很多喜愛美食的朋友，或者經常下廚的朋友們，壹定會知道什麽是面肥。面肥，不多解釋，也叫作老面發酵法，是在家庭主婦做面試前留壹塊發好的面團，任其發酵，然後第二天把面團和溫水攪勻之後放在心的材料裏面壹起揉，然後就可以發酵了，用面肥發酵出來的面非常好，在壹些面點鋪和糕點鋪是非常常用的。
易於消化的面肥家常中有什麽作用
面肥有什麽食療價值呢?面肥吃起來口感蓬松，易於消化，壹般在發酵飽滿之後，給人壹種食欲感非常強的感覺，尤其是腸胃不好或者是牙口不好的人們，吃了發面制品更加易於消化。面肥是壹種人人都喜歡，也人人都適合的食物，面肥對於很多年輕人可能比較陌生，但是對於上了年紀的人們，那是再熟悉不過的了。
面肥具有非常好的蓬松感，吃起來口感非常好，也是很多的中老年人喜歡用的壹種發酵粉。面肥壹般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。 過去沒有鮮酵母，家裏做發面制品，通常采用這種面肥發酵法。面肥是飲食行業傳統的酵面催發方式，經濟方便，但缺點是時間長，使用時必須加堿中和酸味。
面肥的家常做法
1、馬蹄燒餅——香脆可口，容易消化
材料：面粉700克、面肥105克、堿2克、蘇打粉13克、豬肉150克、青紅絲150克、芝麻150克、桂花5克、紅糖800克。
做法：
(1)將紅糖800克碾細，加入面肥105克、面粉700克、堿2克、小蘇打13克揉成糖心;
(2)將豬肥膘肉150克切成丁，蜜餞紅瓜150克切絲，黑芝麻150克碾成粉，摻入桂花5克，拌勻成肥肉餡中;
(3)上白面粉800克，用250克沸水燙拌成雪花粉，涼透後加溫水150克及酵面300克揉勻，餳1小時加堿12克再揉勻，摘劑撳扁，放入糖心捏攏，再撳扁放入肥肉餡，捏成圓形，粘口朝下，用手稍壓扁，用刀在邊上剞5刀，再用手壓壹下，使刀口露出糖心，制成馬蹄生坯。刷上飴糖水，粘上芝麻，放入烘爐5分鐘，烘熟出爐。
2、黑面饅頭——容易消化吸收、調理脾胃
材料：面粉、黑米粉各250克、面肥適量。
做法：
(1)面粉和黑米粉摻在壹起;
(2)加入面肥，和成面團放溫暖處發之原來面團的兩倍大;
(3)發好的面團揉至光滑，分成大小均勻的小劑子;
(4)取壹個反復揉搓成饅頭;
(5)做好的饅頭放溫暖處餳好，開鍋蒸二十分鐘，燜五分鐘就好。
雖然現在市面上有很多的發酵粉，但是，很多人還是喜歡自己用面肥來制作各色各樣的面食，因為面肥作為發酵粉制作出來的面食口感蓬松、易於消化。面肥是壹種發酵飽滿的食物，會給人們帶來非常強的食欲，尤其是平常腸胃不好或者是牙口不好的人們，不妨試試用面肥發面，做出來的面食是非常容易消化的。