在廣東有壹道客家菜系的傳統地方名菜叫豬肚雞，也可以叫作鳳凰投胎或者豬肚煲雞，不管叫什麽，這道菜都是非常營養滋補的養生菜，這道菜的做法很多，今天我分享的是比較簡單的家庭做法，雖然是家庭做法，但是做出來的口感和味道都不會比酒店的差。
豬肚雞的做法：1、首先要把豬肚處理幹凈，先用剪刀把豬肚剪開，豬肚裏面有很多非常臟的黏液，把剪開的豬肚放入大盤中，加上2把面粉，1大勺鹽和20克高度白酒，雙手用力把豬肚邊搓邊揉帶抓2-3分鐘，加鹽可以很好地去除黏液，加面粉可以吸附臟物，高度白酒可以去除異味，搓揉3分鐘後再用清水多清洗幹凈，把面粉和黏液全部清洗幹凈，清洗幹凈後用剪刀把豬肚裏面的豬板油清除幹凈，因為這些豬板油比較腥，所以必須清理幹凈。
2、起鍋加水，處理好的豬肚冷水下鍋，然後大火把水燒開，等水壹沸騰就要撈出，再用冷水沖涼，沖涼後就可以用刀把豬肚裏面的那層黃衣刮去，這層黃衣不刮幹凈的話會有苦味，所以必須處理幹凈，刮幹凈後再用清水沖洗幹凈。然後重新起鍋燒水，加入3片生姜片後大火把水燒開，水沸騰後下入處理幹凈的豬肚第二次焯水，第壹次焯水是為了更好地去除黃衣，第二次焯水是讓豬肚定型，大概5分鐘左右就可以把豬肚撈出來，鍋內的湯繼續加熱留用。
3、把豬肚撈出後控水，然後改刀切成2厘米左右寬的長條，這時順便把半只土雞也切塊放壹邊備用。最好選用飼養250天左右的土雞，這樣的土雞肉質不嫩也不柴，成菜後的口感最好。準備1小把白胡椒粒放入碗中，然後把白胡椒壓碎備用，白胡椒能去腥增香，還能驅寒暖胃，喜歡的可以稍微多放壹些。
4、取壹大壹點的砂鍋，大火燒熱後加入少許的花生油，油熱後加入5片生姜和拍碎的白胡椒炒出香味，等能聞到濃郁的白胡椒香味的時候把切好的豬肚倒入砂鍋內，把豬肚煸炒壹下，大概煸炒2分鐘左右就淋入20克料酒去腥增香，翻炒均勻後，把剛才煮豬肚的水倒進砂鍋內，註意，這個水壹定是要沸騰的狀態才可以，這樣煲出來的湯汁才是濃白的。接著把準備好的10克黨參、5粒紅棗、5片玉竹大火把水燒開後改小火加蓋煲60分鐘。
5、60分鐘後湯汁已經非常的奶白了，這時就可以把切好的雞塊放入鍋內，大火把湯汁燒開後會有少量的浮沫出現，用勺子及時撇幹凈即可，然後加蓋改小火再煲上10分鐘。10分鐘後把枸杞放入鍋內，再加適量的鹽進行調味，這樣壹鍋噴香滋補的豬肚雞就做好了。
6、還可以再調制壹個蘸料，把豬肚和雞肉蘸著蘸料來吃，那又是別有風味，只要用少量的蒜末、小米椒末、小蔥蔥花和香菜末加上少量的生抽攪拌均勻，壹個簡單又經典的蘸料就搞定。
沒有繁瑣的步驟，需要的只是對美食的耐心，濃白的湯汁，味道鮮香，油亮爽脆的豬肚，鮮香的雞肉，這絕對是冬季養生的絕佳菜肴哦！