第四屆順德(萬家樂)嶺南美食文化節的重頭戲之壹，“九大簋(guǐ)”將於9月26日在東城酒樓和10月1日在皆大歡喜園林食府分別舉行，每晚只開宴約100席，初定每席價格為1388元，所有門票面向社會公開發售，市民可通過電話到酒樓預定。這是記者從昨日召開的“真味九大簋”新聞通氣會上獲悉的。
據介紹，“九大簋”作為珠三角地區傳統盛宴的壹種，意指筵席之豐盛。根據記載，“九大”是指風、雲、雷、雨、海、火、日、地、天，體現菜式的選材自然、地道，內蘊天地自然變換之道。而“簋”原指古代放置食物之器皿，是可裝五六斤米飯的“大碗”。要用九只大“簋”來盛裝飯菜，是極言飯菜之豐盛，誇耀筵席規格之高，所以古時候多出現於富貴人家的壽宴、婚宴等場合，平時並不常見。“隨著時代的發展，傳統‘九大簋’漸漸被人遺忘，同時宴席的菜式選料也逐漸被壹些高檔的食材所代替，山珍海味無所不用其極，漸漸失去了鳳城美食所獨有的特色。”順德區旅遊局局長勞誌和說。
為了還原最真實的順德味道，美食節組委會從今年4月開始，組織了27位順德廚藝精英和多位美食專家考證研制，數易其稿，制定出本次“真味九大簋”的菜式。記者了解到，在本次菜式的制定中，特別註重五滋六味的正奇配合和相生相克，在選材上既采用了順德美食的曾用食材，如鱔魚、螬白、田雞等，同時也采用了順德人常用的海鮮食品，如勾翅、鮑魚、瑤柱等。“9道菜將分別體現風、雲、雷、雨、海、火、日、地、天的寓意，體現順德菜道法自然，註重養生的特點。”皆大歡喜園林食府董事總經理羅福南說。
勞誌和告訴記者，為了保證“九大簋”菜式的品質，該局從全區4300余家餐飲單位中，挑選出了東城酒樓和皆大歡喜園林食府兩家具有順德傳統風味和烹飪特色的酒樓承辦本次活動，在出品上最大限度突出順德“九大簋”的“真味”特點。另外，這兩家酒樓將在材料相同的基礎上特設兩份菜單，以此展現出鳳城廚師出眾的廚藝和創新精神。
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全國“飄色”國慶聚順德
本報訊(記者/顧大煒)“十大元帥”騎著駿馬指點江山、運籌帷幄，“三軍將士”腰挎沖鋒槍保家衛國，國慶期間，全國有名的飄色隊伍將齊聚順德。目前已有近20個地方的飄色藝術團報名參加，他們設計的主題多與國慶、中秋有關系。
水上飄色自古就有，但由於難度大，制作麻煩，沒能夠像陸地飄色那樣創新性地延續下來，已經失傳了200多年了。作為飄色著名地，吳川也是在去年才恢復水飄。這次參加長鹿水上飄色大賽，他們將依照傳統的做法，把承載的木船做成半浮狀，觀眾在岸上看不到船，盡可能完整再現吳川水色當年的盛況。
“水上飄色最為神奇，壹根手指般大粗的荷花梗可以站壹個小孩，小孩可以在上面吹笛唱歌；壹根腳趾頭粗的槍纓上可以挑起2個少女，少女還在上面翩翩起舞。水色以杉竹結排，扮演者踏筏而浮於水面，在杉竹筏下四周堆石塊將杉竹筏半沈於水中，色梗裝於排上，扮演者或坐或立，或作飛騰狀，隨杉竹筏緩緩移動，其人物恍如出自水中，浮行水上，在岸看起來似真似幻，飄然若仙。
據順德文藝界人士介紹，舉行首屆水上飄色大賽除了加強各地飄色民間藝術交流，提高技藝，註入時代元素，變成群眾喜聞樂見的壹種藝術形式，還有壹個重要目的就是讓順德在家門口“偷師”，學習全國各地飄色的優點與長處。
屆時，飄色表演將在長鹿農莊舉行，並將進行評獎。
皆大歡喜園林食府
“九大簋”菜單
大鵬展翅獨占鰲頭
百花海參蔥燒勾翅
太史燉田雞
紅蔥頭草雞
鳳鴨大連鮑
蒜香骨鱔塊
特色蒸螬白
銀瑤鮮百合
靈菇生菜膽
東城酒店“鳳城傳統名菜”之
“九大簋”菜式
鴻運三拼燒
金華玉樹雞
鮮蝦雪蛤羹
鳳肝炒土魷
霸王扒大鴨
鮑發扣豬手
佳藕釀鯪魚
網油炸春卷
郊外靚時蔬