●紅燒托卷：青魚腸子富有不飽和脂肪酸，它是腦細胞的基質（約含60％），是智慧頭腦的基石，又能降低膽固醇和腦溢血的發病率，因此，是壹味老少鹹宜的妙食，其做法是去除苦膽，取出完整的魚腸，順著長度剖開，放入水中撕掉腸衣洗凈，瀝幹，剪成3厘米長短，將腸段放入容器，加鹽、醋反復攪拌洗凈，置入沸砂鍋中滾燙脆熟，撈出，再用熱油鍋，添入豬油，爆香蔥結；然後推入魚腸，灑入黃酒略燜，再用旺火，滾灑少量澱粉，拌勻，再加少量豬油，略拌，撈出蔥結，加入青蒜即成。
●炒青魚片：《調鼎集》的炒青魚片，不用豬油，別具清雅之味：用醬油腌漬清魚片，加豆粉、蛋清，起油鍋爆炒，加入冬筍、香蕈或芹菜梗等炒，再加蔥、椒即成。
●熏魚：青魚中段，每6￣7厘米斜剖1塊，加醬油、黃酒拌勻，將魚塊散放入燒熱的油鍋中，反復炸至金黃色，外表松脆後撈出；在炸魚的同時，另用油滾熱鍋，投入蔥結、姜和茴香，炸出香味，加白湯、醬油、白糖、黃酒、味精，滾至鹵濃肥醇後，倒入盤中，乘熱放入炸好魚塊，翻滾均勻，切塊。有人說“青魚三獻，美壓百珍”，其實還可以續上八字：“強身防病，益智添神”！
1.青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；
2.魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。
編輯本段適宜人群
壹般人群均可食用
1. 適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用； 適宜脾胃虛弱，氣血不足，營養不良之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇血癥，動脈硬化者食用。
2. 脾胃蘊熱者不宜食用，瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。
編輯本段食物相克
青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。
編輯本段烹飪指導
1. 青魚可紅燒、幹燒、清燉、糖醋或切段熏制，也可加工成條、片、塊制作各種菜肴；
2. 收拾青魚的竅門：右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內臟，用水沖洗幹凈，腹部的黑膜用刀刮壹刮，再沖洗幹凈。
蘿蔔醋魚的做法詳細介紹菜系及功效：滬菜 理氣調理食譜 營養不良食譜
口味：酸甜味 工藝：紅燒
蘿蔔醋魚的制作材料：
主料：青魚200克,白蘿蔔100克
輔料：澱粉(蠶豆)10克
調料：味精1克,醋15克,小蔥5克,胡椒粉1克,姜3克,黃酒15克,香油15克,醬油15克,豬油（煉制）30克,白砂糖15克
蘿蔔醋魚的特色：
成菜色澤棗紅，鹹中帶甜，甜中有酸，魚肉鮮嫩，清淡爽口。
教您蘿蔔醋魚怎麽做，如何做蘿蔔醋魚
1. 青魚宰殺治凈取其中段切成4 厘米長的條塊；
2. 白蘿蔔洗凈去皮，切成4 厘米長、1 厘米寬厚的條塊，放入開水鍋焯至半熟，撈出瀝幹；
3. 炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋後倒出，加熟豬油燒熱，下蔥花、姜末煸出香味，再放入魚塊略煎壹下，晃動炒鍋，加入黃酒、醬油、白糖、蘿蔔和開水150毫升，燒制；
4. 燒開後加蓋，改用小火燒5 分鐘左右，待魚熟湯汁收濃時，再改用旺火，並用勺子輕輕推動幾下，加入味精、米醋，用水澱粉勾芡，翻鍋，淋入香油，撒上胡椒粉，裝盤即成。
蘿蔔醋魚的制作要訣：
魚塊不要煎黃煎硬，與蘿蔔壹起燒熟燒軟，用水澱粉勾包熒，做到明汁亮芡。
辣味鹹魚的做法詳細介紹菜系及功效：江西菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜
口味：香辣 工藝：抓炒
辣味鹹魚的制作材料：
主料：青魚1000克
輔料：辣椒(紅,尖)25克
調料：鹽15克,味精5克,大蒜（白皮）10克,醬油10克,姜10克,菜籽油100克,黃酒50克
辣味鹹魚的特色：
此菜色呈金紅，鹹鮮香辣。
