做毛血旺要加些什麽？
毛血旺的主要材料主要有：
主料（按4人份做法算）
鴨血1塊 牛肚適量 百葉適量 金針菇50克 千張2張 小白菜50克 豆芽50克 火腿腸1個 香菜適量
輔料
食鹽適量
雞精少許
火鍋底料80克
蔥適量
姜適量
蒜適量
步驟1
把食材洗凈放入盤中備用
步驟2
蔥姜蒜
步驟3
火鍋底料80克
步驟4
鍋中燒水，把毛肚和百葉用開水焯壹下盛出備用
步驟5
繼續把鴨血也焯壹下盛出備用
步驟6
鍋中倒入少許油爆香蔥姜蒜
步驟7
倒入豆芽翻炒
步驟8
倒水，等水開後加底料，煮到出香味
步驟9
再把準備好的菜倒進鍋中
步驟10
依次加毛肚和百葉、鴨血、方火腿，煮到翻開時在放少許食鹽和雞精調味
步驟11
倒入準備好的碗中，香菜均勻的撒在上面即可
白雲記
喜歡吃重慶 美食 的人壹定都喜歡吃壹道菜，那就是毛血旺，它不但香辣美味而且食材非常的多，但是相信絕大多數人都只在飯店當中吃過這道 美食 ，有沒有想過自己在家裏做這道 美食 呢？今天就來為大家分享這道美味的毛血旺做法。
第壹步：準備菜
1、將鴨血中多余的水分倒出來之後將它切成大約半厘米厚的片狀，放入盤中。
2、牛肚斜刀片成薄片，百葉按著它的結構切成梳子形狀的條狀，將百葉、牛肚、鴨血裝到壹起。
3、金針菇先切掉根部，撕成比較小的朵狀之後用清水清洗壹下。
4、千葉先折疊三折然後用刀切成細條狀，火腿切片之後將千葉、火腿和金針菇裝到壹個盤子中，切適量的蔥末和蒜片。
第二步：鍋中放入適量的水，下入鴨血、百葉、牛肚焯水，大約煮2分鐘左右後將他們撈出來放入到壹個盤中。
第三步：鍋中放入比平時炒菜的時候多壹點的油，下入蔥蒜、幹辣椒和花椒，用小火炒出香味之後加入壹勺豆瓣醬和壹小塊火鍋底料，慢慢的炒出紅油之後加入適量的清水煮開。
第四步：當水煮開了之後下入壹勺半的食用鹽、壹勺雞精、壹勺白糖，簡單的融化壹下之後下入黃豆芽，等到黃豆芽煮熟之後將它撈出來。
PS：如果這個時候顏色不夠可以倒入少量的老抽調壹下顏色。
第五步：再壹次倒入之前焯水的鴨血、毛肚、百葉，再將金針菇、火腿和千張都倒入到鍋中，用大火煮熟後撈出來，狀到放黃豆芽的那個盤子當中，再將鍋中的湯倒入到菜的上面。
第六步：起鍋放入少量的油，下入花椒和幹辣椒段稍微炸壹下，等到炸的辣椒和花椒有些變色之後關火，將熱油澆到毛血旺的上面。
第七步：在毛血旺上面撒上少許的白芝麻和蔥花之後上桌，這個時候毛血旺就做好了。
看了上面的步驟大家是不是覺得毛血旺也挺容易做的呢，其實除了配料復雜壹點之外其它都比較容易，由於是自己在家中做毛血旺的原因，我們可以根據自己的口味來調整主配料和調料的配比，這樣做出來的毛血旺就會更符合個人的口味了。
毛血旺，以其麻辣鮮香、爽口開胃深受大眾的喜愛。
1.葷菜：
2.素菜：
3.調料：
4.制作步驟
各地做法略有不同，基本步驟是相似的，大家可以根據自己的口味調整食材，做出自己喜歡的毛血旺。
最後祝大家身體 健康 ，吃嘛嘛香！
用料
鴨血 400克，牛百葉 200克，豆芽 壹把，黃瓜 1根，魔芋塊 100g，青菜 4棵，鮮筍 1段
調味料
郫縣豆瓣醬 1大勺
蠔油 1勺
美極鮮 2勺
老抽 半勺
輔料
蒜 5-6瓣
姜 1小塊
蔥 壹根
幹辣椒 6-8個
辣椒碎 適量
麻椒 適量
香辛料
香葉 2片
丁香 少許
桂皮少許
草果 2顆
純香菜籽油 適量
做法步驟
1、準備好食材 鴨血 魔芋塊 鮮筍 切條狀 牛百葉洗凈 青菜洗凈 蔥切段 姜切片 蒜切片
2、鍋中放入少許油燒熱，放入蔥姜蒜爆香。
3 放入壹半的辣椒段 麻椒 （留壹半最後用）香葉 桂皮 丁香 草果炒出香味，放入郫縣豆瓣醬壹大勺炒勻，放入蠔油壹勺，美極鮮醬油壹勺、生抽半勺炒勻、放入水煮開。
4、放入魔芋、鮮筍、鴨血煮、青菜、牛百葉，稍煮片刻即可
5、倒入碗中，放上剩余的幹辣椒 麻椒 香蔥末
6、鍋中放入適量的油燒熱至有白煙飄起. 淋在幹辣椒 麻椒上即可.
