當妳帶朋友來北京玩，想吃北京的特色小吃時，不要只知道烤鴨和炸醬面。有機會的話，以下食物壹定要嘗壹次。
1北京烤鴨
烤鴨是享譽世界的北京特產。它是由中國漢族人在明朝發展起來的，在當時是壹種宮廷食品。原料選用優質肉鴨——北京鴨，用水果和木炭火烤制而成，色澤紅潤，肉質肥而不膩。北京烤鴨分為兩個流派，北京最著名的烤鴨店就是這兩個流派的代表，其中全聚德最為著名。它以色紅、肉嫩、味醇、肥而不膩而聞名中外。
2.豆汁
豆汁是老北京特有的漢族小吃，據文字記載已有300年歷史。豆汁是由綠豆制成的。過濾掉澱粉後做成粉條等食品，剩下的殘渣發酵，有養胃、解毒、清火的功效。說到北京小吃，首先會讓人想到豆汁。豆汁具有色澤灰綠、酒精度高、味酸、微甜的特點。豆汁是北京冬春季節廣受歡迎的風味獨特的小吃。尤其是老北京人對它情有獨鐘。雖然在北京賣豆汁的商店沒有以前那麽多了，但是像德華居店和金鑫惠民豆汁店這樣的商店還是和以前壹樣火爆。尤其是金鑫惠民豆汁兒店，因為這裏的豆汁兒和inby都是“中華名小吃”，而且他們都是在花卉市場的火神廟得到的《豆汁兒》原著傳記，非常正宗，所以生意興隆。
3.老北京炸醬面
老北京炸醬面在北京很受歡迎，而上海、廣東和東北也有不同法系的炸醬面。韓國還有炸醬面，是由華僑帶到韓國的，以春醬（黑豆醬）為調料，加入蔥、蝦、肉等。在老北京，肉丁炸醬很常見。老北京人吃炸醬面。在寒冷的天氣裏，他們註意吃熱的食物，這被稱為“挑鍋”（完全不喝水）。在炎熱的天氣裏，他們吃了水，但湯必須磨碎。根據季節，搭配各種時令菜肴，故稱“綜合碼”。
4.燜燒
燜火是北京漢族特色小吃，起源於北京城南的南橫街。據說在光緒年間，由於用五花肉烹飪的蘇制豬肉價格昂貴，人們將其替換為豬頭肉和豬下水。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，便造就了鹵味火。不愛做飯燒的地道北京人估計不多。燜火是老北京的純物，土生土長，比京劇還純。最初的燉肉來自宮廷的“蘇棗肉”。據說在光緒年間，由於用五花肉烹飪的蘇制豬肉價格昂貴，人們將其替換為豬頭肉和豬下水。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，便造就了鹵味火。
5.豌豆黃
豌豆黃是北京春夏季節的時令美食。原為民間小吃，後傳入宮廷。清朝的豌豆黃是用上好的白豌豆制成的。成品色澤淡黃，細膩純凈，入口即化，口感香甜，清涼爽口。按照北京習俗，農歷三月初三要吃豌豆黃。因此，每當豌豆黃在春季上市時，都會供應到春末。北京有兩種豌豆黃，壹種是北海公園裏用仿食品制作的所謂宮廷小吃。另壹種是街頭小販賣的粗糙的豌豆黃。這兩種小吃都叫豌豆黃，但用料、工藝、價格都有很大差別。
6、炒肝
爆炒肝是北京漢族著名的傳統小吃之壹，由清末前門外鮮魚口的“白水雜碎”改良而成。事實上，著名的炒肝兒童主要是豬肥腸，而豬肝只占1/3。制作方法是將豬腸用堿和鹽浸泡，搓洗，用清水和醋清洗，然後煮熟。煮沸後，用文火燉，並蓋上鍋蓋，使腸徹底煮熟而不流油。煮熟後，將其切成5分鐘長的段，俗稱“頂針段”，然後將新鮮的豬肝洗凈，用刀切成柳葉形的條。
