需要食材：豬肉500克、東北酸菜750克、大蔥1顆約50克、姜1塊約20克、冷湯50克
需要調料：東古壹品鮮醬油20克、黃豆醬油5克、料酒10克、鹽約3克、味精5克、雞精5克、胡椒粉2克、香油4克、花椒油10克、色拉油80克、十三香5克
制作過程：
1.豬肉選三七肥瘦攪餡，或者手工剁豬肉餡，保留壹定的顆粒狀。
2.大蔥切成碎蔥花約，姜切末。酸菜洗凈切絲再切碎。
3.豬肉餡放入蔥姜末拌勻，放入十三香、東古壹品鮮醬油、黃豆醬油、料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、香油、花椒油、色拉油攪拌均勻。
4.倒入晾涼的老湯順時針攪拌肉餡，可分兩到三次加入，每次攪黏稠後再繼續加入老湯，直至全部與肉餡混合並上勁兒。
5.把酸菜餡與豬肉餡混合，也是壹個方向攪拌均勻即可。不需要再加入任何調料，後面解釋。
6.搟好餃子皮開始包，註意捏緊餃子邊緣，避免煮餃子會裂開。
技術總結：
壹、豬肉剁餡時不要剁得過碎，更不要剁成泥狀，有壹定的顆粒感會更有口感。買攪現成的肉餡也要選擇粗顆粒的餡。肉餡最好有部分肥肉，三七比例為好，這樣調出來的餃子餡比較香濃而且不會顯得過於油膩。
二、調餡時，壹定要壹個方向攪拌，最好順時針攪動，不可以正反兩個方向同時操作，否則湯就會懈出來，造成打水失敗。
三、酸菜不要過多次投洗，以免把酸菜底味全部洗掉，那樣就沒有酸味了，反而不好吃。酸菜可以用整顆的自己切，或者買成品的酸菜絲，剁碎即可。酸菜餡需要稍微攥下水，再倒入豬肉餡拌勻即可。
四、酸菜豬肉餡調好後可放冰箱冷藏十分鐘以後再包餃子味道會更好壹些。
五、調肉餡時先調味道再打水，最後放色拉油下入攪拌。這樣的目的是鎖住水分，以免包餃子時水分稀出。在家裏調餡，也可以不加冷湯或清水，打水的餃子餡會更鮮嫩多汁。
六、酸菜不需要焯水處理，洗凈攥幹水分即可。否則酸菜味道減少，也失去了酸菜的脆感。
七、在東北老家，調餡時母親會放壹勺自己釀的東北大醬，壹開始以為這肯定不好吃，吃過之後得知比想象中要鮮美許多，而且母親每次包豬肉酸菜餡餃子都會這樣調餡，而且會用到大豆油。飯店拌酸菜餃子餡也有不放醬油的，味道也很好，根據各自理解適當調整。