肉絲帶底
這是河南省有著“烹飪之鄉”美譽----長垣縣（不是瞎蓋的，當年長垣縣書記劉森在人民大會堂接的匾，2005年國際美食節也在長垣召開）的傳統家常菜。
[編輯本段]傳統
傳統河南菜中經常有這種叫法，如“蝦仁帶底”、“肉絲帶底”等，實際是壹菜兩吃的別稱。
“肉絲帶底”是“中國廚師之鄉”長垣的壹道名菜。2005年被評為“河南名菜”。選用的是長垣高村綠豆粉皮，經浸泡切絲，拌好後放入碗中，與炒好的肉絲壹同上菜。當著客人的面澆在粉皮上即可拌食，是壹款熱菜涼吃、鮮鹹味美、滑軟適口、葷素搭配的經典菜肴。據說河南省委副書記王全書對此菜情有獨鐘。
炒肉絲帶底是河南傳統的菜肴，以前這類帶底的菜很多，比如燒廣肚帶底、扒魚翅帶底、酸辣海參帶底等等。所謂××帶底，壹般是兩個菜組合在壹起，其中壹個菜做配角、壹個菜做主角，就像演戲拍電影。配角要起到烘托主角的作用，作為“底”的菜都是放在盤子的底部，上面蓋上主角菜肴，燒廣肚壹般是用溜黃菜墊底、扒魚翅用炒芙蓉或者溜銀針墊底、酸辣海參用炸餛飩墊底……炒肉絲呢，是非常家常的菜，就用拌粉皮墊底了。
肉絲和粉皮的結合通常理解為肉絲拌粉皮，其實肉絲拌粉皮和炒肉絲帶底是兩個不同的菜，肉絲拌粉皮是涼拌粉皮中加了點肉絲（加雞絲也行，叫雞絲拌粉皮），口味壹般是以蒜泥味為主，也有芥末味的。炒肉絲帶底則是兩個菜的組合，即炒肉絲+拌粉皮，這裏的拌粉皮也和肉絲拌粉皮有壹點區別，肉絲拌粉皮可以完全是涼拌，也可以用溫拌，但炒肉絲帶底中的拌粉皮要完全的溫拌粉皮，炒肉絲呢，也要是煸炒的技法炒出來的，不可以肉絲先上漿再滑油再加配料炒，從河南有些地方把這個菜叫做幹甏肉絲帶粉底（周口壹帶就是這樣叫）就不難理解，這個幹甏雖然是方言，但大多數河南人都知道這個幹甏（也就是煸炒）技法是不需要滑油的過程的。
吃炒肉絲帶底有兩種吃法，壹種是先吃面上的炒肉絲，這個煸炒的肉絲最能考驗廚師的竈上功夫，好的炒肉絲既能把肉的鮮香味道完全體現出來，還能炒的很嫩爽，嫩爽中還有點肌肉纖維的壹點彈牙感，在咀嚼的過程中妳會感受到廚師技藝的精湛！吃幾口肉絲後，妳再把剩下的壹點肉絲和墊底的粉皮攪和拌勻，然後大口的吃拌粉皮，所有炒肉絲的湯汁全部被溫拌的粉皮吸收了，肉香、菜香加上粉皮的筋軟，還有點蒜泥的味道融合的是那麽的恰到好處，妳會不自覺的風掃殘雲，把這壹盤美味來個底朝天，當妳擡起頭來看見桌上其他人還在眼巴巴的看著的時候，妳會自嘲的說壹句：減肥計劃又落空了……另壹種吃法是粗獷型的，直接把炒肉絲和拌粉皮攪和壹下，拌勻了開吃。
[編輯本段]傳統做法
原料瘦豬肉4兩、粉皮（河南粉皮）半碗（水泡好後）、蒜苔2兩。
調料油、鹽、醬油、醋、味精、水澱粉（或雞蛋）、姜末、蒜汁、芥末（或芥末油）、芝麻醬若幹。
制作過程
1.把粉皮放在水中發好，切成如韭葉寬的條，加鹽、醋、味精、蒜汁、姜末、芥末涼拌，裝深盤（碗）至二分之壹處作底。
2.瘦肉切絲加鹽、醬油、水澱粉（或雞蛋）拌勻，旺火熱油炒至八成熟，加入切好的蒜苔段，炒熟出鍋裝入盛粉皮的盤（碗）中，視個人喜好澆上芝麻醬即成。吃時拌勻（有人第壹次吃的時候，把上面的蒜苔炒肉絲先吃光，下面的粉皮就剩下了）。
[編輯本段]其它做法
原料豬肉、芹菜、粉皮（綠豆粉皮、紅薯粉皮都行，這裏用的是紅薯粉皮）
調料蔥、蒜、鹽、料酒、醬油、香醋、香油
制作過程
1、豬肉切絲、芹菜切段
2、粉皮用水浸泡回軟，切條
3、粉皮用水煮壹下
4、加鹽、蒜泥、香醋、香油拌勻
5、粉皮裝盤
6、肉絲下溫油中炒散
7、放入蔥絲、芹菜、鹽、料酒、醬油、味精，快速翻炒之斷生
8、盛在粉皮上面
按這道菜冷、熱、葷、素俱全，香嫩爽口，諸味調和，且制作簡便，尤宜家宴下酒。