7、牛肚
爆肚是北京著名小吃，多由回族同胞經營。腹爆早在清朝和乾隆時期就有記載。在過去和現在，每當深秋和初冬到來時，北京的穆斯林餐館和小販都會經營牛肚。北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，最有名的是“爆肚馮”和“爆肚俠”。牛肚牛肚是壹個統稱，可分為羊肚和牛肚。牛肚有兩種——牛肚和牛肚。羊肚有9種——羊三擔、羊肚領、正肚、負肚、蘑菇、蘑菇尖、食信、葫蘆和大草牙。壹般爆肚王只做大眾容易接受的五個品種:毛肚、毛肚、羊肉粉、羊肚領、羊肚盤（正毛肚盤）。
8.油茶
油茶是北京漢族的滋補小吃。它的制作方法是將面粉放入鍋中炒至顏色變黃，火麻仁變褐色，然後加入桂花和牛骨髓油混合並揉搓均勻，然後將揉勻的茶葉放入碗中，加入白糖，並用沸水洗成糊狀。油茶味道甘甜，可以作為早餐或午餐，在民間很受歡迎。
9.北京風味果脯
果脯又稱蜜餞，是以桃、杏、李、棗、冬瓜、姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制而成的壹種食品。蜜餞除了可以直接作為零食或小吃食用外，還可以作為糕點、餅幹等零食上的點綴。果脯是明朝禦膳房發明的。北京和臺灣省是蜜餞生產的重要城市。北京生產的果脯被稱為京味果脯，是北京的特產，聞名中外。果脯種類繁多，著名的傳統產品有蘋果脯、羅望子脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片和牡丹皮幹。
10，油炸灌腸
油炸灌腸是北京特有的風味小吃，在明代劉若愚所著的《明史》中有記載。清光緒年間福興居的灌腸在北京頗有名氣，福興居的掌櫃被稱為“灌腸鋪”。據說福星居制作的灌腸受到慈禧的喜歡。老北京的灌腸是長安街最好吃的。起初，灌腸是將澱粉和肉末倒入豬的大腸中。後來隨著歷史的發展，灌腸的制作工藝發生了變化，用澱粉在豬小腸中加入紅曲和香料成型。然而，超市裏可以買到的灌腸劑省略了紅曲和小腸，它只是壹根長澱粉腸，裏面填充了綠豆澱粉和香料。
11，糖火
湯火燒是北京漢族的傳統小吃。北京人常吃的早餐之壹已有300多年的歷史。它又香又甜，柔軟不粘手，適合老年人食用。窯爐燒餅最初是河北省的小吃，後來傳入北京，成為北京的小吃。其特征是用圓筒做爐，直接在圓筒壁上烘烤餅幹生坯。
12，蕓豆卷
它是北京漢族的傳統名點，後來流傳到清宮。它具有色澤雪白、質地柔軟細膩、餡料香甜爽口的特點。傳說慈禧太後聽到小販在宮外叫賣，於是把他們叫進宮來品嘗。她認為它們很好吃，所以她命令禦廚專門制作它們，於是蕓豆卷成了慈禧的禦膳。
13，inby
Inby是北京特有的壹種油炸食品。它的碗大小與西方甜甜圈相似，但味道更脆。可以存放十天半個月，品質不變，外皮酥脆。Inby經常作為另壹種北京特色小吃豆汁兒的配菜食用。
