中國是壹個有著傳統美食的大國，尤其是在國家統壹、經濟繁榮、人民生活相對穩定的時候，飲食文化更加豐富多彩。在漢唐時期，唐冰是中國最受歡迎的食物之壹，它在中國北方廣為流行。它的制作方法多種多樣，具有豐富的文化意義。
‘湯餅’中的‘湯’指的是熱水；蛋糕，還有，拌面。湯餅是壹種用煮沸的面粉制成的面食。在漢代，放在烤箱裏煮著吃的叫胡餅，煮著吃的叫湯餅。胡三省在註釋《通鑒》中說：“湯餅是將小麥磨成面粉，用面粉做蛋糕，然後煮沸制成的。黃庭堅所謂的‘燒餅澆湯’也是如此。所以湯餅是湯面、面湯、面疙瘩等用湯煮的面食的統稱。
自漢代唐冰出現以來，唐冰壹直享有很高的地位，是上層貴族經常能享用的美味。說，‘皇帝還能說話，說‘吃了煮餅，今日肚裏悶，水還能活’。可見皇帝也經常吃湯餅。根據《後漢書李固傳》年的記載，漢朝皇宮裏有壹個專門的‘湯官’，他的職責是給皇帝做湯餅。可見當時湯餅的地位和知名度之高。
上有壹個故事，講的是三國時期的著名作家言和是壹個有名的美男子。他天生皮膚極白，魏明帝壹直懷疑言和臉上塗了白粉，於是想了個辦法，在六月的三伏天請言和吃湯餅，試探言和是不是畫的。言和吃了湯餅，出了壹身汗。他不停地用毛巾擦汗，但他看起來仍然很蒼白。魏明帝笑了，只相信言和沒有擦粉，而是生來就有白皙的皮膚。
博仁
到了南北朝時期，湯餅的種類更加細化，出現了喝水、炒菜等不同類型。對這兩種做法有詳細的記載：‘用細絲篩面，拌肉汁，放冷煨。水壹拉，搓得有筷子那麽大，壹腳踩斷，菜都淹了。煮搓如大指，兩寸斷，搓極細，煮急。都是直的，白的，可愛的，漂亮的。從上面的記載可以看出，‘水飲’類似於今天的面條，‘博仁’類似於今天的面條或者青春痘。與今天的做法不同，‘用水喝’和‘用豬肉煮’需要用肉汁揉。現代人很少用這種揉面的方法。
到了唐代，湯餅經常活躍在人們的日常生活中，出現了壹種新的做法‘冷淘’。它和傳統湯餅的主要區別是溫度。具體做法是將冰塊或冰水放入玉壺、盆之類的器皿中，然後將煮好的面條放入其中冷卻。吃起來像‘冰牙’，尤其是夏天，讓人神清氣爽。那時候最喜歡的冷面就是用槐葉汁做的。杜甫在他的詩《漢書-百官公卿表》中詳細描述了這種湯餅：‘青而高的槐葉，由中國廚師采摘並支付。當妳剛到這個城市時，果汁是流動的.萬裏露寒堂，開冰清玉壺。當壹個國王享受涼爽的夜晚時，這種味道也是必要的。
冷濤
唐代湯糕的調味品也變得更加豐富，醋、芝麻、醬、姜、蔥、桂皮、桂皮、胡椒、鹽等。可以添加到它們中。制作方法也比較復雜，有揉、切、拉、拉、煮。如此美味的面條受歡迎程度可想而知。
此外，唐人還用湯餅來進行食療。殷《世說新語》記載了這種湯餅的制作方法：‘四兩面，四枚雞蛋，雞蛋尋面為餅，中座醬油煮之，可治脾胃虛弱，食之嘔吐，瘦而無力’。
唐詩中也有很多關於湯餅的詩句，如李欣的‘菊花驅除邪酒，湯餅香於山茱萸’，孟郊的‘雞存露，湯餅熱，風池煙暖，書信寫’，都是唐人喜愛湯餅的反映。當時，從皇帝和王子到普通百姓，他們都喜歡並經常吃湯餅。就連唐朝公主們的早餐也往往是粥和湯餅組成，但這些湯餅都是經過精心加工的。
食療湯餅
唐朝的長安城有很多槐樹，甚至在皇城的承天門大街兩側，都種有整齊的路邊槐樹。所以唐朝的公主都喜歡用槐葉和面粉做湯餅。煮好後，他們把它們放入冷水中冷卻。它們味道涼爽可口，風味獨特。槐葉性涼，富含植物蛋白，可清心散熱。雖然味道是苦的，但是經過開水焯壹下，再用冷水攪拌後，苦味大大減少，反而會有壹種鮮美的味道。用這種方法做出來的湯餅，色澤翠綠，清香爽口，非常適合女生。出現在公主們的早餐桌上也就不足為奇了。
湯餅壹年四季都可以吃，尤其是冬天，熱湯餅成了底層人驅寒的首選。所以民間有句話叫‘漆黑的冬天很冷，眼淚凍住了鼻子；湯餅是解決戰爭最好方法的說法。中國北方的冬天漫長而寒冷，古代沒有暖氣和空調。湯餅可以和湯、餅壹起吃，熱湯可以幫助人們驅寒。因此，在唐代的中國北方，人們在正月初壹吃湯糕。當時在河北、陜西兩省，過年祭祖後，全家老少壹起吃年夜飯，桌上有湯餅，被稱為‘冬天的壹頓美餐’。‘半夜有壹頓美餐，天亮時人變鐘馗’是當時北方地區常見的民俗。