看到毛血旺三個字，嘴角就留口水了不由自主的咽了下口水，呵呵小夥伴們不要噴我哦。這是我最喜歡的 美食 之壹。毛血旺出產地來源於四川，四川有太多 美食 了，毛血旺只是其中之壹，有時間大家真的壹定要去四川玩玩主要去吃當地的 美食 ，去了以後妳們絕對不會後悔。毛血旺最初什麽都不加，只有毛肚，血旺兩種現在我吃的血都是鴨血，之前只要是血都可以什麽，雞血，鴨血，豬血，為什麽現在只放鴨血呢？經過很多年的摸索雞血煮出來比較柴不滑嫩，豬血氣泡比較多燒出來呢太粗糙口感都還差那麽壹點，最後只放鴨血，鴨血細膩，滑，煮出來才達到想要的口感，我們現在吃的都好多廚師慢慢演變來的，根據人的口味，顏色的搭配慢慢的升級才有今天的毛血旺，其實他也沒有什麽固定菜，主菜毛肚，鴨血這是壹道水煮菜，其他的菜妳只要想吃的都可以放點根據自己口味來，我燒的時候放的東西特別雜，千張，豆芽，平菇，金針菇，黃喉，瘦肉，當然毛肚，鴨血這個肯定有的，我還不用盤子我都用火鍋上，放點酒精小火慢燉在來壹把香菜決了……先說道這了我要去燒個毛血旺在來兩碗米飯了。喜歡我的可以私信我哦，也有制作毛血旺的視頻大家沒事的時候可以看看哦。
做毛血旺需要加入些什麽？
妳好，這道菜也是我剛學的，我來分享壹下我的經驗吧，希望能幫到妳。
食材：肥腸，鴨血，毛肚，豆腐皮、豆芽，火腿腸，20g姜片，適量京蔥，適量蒜沫，適量辣椒段，少許花椒，白芝麻，蔥花，雞精，老抽，白糖，豆瓣醬，火鍋料底
1:準備肥腸，煮熟，切成段；
2:準備毛肚，煮熟，切成條；
3:適量的火腿腸，切成片；
4:準備壹塊鴨血，切成片；
5:起鍋燒水，加入鴨血，煮至出血水，加入適量的鹽，可以撈出；
6:鍋燒熱，加入清油，下入蔥姜爆香。爆香後加入準備好的花椒，少量幹辣椒，炒出香味後加入2勺的豆瓣醬，適量火鍋底料，炒出紅油後，加入適量的水。開始調味，加入鹽，雞精少許，老抽壹點店，白糖少許，燒開後煮2分鐘，撈出殘渣。
7:撈出殘渣後，把輔料（豆芽，豆腐皮）倒進去煮2分鐘然後撈出來。準備好餐具，把輔料撈出料墊入盤底。
8:往鍋裏加入切好的料：毛肚、肥腸，火腿。大火煮至兩分鐘，全部倒出來裝盤。然後在最上面撒上花椒，幹辣椒段，蒜泥，蔥花，白芝麻，少許花椒油，然後澆上熱油即可。
以上內容望采納，謝謝。
毛血旺操作手法
主料：毛肚100克，瘦肉30克，火腿腸30克，豬血200克「鴨血也可以」豬肚50克
小料：姜妳10克，蒜米10克，10克，幹辣椒5克，
輔料：豆芽50克，萵筍絲50克，油麥菜50克。
配料：火鍋底料壹塊20克，辣妹子10克，豆瓣醬30克，胖胡子料20克。生抽，耗油，雞精，白糖少許。
做法：先將輔料過水放在碗裏打底，主料過水備用，起鍋燒油把火鍋底料，豆瓣醬胖胡子料炒香，加入辣妹子，炒出紅油，加入姜蒜米小米辣炒香，加水。水開放入主料調味，水開悶煮1-2分鐘。出鍋倒入碗裏 放蒜米，蔥花，幹辣椒，燒油，油溫200°潑入。「喜歡吃麻的也可以放花椒，或者花椒油」謝謝 希望可以幫到妳
這個《毛血旺》相傳，是壹位姓王的屠夫，他每天把賣肉剩下的雜碎以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是用豬頭肉，豬骨加碗豆熬成湯，加入豬肺葉，肥湯，放入老姜，花椒，料酒，用小火煨制成雜碎湯來賣，味道特別好。有壹次，張氏在雜碎湯裏直接放入鮮生豬血，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。因這道菜是將生血旺現燙現吃，逐取名“毛血旺”
葷菜類：將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘，切成長狀。鱔魚開肚去腸，將身子斬成5厘米長段。火腿切成長條狀。豬血切成粗條狀