老北京的Inby，男女老少都喜歡，又脆又油，真是讓人吃不夠。北京人吃燒餅，經常喜歡吃inby，喝豆汁壹定要吃inby。Inby是壹種古老的食物，制作起來很麻煩。由於勞動效率低，壹般餐館不願意制作，所以經常會被封鎖壹段時間。說到轟炸英派斯，北京人都知道壹個“英派斯帥王”原來是壹名去世的“南來順”員工。他的技術不能和普通人相比。油炸後的inby呈褐色，大小適中，尤其具有香、脆、脆的特點。如果放在桌子上，輕輕壹碰就會碎，而且永遠不會覺得硬。
14馬豆腐
麻豆腐是北京的特產，河南安陽也有類似的食物，叫做粉糊坨。這東西來自老北京的粉房。粉房曾經是生產澱粉的地方。把豆子放在石磨上，用水研磨。同時，豆子分為三種東西。最上面的稀變成了豆漿，是正品，用來做澱粉；最上面的稀成了汁，也就是豆汁；中間壹層厚厚的停滯的墨綠色粉漿放入布袋中，加熱煮沸，濾出水分，即為芝麻豆腐。普通人用羊油、黃醬、黃豆芽或綠豆芽和雪裏蕻炒芝麻豆腐，炒至粘稠呈灰綠色。炸好後，把炸好的紅椒油倒在上面，紅綠黃相間。味道醇厚厚重，酸酸鹹鹹，風味獨特。
15，驢打滾
驢打滾是老北京的傳統小吃之壹，成品有黃、白、紅三色，真的很漂亮。因為最後制作過程中灑下的黃豆如老北京郊區野驢揚起的陣陣黃土，故名“滾雪球”。“驢打滾”的原料是大黃米線、黃豆、沙子、白糖、香油、桂花、綠肉絲和瓜子。它的生產分為三個過程:制坯，填充和成型。煮好的“滾雪球驢”裹滿了豆粉，色澤金黃，香甜松軟，風味獨特。它是壹種老少皆宜的傳統小吃。
16，愛窩窩
愛窩窩是北京的傳統小吃，是壹種由糯米制成的清真小吃，其特點是顏色潔白，形狀球形，質地柔軟，味道香甜。不僅北京人喜歡這種小吃，來北京的外國人也經常要品嘗這種中國著名的清真小吃。每年農歷新年前後，這種品種在北京的小吃店壹直供應到夏末秋初，因此愛窩窩也是春秋品種，現在壹年四季都有供應。愛窩窩歷史悠久。明朝萬歷年間內監劉若愚在《議事錄》中說:“以糯米加芝麻為涼糕，以丸加餡為窩，即古之‘無夾’也。”
17，豆沙燒餅
豆沙燒餅又稱蛤蟆吐蜜，是北京常見的壹種小吃，因其內有豆沙而得名。在烘烤過程中，人們稱之為蟾蜍吐蜜，因為燒餅的側面有壹個天然的開口，將豆餡吐出來掛在燒餅的側面。
18，燒麥
燒麥是中國北方和南方的壹種面制食品，品種繁多。在江蘇、浙江和廣東，人們稱之為燒麥，而在北京、內蒙古等地，它被稱為蒸餃、燒麥和燒美（北方略美與南方不同，主要是羊肉和大蔥）。蒸餃是北京著名的漢族小吃之壹。燒麥起源於元代（今北京），是地道的京味小吃。現在它遍布中國。蒸餃起源於包子，與包子不同的是頂部不封口，呈石榴形。在明朝，蒸餃被稱為紗帽，在清朝，它被稱為蓬頭鬼。清乾隆年間的《支竹詞》中有這樣壹句話:“蒸餃的餛飩裏全是菜”。根據季節的不同，北京的餡料四季不同:春天的韭菜最好，夏天的羊肉西葫蘆最好，秋天的蟹肉最好，冬天的三鮮最好。
19，錢包裏的火
燒錢包在北京是壹種常見的食物。它裝滿面團，兩面折疊，另兩面開封，然後在油鍋中油炸。它色澤金黃，芳香可口。因為它的形狀很長，所以有時會對折。它類似於古代扛在肩上的錢包，因此得名。它的味道與鍋貼相似，但形狀不同。燒錢包和天津鍋貼差不多，但是餡料和制作方法不同。
