所以妳看出來了吧，我家的排骨湯都是清燉的，這樣喝湯才不油不膩，清淡順口，所以這在燉排骨的時候有那麽3種調料我是建議大家不要放的，否則妳會發現，排骨湯顏色黝黑不白，排骨肉質發柴不嫩，如果再大火收個汁就是個“紅燒排骨了”，這3種料分別是什麽？怎樣將排骨湯燉的湯白不膩口呢？詳細內容都在下文。
第壹：花椒
本文主講的是如何清燉白湯排骨，所以您應該知道為啥要不加“花椒”這壹物了吧，前人所指的“豬不椒”，我想指的就是清燉這壹類的豬肉或者排骨不加入“花椒”，這壹去異增香的調料加入後著實會遮蓋肉湯的“鮮”，關鍵是這壹類的調料久煮易掉色，這排骨湯勢必有影響而變得不夠清澈或者潔白。
第二：八角
原理和不加“花椒”是壹樣的，八角此物味道更重，久煮還會有些些苦味，需要其他香料來輔助遮蓋，不但遮蓋了排骨湯的鮮味和肉質的香味，同樣也會使湯色發黑，其實新鮮的排骨沒有那麽大的腥味和異味，只需簡單的蔥姜就足以。
第三：生抽醬油
很多人有有這個習慣，燉湯時要加壹點生抽醬油，美其名曰“增鮮提味”，其實無論妳是開始加還是出鍋時加都是大錯特錯的，若開始加生抽，其中的鹽分會使排骨肉質緊縮，不容易燉爛，容易使肉質發柴塞牙，最後出鍋加的話就把壹鍋潔白或清澈的排骨湯渾濁了，同時醬油味道也會遮蓋排骨湯的鮮味。
食材準備：排骨，白蘿蔔壹個，食鹽，食用油，蔥姜適量
——烹飪步驟——
第壹步：新鮮的排骨不建議大家用清水久泡，避免鮮味流失，尤其是夏季更有變質的危險，我的方法是用幹澱粉和清水抓細幾遍，再用清水沖洗幹凈即可，這樣澱粉水可以吸附出血水和雜質，同樣很幹凈。
第二步：排骨冷水下鍋，加入兩片姜少量的料酒開始焯水，水燒開後再煮兩分鐘既可以撈出用熱水洗幹凈，要想排骨肉質鮮嫩，建議細節要註意，這裏要說的就是焯水後排骨趁熱要用熱水沖洗，避免涼水刺激使肉質緊縮發柴。
第三步：鍋中加入食用油燒熱，將控幹水分的排骨入鍋翻炒，這樣既可以去除排骨多余的油脂，又可以讓最後的排骨湯顏色發白更有食欲，炒的排骨微微有點發黃既可以出鍋。
第四步：另準備壹個電飯鍋燒開水，將炒好的排骨直接下入開水中，加入姜片和蔥段，其他什麽也不加，加蓋燉個40分鐘，燉的過程中可以開蓋將表面漂浮的油脂和泡沫撇除幹凈。
第五步：40分鐘後開蓋，將切成塊的白蘿蔔入鍋，加入食鹽調味，然後再加蓋燉10分鐘，最後關火撒上蔥花盛出就可以喝湯吃肉了，這樣的排骨湯湯色潔白肉質鮮嫩，配合白蘿蔔的更是味道豐富有層次，妳千萬別錯過。
排骨湯做起來雖然很簡單，但是要想燉的湯白且肉香就需要註意以下幾個小竅門：
廚藝不精，還請各位多多指教，以上就是今天的排骨湯的做法分享，喜歡這個做法的可以關註阿胡的小食光，每天為您帶去不壹樣的 美食 文章，感謝閱讀。