教您辣味鹹魚怎麽做，如何做辣味鹹魚
1. 將青魚洗凈後切成3 厘米見方的棋子塊，加鹽、黃酒、拌勻後，放入帶蓋盆內壓緊，48 小時後取出備用；
2. 將腌過的魚塊洗去表面鹹味，瀝幹水；
3. 鍋內入油，燒至六成熱時，放入魚塊，煎至金黃色，連油倒入漏勺內瀝去油；
4. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成細絲；
5. 大蒜、姜洗凈，蒜拍剁成塊，姜切成細絲；
6. 鍋內放適量油，將紅辣椒絲、大蒜、生姜絲放入鍋內煸炒；
7. 炒出香味後，放少許醬油、黃酒、味精，迅速將煎好的魚塊下鍋煸炒，使湯汁完全包在魚塊上，即可起鍋裝盤。
辣味鹹魚的制作要訣：
1. 煎魚塊時，油要稍熱，原料下鍋不要多，以免沾鍋；
2. 煸炒時，速度要快，不要使魚脫皮；
3. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油500克。
炒魚豆的做法詳細介紹菜系及功效：江西菜
口味：鹹鮮味 工藝：滑炒
炒魚豆的制作材料：
主料：青魚350克
輔料：豌豆100克,草菇100克,火腿10克,雞蛋清25克
調料：鹽5克,味精1克,料酒10克,澱粉(蠶豆)8克,小蔥10克,豬油（煉制）40克,姜5克
炒魚豆的特色：
此菜各色相間，肉質脆嫩，溜汁抱芡、鹹鮮適口。
教您炒魚豆怎麽做，如何做炒魚豆
1.將青魚宰殺，去鱗、鰭、鰓、內臟洗凈，將魚肉切成長、寬各1.2 厘米小丁；
2. 將魚丁放入碗中，加精鹽少許、蛋清、料酒5 克、濕澱粉10 克抓勻待用；
3. 豌豆用沸水煮熟，置冷水漂浸片刻撈起；
4. 草菇去蒂，洗凈，切成粒狀待用；
5. 小蔥去根須，取蔥白切成粒狀；
6. 熟火腿切成粒狀待用；
7. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至四成熱時，放進魚丁過油片刻至熟，倒進漏勺中瀝去油；
8. 鍋內留油10 克上火，放蔥、姜、草菇、火腿、青豆，稍煸數下，加入肉湯適量，加精鹽、味精、料酒，倒入魚丁，用濕澱粉勾芡，顛翻幾下，撒下火腿，起鍋裝盤即成。
炒魚豆的制作要訣：
1. 魚肉水分多、質嫩、上漿宜稍厚；
2. 溜油時，油溫二三成熱，下入魚丁；
3. 用油必須潔凈；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油600克。
炒魚絲的做法詳細介紹菜系及功效：江西菜 老人食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燴
炒魚絲的制作材料：
主料：青魚400克
輔料：豬肉(瘦)75克,韭菜花60克,香菇（鮮）10克,辣椒(紅,尖)30克
調料：澱粉(蠶豆)20克,豬油（煉制）30克,姜5克,料酒20克,醬油10克,鹽5克,味精1克
炒魚絲的特色：
色澤美觀，柔軟滑嫩，口味鹹鮮。
教您炒魚絲怎麽做，如何做炒魚絲
1. 將青魚宰殺治凈，凈魚肉剁成茸，加精鹽7 克抓勻，做成兩個魚球；
2. 幹澱粉研細過篩，鋪在砧墩上，把魚球放上滾動，沾勻幹澱粉，用手拍成薄魚餅；
3. 鍋放水燒沸，魚餅放入沸水鍋中氽熟撈起，再用冷水漂壹漂，洗凈澱粉；
4. 洗凈澱粉的魚餅切成6 厘米長、0.6 厘米寬的絲待用；
5. 瘦豬肉洗凈，切成絲；
6. 香菇去蒂，洗凈，切成絲；
7. 生姜洗凈，切成絲；
8. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈切成絲；
9. 韭菜花擇洗幹凈，切3 厘米長的段；
10. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟大油，放肉絲煸炒；
11. 肉絲稍煸炒隨即放入韭菜花段、香菇絲、姜絲、辣椒絲煸炒數下，加精鹽、醬油、味精、料酒，倒入魚絲燒沸，顛翻炒鍋拌勻，起鍋裝盤即成。
炒魚絲的制作要訣：
1. 各種絲整齊劃壹，不然菜顯零亂；
2. 氽魚絲，火不要過大，動作要輕，不使其松散；
3. 因有魚球滾澱粉，做成薄魚餅的過程，所以需準備幹澱粉200克。