20.奶油炸糕
奶油炸糕是著名的京味小吃，有“老北京十三絕”的稱號，也是北京小吃中營養豐富的小吃品種。奶油炸糕圓形，外嫩，香味濃郁，營養豐富，易於消化。
21，酸梅湯
酸梅湯是老北京的傳統夏季飲品。在炎熱的季節，大多數人會買烏木自己煮（也用楊梅代替烏木），放壹些糖在裏面去酸，冷卻後喝。酸梅湯的原料是烏梅、山楂、桂花、甘草和冰糖。《本草綱目》雲:“石梅采半黃者用烏梅。”它可以清熱散寒、止痛，甚至可以治療咳嗽、霍亂和痢疾。童話《白蛇傳說》講述了吳梅的疫情。該湯具有消食化瘀、生津止渴、斂肺氣、除煩安神的作用。經常喝酒真的可以祛病強身。是炎熱夏季不可多得的保健飲品。在北京做酸梅湯時，琉璃廠的新源齋最有名。
22.糖衣漿果
糖葫蘆是中國漢族的傳統小吃。它們是用竹簽串起野果，浸泡在麥芽糖漿中制成的，麥芽糖漿遇風會迅速變硬。北方冬天常見的零食壹般是山楂做的，糖漿凍硬了，吃起來酸酸甜甜的，還很涼。
23、灌腸
灌腸是北京漢族傳統名菜之壹。它是北京人喜歡的街頭小吃。北京最早的“灌腸店”是後門橋頭路東的福興居，開於清光緒年間。店主姓蒲，人稱“灌腸蒲”。他的家人用肉末、澱粉和其他香料填充真正的豬肉肥腸。它煮起來既不軟也不硬，既不老也不去皮，但外面很嫩。它被澆上鹽水和蒜汁，這使它味道獨特。據說慈禧太後曾經品嘗過地安門火神廟的香火，並對其大加贊賞。
24.薩其馬
薩其瑪，又名沙琪瑪，是滿族的壹種食品。清代關外三陵的祭品之壹原本是“蘸糖的狗胸”。面條煎好後，用糖把它們拌成小塊。薩其瑪是北京著名的京味四季糕之壹，也是北京十三釵之壹。我以前在北京寫《沙琪瑪》和《塞利瑪》。薩其瑪具有色澤米黃、口感脆軟、香甜可口、桂花蜂蜜香味濃郁的特點。
25、痱子麻花
麻花是北京最好的清真小吃之壹，很受人們的歡迎。制作起來比較麻煩。事先將明礬、堿、紅糖和桂花放在盆中用溫水融化，然後將面粉倒入其中並混合均勻。混合後，將其卷成長條狀壹會兒，然後將其拉成40克的小劑量。蠍子麻花在古代被稱為“圈餅”和“冷器具”，脆甜可口。圈餅據說早在戰國時期就已存在，自秦漢以來已成為寒食節的必備食品。
26、姜汁叉
姜汁豬排是北京十三大奇跡之壹。從它的名字中，我們可以知道它的原料中有新鮮的生姜，因此它在食用時具有明顯的新鮮生姜味道而得名。據《天橋小吃》的作者張慈溪先生說:“在老天橋，有壹家專門賣小油炸食品的商店，比如油條，用草紙包起來，加上紅色商標，也是孩子們的玩物。”有詩贊美這種小油炸食品，說:“未來全靠手藝，具體方面都是小孩子略哄。錦囊裝飾精美，精巧巧妙。
27.蜂蜜麻花
蜂蜜麻花是北京小吃中的名品，又名糖耳，是北京十三大奇觀之壹，因其形狀像人的耳朵而得名。前人有句詩:“耳朵可以吃嗎？我經常陪著我的搭檔honey twist，我會問誰好，並指著前面的第二輛公交車。”。他還指出:“糖耳蜂蜜麻花是為純粹的宗教制作的食品。它的原料無非是糖、面粉和小糖，也就是俗稱的稀糖。”
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