長壽面
唐朝還有壹個習俗。壹般人們會在生完孩子後的第三天開壹個‘湯餅派對’，邀請親朋好友參加。在這種宴會上，湯餅中的“水”是不可缺少的。因為‘水飲’類似於現代的面條，形狀細長，諧音為‘長壽’，是對新生嬰兒的祝福。同樣，湯餅也是老人生日聚會不可或缺的，其寓意是祝願老人長壽過南山。這個習俗壹直保留到今天。大多數現代人過生日都要吃壹碗‘長壽面’。這壹習俗已經成為中國飲食文化的重要組成部分。
也有很多地區在六月六有吃湯餅的習俗。我這壹天吃的湯餅叫‘小精靈餅’。因為六月初六是夏季的高溫，很多人貪吃涼，容易感冒，而湯餅是熱性食物。盛夏吃它使人容易出汗，感冒常被治愈，從而達到祛瘟、祛邪、避災的效果。
還有唐朝夏至吃湯餅的習俗。民間有句話叫‘冬至餛飩面，夏至面’。這壹天，家裏家具吃冷面。這是因為湯餅的形狀細長，是指夏至時壹天的長短。在這壹天吃湯餅也寄托了老百姓消災、平安長壽的願望。
東至餛飩
唐代出現了許多原始圖案的糕點，這是古代勞動人民創造力的體現。唐代洛陽有壹位大師，綽號“趙達冰”，他擅長喝酒和制作大蛋糕。大海的三面之壹比幾棟房子還大。或者是盛大的宴會，或者是盛大的家宴，以上都是所有客人送的禮物。綽綽有余。雖然妳們很親近，但是不知道怎麽搞出來的，所以才得了大餅之名。趙師傅是蛋糕界的奇葩。他可以用三桶面和幾棟房子做壹個大蛋糕。壹個蛋糕足夠幾個人的功勞。今天，估計他
還有壹些餐館擅長做壹種“煎餅”。其制作方法是將肉放入油中煮熟，用鹽、酒、調料混合，放入甕中腌制。這種飯的湯餅不是用鍋裏的水煮，而是用蒸籠蒸，然後拌上腌肉，這是川派特有的做法。
唐朝後期，隨著農業生產的發展，小麥在南方得到了廣泛的推廣。隨著原料的普及，原本只有貴族才能吃到的南方湯餅也開始流行起來。在南方的七月初七，也就是‘乞巧節’，南方的姑娘們會收拾自己的院子，把新鮮的水果和用兩個紅皮雞蛋煮的面餅放在院子裏，撒上香粉，邀請牛郎和織女壹起享用。當時在南方習俗中，牽牛花是男人耕耘和收獲的象征，織女星則代表了女人的心靈手巧。這種用湯餅和鮮果祭祀牛郎織女的做法，表達了古代人民對男子耕作、女子織布生活方式的肯定，以及少男少女對愛情的向往。
梅花蛋糕
在發展過程中，湯餅的形狀和樣式也越來越豐富多彩，如梅花湯餅、鴨花湯餅、免湯餅等，制作方法也越來越復雜多樣。比如‘梅花湯餅’，就要提前把梅花上的雪收集起來，變成雪水，埋到地下。制作時，取這種雪水和面粉做餅皮，‘每疊，白梅的花紋若用五分錢鐵鑿，就鑿。煮的時候在雞汁裏太清了，每個顧客只要200多花。”這種湯餅的制作方法是用梅子形的模具將梅子形雪水和面條做成的湯餅做成梅子形，再加入清湯熬煮。形狀顏色都不錯，味道也很好吃，可想而知。所以在講究‘百吃不厭’的貴族中很受歡迎。
唐冰也是軍隊中的重要委員。唐軍出征，每個士兵都會帶壹種叫‘古樓子’的湯餅，是從胡餅發展而來的壹種餅面食。具體做法是用壹斤羊肉切成薄片，分層放在煎餅裏，每隔壹段時間撒上胡椒粉和豆豉，然後塗上酥油，放入烤箱烘烤。這種胡餅又香又脆，便於攜帶，很受軍官們的歡迎。士兵''古樓子''羊肉分量少，但制作方法基本相同。是士兵在沙湯作戰時補充體力的重要補充。
紫鼓樓
宋代以後，“唐冰”成為所有無餡煮面食的總稱。宋代的張在他的《齊民要術-餅法》壹書中說，“現在的煮面條是湯餅，但現在的蝴蝶面、手搟面、水滑面、刀削面、掛面、餛飩、冷淘之類的也是如此。”唐冰已經逐漸成為人們的家常便飯，受到大眾的廣泛喜愛。
荊之亂後，大量北方人南下，南北飲食習慣逐漸融合。據《槐葉冷淘》年記載，‘湘哲汴京在南方開面館，川米分茶，以備大夫南巡，說他在北方吃飯不方便。‘南渡二百余年，水土習以為常，飲食混亂，無南北之分。’可見南宋的面館在臨安很普遍，吃的人也不僅限於北方人。唐冰受到了廣泛歡迎。而北方大量人口南遷，也使得小麥在南方得到了廣泛的推廣和種植。從此，湯餅和由湯餅發展而來的各種面食成為中國人民日常生活中不可或缺的美味佳肴，哺育了壹代又壹代的中華兒女。