春雨貴如油，春筍鮮得皺眉頭。此刻，正是吃春筍的絕佳好日子。春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食，有壹個稱號，叫做“素食第壹品”，對於害怕脂肪，希望遠離油膩的人來說，是最合適不過的食物。有詩雲，寧可食無肉，不可居無竹，其實，按照小編的喜好，寧可不吃肉，也得吃上這壹口筍。
春筍在驚蟄過後，變漲勢喜人，安徽老家的親戚，常常會在朋友圈裏曬美圖，他們壹家子取山上摘筍。特別是壹陣春雷，壹頓春雨過後，作為春季第壹鮮的春筍勢如破竹，突突突地往外冒呢，提醒妳，趕緊挖走它吧，趕緊下鍋做成美食，那才是不負春光呢。筍當然是現挖現吃正好，有點采摘的意思，不過城市的人，因為快遞的強大，只隔壹天，也好似刻意吃到新挖的筍，那個嫩呀，挑筍的時候還有壹些小小的竅門，壹看筍殼，以顏色新鮮為最佳，其筍肉特鮮嫩；二看筍肉，顏色越白越脆嫩，黃色次之，綠色最差；最後看筍節，越緊密其筍肉更細嫩，筍節長則不佳；您記住了嗎？
下面小編給說上幾種筍的簡單做法！說到吃筍，小編最愛的當然是油燜春筍，既然是油燜，當然是不怕多放點油。美食屆不是有句話，叫做素菜葷做，既然春筍是嫩的很，但是有壹點要註意，春筍有些朋友吃了是要過敏的，因為春筍裏面有豐富的氨基酸蛋白質釬維素嗎，中醫的說法是春筍會發。為了避免春筍造成過敏，吃的時候，最好是過道水，就是拿開水炒壹下，然後用油來燜，正好可以用油脂激發春筍的鮮香味道。多放油，放壹點醬油，油燜筍好像是上海的做法，吐出壹個紅燒的做法，鹹鮮口味，最好吃的是前面餓筍尖，壹口就吞掉，只留下嘴裏壹股清香回味，真是豬八戒吃人參果，囫圇吞棗。小編做燒油燜春筍，是不放水的，只用油和醬油燒的，臨出鍋掉壹點糖，讓其更鮮。大家記住，我們燒菜，要放壹點糖，做烘焙蛋糕，要放壹點鹽，這就是綜合，將味道扶正。油燜筍好吃，壹點不油膩，如果是素炒筍，那麽真是讓筍顯得有點單薄了，因為油脂的包裹，春筍的口感顯得豐盈起來。添壹碗白米飯，舀壹勺子油燜湯，其實是醬更合適，夾壹塊筍，開胃爽口，不吃個底朝天都對不起自己。
端上餐桌的春筍，讓人不肯放下筷子的，還有壹道腌篤鮮，這樣壹道菜，好吃又好做。筍切滾刀塊，腌肉，火腿塊準備好，事前可以用開水洗壹下，去去鹹味。隨後用熱油爆炒，炒出肉香氣，加入開水，小編提醒壹下，燒湯要用開水，這樣更保護肉中的蛋白質。等湯燒開，用小火慢燉2個小時，肉爛了就可以放入筍塊，再煮半個小時，就可以吃了。這道菜，湯鮮美是第壹，泡飯或者就這樣喝壹碗湯，也是美的，滿口的春天。筍喝肉真是絕佳搭配，如同才子配佳人。
對於素食主義者呢，可以來上壹碗筍尖煲豆腐。筍尖用清水泡半小時，去除多余的鹽分；萵苣洗凈去皮切小塊，焯水撈出；鍋中放少許油，姜絲煸炒爆香，放蔥段，並加適量的水；筍尖撈出清洗後切斷放進鍋，大火煮開，小火再煲20分鐘小時；待湯汁濃白時，放入豆腐塊萵苣塊煮開，加鹽、胡椒粉調味即可。
最後要說的是我家寶寶最愛吃也是最常吃的壹種做法，筍尖燜蛋！首先把蔥姜切末，雞蛋打散。筍剝筍衣切老根壹切為二。冷水上鍋，大火煮開後轉中火，繼續煮15分鐘，煮好的筍肉切成片。再細細切丁（生竹筍和木薯壹樣，都含有糖苷，具有壹定毒性且澀口，烹飪前壹定要徹底加熱至熟）。前腿肉切小片，前腿肉三分肥七分瘦，蒸煮後嫩滑不柴，肥肉部分的脂肪也被筍充分吸收，讓筍肉吃起來比肉還香，細細剁成肉餡。加入姜末、生抽和澱粉。抓勻後腌制約15分鐘入味。熱鍋少油。我壹般都會用砂鍋，因為用砂鍋來做會更加入味。把肉糜快速炒散，倒入筍丁，翻炒均勻接著加入適量清水，沒過食材即可。大火煮開後轉中火，煮約6分鐘。淋入蛋液，繼續煮約2分鐘。點綴上枸杞、蔥花，大壹點的寶寶調入壹點鹽，即可出鍋。
最後要說壹下，筍雖好吃又有營養，但吃的時候也要註意：做筍前最好能在沸水裏焯壹下，以軟化粗纖維，有助消化。壹可以去除筍的澀味，讓70%的草酸鈣流失掉，二來吃起來會更爽口呦！