的，其實只說對了壹部分，醬油占小頭，糖色才是主要的，讓雞蛋顏色變得棕紅。鍋裏倒入適量油，加壹把冰糖，開小火炒壹會兒，當糖漿變成棕紅色時，糖色就炒好了。

6、向糖色中加入適量開水，記住是開水，不然會炸！鍋！的！，剛變成棕紅色時就要加水，晚兩秒鐘就會產生苦味、糊味，壹定要掌握好。

7、加入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香，喜歡吃辣的朋友可以放幾個幹辣椒，加入適量食鹽、生抽、老抽，攪拌均勻後煮20分鐘，讓香味充分釋放出來，就關火。

8、茶葉蛋，茶葉肯定是不能少的，用什麽茶葉呢？不是綠茶也不是白茶，而是紅茶，這樣茶葉蛋才會更紅。燒壹鍋開水，倒入壹把茶葉，關火後浸泡10分鐘，把紅茶的顏色煮出來。

9、把茶葉撈出來，茶葉的顏色和香味都已經溶解在茶水中了，把茶水倒進鹵水中，放入敲破殼的雞蛋，大火煮開後繼續煮5分鐘，雞蛋就全熟了。

10、關火後，讓雞蛋在鹵水中浸泡壹晚上，雞蛋就會非常入味了，撈出來直接食用，不用再煮了，想吃熱的可以放進電飯鍋裏熱10分鐘。

11、吃不完的茶葉蛋，用保鮮盒或保鮮袋裝起來，放在冰箱裏冷藏，可以放3天時間，再次加熱又可放3天，但最好在壹周內吃完。

煮茶葉蛋的方法就是這麽簡單，要註意的是，要用砂鍋或不銹鋼鍋來煮雞蛋。因為茶葉含有壹定的堿性，會和鐵鍋發生反應，產生不好的物質。