在我的家鄉，春天首推的 美食 壹定是軟萩粑。如果有人問我，妳老家春天有啥好吃的特色東西，我頭壹個想到的就是“軟萩粑”。如果此時 回到家鄉，下到田野間采擷那壹年壹次的軟萩，制作壹年壹次的軟萩粑，想想那畫面，真是令人沈醉呀！
做軟萩粑，媽媽的手藝沒得說，做出來的軟萩粑清香襲人，聞著就讓人垂涎三尺，那黏黏香香的味道，最是讓人懷念！ 其做法是將野生軟萩（也叫清明菜）采摘回來清洗幹凈，並搗碎成泥狀，然後把糯米粉和軟萩泥放壹個盆子裏，加適量的開水攪拌均勻，再加粘米粉揉成面團。
接著將面團搟成壹個個面皮，包入用芝麻和糖搗碎做成的餡兒，揉圓壓扁，就做成了生的軟萩粑。最後 在鍋裏加壹點油，燒熱後放粑，待粑皮烙硬了就翻面，如此反復幾次。
經過壹番“舂”、“揉”、“煎”之後，香飄四溢的軟萩粑就出鍋了。它雖不是什麽山珍海味，可於我而言，它不僅僅是單純的食物味道，還是春天的味道，家鄉的味道，傳承的味道，還有壹家人其樂融融團聚的味道。
學名叫 薺菜，我們湖北叫地菜， 是壹種生長在野外的草本植物，也是壹種能用來做菜的野生綠色 蔬菜 ，常見於田間地頭和路邊，每年春天是采摘的最佳時候，既可以做煮著 吃， 也能做成涼菜吃，還能包餃子吃，口感鮮嫩、營養豐富，有極為出色的保健功效 。
在湖北有壹個風俗，每年的 三月三，要吃地菜煮雞蛋。據說在三國時，有壹天神醫華佗外出采藥遇雨，在壹老者家避雨，老者突然頭痛頭暈，痛苦難堪，華佗立即替其診斷，然後在其園內摘了壹把地菜，並取汁煮雞蛋，老者吃了三枚雞蛋後，病就痊愈了。此事傳開後，人們紛紛效仿這種吃法，遍及城鄉。華佗給老者治病的日期恰好是三月初三，因此，三月三，地菜煮雞蛋，就形成了壹種風俗。
此外，把地菜做成涼拌菜也是壹道 美食 ，主要是將地菜去雜洗幹凈，放入燒開的水中焯至碧綠，再撈出放入涼水中，然後瀝幹水分，切成小段，放入盤中。再將辣椒，大蒜，熟胡蘿蔔等切成碎丁，放入盤中，加鹽、味精、麻油，攪拌均勻就做好了。
地菜還可以用來做餃子餡，做出來的地菜餃子也是壹道美味的傳統面食，其口感清香，不僅味美，營養也極豐富，是春天柔肝養肺的佳品，但是因為薺菜中含有草酸，所以吃的時候最好用熱水焯壹下，這樣會對身體更有益。
在我老家，野筍炒臘肉算得上是壹道大菜。春雨過後，在山間的竹林中，春筍破土而出，這便是來自大自然的極品饋贈，春風吹動的不僅是桃花杏花，也吹動了土壤，喚醒了山間的小竹筍，這不僅是我記憶裏家鄉的味道，更是外地遊子春天的鄉愁！
野竹多生長於荒山野嶺，或繞著田埂、或圍著房屋，既可以當作柵欄，也可以用來防風，它最高不過兩三米，全身長滿荊棘，根系發達，枝椏淩亂，比不上人工種植的家竹整潔、豐腴，但其竹筍的味道卻脆爽甘甜，芳香可口，又勝家筍壹籌。
把野竹筍的外殼都剝掉，露出裏面的嫩黃色，洗幹凈，用開水焯煮壹下，去除野竹筍原本的苦澀味道。
把焯好的竹筍分段切成薄片，把配菜洗凈切好，蔥蒜等搞好備用。接著將臘肉清洗壹下，入鍋煮好也切成薄片。在鍋內放油燒熱，把臘肉炒至肥肉部分變得透明了撥到壹邊，利用鍋內的油炒香蔥蒜，接著放入辣椒炒熟，再放入筍片，加鹽和生抽，翻炒均勻就做好了。
臘肉的薰香浸入到清爽的竹筍當中，清淡與鹹臘相融，脆嫩中夾雜著有嚼勁的Q彈，甘香可口，沁入心脾，妙不可言。在這桃花朵朵開的季節裏，嘗遍了萬千 美食 之後，我發現最想念的還是媽媽做的野筍炒臘肉。如果是這盤媽媽做的野筍炒臘肉，我定能吃下三碗飯，這絕對是人間美味！