素菜類：金針菜用冷水泡發，摘去根部。黑木耳用冷水泡發，摘去根部，手撕成小塊狀。萵筍和土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部
調味料：將生姜和大蒜切成大顆粒狀，幹椒切成小段洗凈。準備好火鍋底料
鍋內燒開水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚段，及豬血氽燙（時間以30秒即可）
我熱愛學習，熱愛回答問題。針對筆友提出的這個問題，我查閱個各類資料，以及跟同學、朋友進行探討，得出以下結論，希望能幫助到大家：
毛王雪是川菜系中的經典菜肴之壹。它的味道又辣又鮮，配菜種類豐富，很受大家的歡迎。今天，我將向大家詳細介紹壹下要使毛成為王雪需要補充什麽以及如何使之成為現實。
我該加什麽才能使毛成為王雪呢？隨著時間和地域的變化。用於制造毛王雪的成分也相應地不同。二十年前，許多四川廚師在制作多毛的血時隨意混合蔬菜成分。沒有特殊要求。然而，牛肚、鰻魚和羊血是三種必不可少的成分。但是，隨著時代的變化，毛的主要成分也在變化。壹些廚師放肥腸，壹些廚師放豬肚，壹些廚師放魷魚。有些人甚至用鴨血代替了羊血。總之，只要妳覺得好吃。
王茂學
原材料使用量:
三兩肚，壹兩條鱔魚，半公斤羊血,兩個蘑菇，兩個卷心菜片，壹點木耳，三個青菜，壹點豆芽，兩個蒜苗，壹點雙寬粉絲，兩個歐芹，三個蔥，壹個姜，壹個蒜，豆瓣醬，火鍋配料，味精，雞精，白糖，胡椒，胡椒，幹辣椒和食用油。
具體做法:
將蘑菇切成條，將卷心菜切成片，浸泡黑木耳，選擇蔬菜，選擇壹些黃豆芽，清洗蒜薹並切成4-5厘米的段。將以上素菜放入盆中，洗凈並瀝幹水分。
姜切成片，蒜切成蒜末，蔥切成段，芫荽切成段。
將牛肚洗凈，切成薄片。將鰻魚切成4-5厘米的段。將羊血切成4毫米厚的薄片。
在鍋裏加入壹勺油，加入50克豆醬、20克火鍋配料、姜片、蔥段、蒜粉、5克胡椒和10克幹辣椒，翻炒至香味，然後倒入壹個盛湯的盆裏。現在把所有的菜都倒進去。加入5克味精、5克雞精、5克白糖和1克胡椒。燒至水沸騰，加入2寬的粉絲，再次煮沸，用漏勺取出，放入盆中。倒入多毛的肚子裏，煮沸後取出鰻魚，放入盆中。最後，把水倒入羊血，倒入壹個盆裏。
將蔥段撒在盆中央，撒上大蒜。
將半勺油倒入鍋中，加入5克胡椒和5克幹辣椒，直到幹辣椒開始變色，然後倒入鍋中的大蒜粉和洋蔥段。
最後撒上歐芹片。
綜上所述，毛所要求的素菜可以隨意搭配而不影響菜肴的質量。所需的肉類菜肴也可以根據個人口味和喜好進行微調和搭配。但是羊血或鴨血是壹種重要的成分。
毛血旺的材料：制作毛血旺分為兩部分——底料和主料。
毛血旺放什麽食材?毛血旺有什麽配料?
壹、底料的做法
1、原料：色拉油10千克 熟菜油10千克 牛油5千克 郫縣豆瓣3千克 糍粑辣椒4千克 泡辣椒茸2千克 幹朝天椒節1.5千克 陽江豆豉5盒 姜塊2千克 大蒜2千克 花椒1千克 八角120克 桂皮180克 丁香40克 草果200克 香果150克 三柰100克 白豆蔻200克 香葉50克 草蔻100克 茴香100克 砂仁100克 冰糖750克 胡椒500克 豆腐乳4瓶。
2.制法：先把色拉油、熟菜油、牛油入鍋燒至四成熱，放入郫縣豆瓣、糍粑辣椒、泡辣椒茸，用小火慢慢炒香，接著下入幹朝天椒節、陽江豆豉、冰糖、胡椒（拍破）、姜塊、大蒜、花椒，翻炒約半小時，最後下入各種香料及豆腐乳，慢火炒約15分鐘，即制成底料。
說明：底料壹般可保存五至七天
二、配菜的準備
毛血旺的配菜常見的有鴨血、豬血、豬肉、鱔魚、豬腸、火腿、牛肚等，可以根據自己的喜好隨意選擇，另外，還可以根據個人喜好加入黃豆芽、鮮黃花、木耳、萵筍、貝肉等。