輔料:牛肉、玉米、青椒、洋蔥和生姜。
調料:鹽、高湯精、料酒、生抽、蠔油、生粉。
烹飪方法:
1.將糯米糍煎熟後取出，卷成蛋筒狀，晾涼定型備用；
2.牛肉用鹽、料酒、高湯精和水澱粉腌制壹會兒，然後撈出浮油，留下底油，炒香蔥和姜，加入牛肉、玉米粒和青椒，加入鹽、高湯精、料酒、蠔油和醬油調味，勾壹點醬料，逐壹放入煮熟的鍋巴卷中。
特點:甜糯米口感好，脆香。
1，鍋巴的烤箱法
將煮好的米飯放入烘烤餅幹的方形烤盤中，然後用飯勺將米飯壓平，壓實並放入烤箱，在溫熱的溫度下幹燥年糕。（壹般需要壹天的時間，我通常在早上開始晾曬，然後放在那裏做自己的事情，晚上睡覺前拿出來。）在路上，我可以把它拿出來用刀把半幹的年糕切成小方塊，然後翻過來。
完成後，將其包在密封袋中，並在煎炸油中將其炸至變得巨大和金黃色。
2、脆皮油炸的做法
1）原料處理:大米用清水浸泡3-4小時，洗凈後撈出瀝幹水分。
2）烹飪將浸泡幹凈的大米放入蒸鍋中蒸30-40分鐘。要求米粒熟而不爛，無白心。
3）壓制:將蒸好的米飯從蒸鍋中取出，攤開晾涼，用壓面機壓制。或者用搟面杖搟壹下，切成小塊。多按幾下，保證炸制後的香脆口感。嗯...這壹步很累，不妨考慮讓領導同誌去上班。
4）炒制將植物油放入鐵鍋中，放油量取決於鍋的大小。燒油，直到沒有油泡沫。將壓好的米飯放入鍋中，煎至微黃。小心不要把它炸了。將米飯從鍋中取出，瀝幹多余的油。
3、鍋巴的做法流程
鍋巴是壹種小吃，香脆可口，很受歡迎。
（1）工藝流程:淘米→煮飯→蒸飯→拌料→壓片→切片→炒制→噴調料→包裝。
（2）技術要點①淘米、煮飯、蒸飯:大米淘洗去沙，入鍋煮至半熟，撈出入蒸鍋蒸熟。（2）在蒸好的米飯中加入2% ~ 3%的起酥油或棕櫚油和65，438+02% ~ 65，438+06%的澱粉，攪拌均勻。（3）壓片切片:將混合好的物料用壓片機壓成厚度為1 ~ 1.5毫米的米片，按3厘米×2厘米的規格切片。（4）炸淋調料:油溫240℃左右炸3-6分鐘，炸至淺黃色撈出瀝油，淋上細度為60-80目的調料粉，包裝即可。
以上只是外面賣的普通帶調料的休閑鍋巴。我們有自制的原味鍋巴，沒有添加任何其他成分。它是皖南特產，味道特別接近。妳可以在淘寶上找。它被稱為“何新”鍋巴。妳可以試著買壹些在家試試。味道不尋常。
需要註意的要點:
鍋巴是烹飪時鍋底形成的褐色盤子。很多鍋巴都可以用鍋巴做出來，比如“三鮮鍋巴”、“魷魚鍋巴”、“蝦仁鍋巴”、“鴨丁鍋巴”等，不僅色香味俱全，而且倒在桌子上時還會發出噝噝的聲音，可以活躍吃飯時的氣氛。做鍋巴的關鍵是炒鍋巴。怎樣才能炒鍋巴？
1.選擇好的鍋巴。應選擇厚薄均勻、幹爽、底部略帶黃色的鍋巴。濕的時候不容易炸脆，薄的時候容易炸過頭，厚的時候不容易穿透。壹般5 ~ 7 mm厚比較合適，炒之前要碎成7 cm大小的塊。
2.掌握好溫度和油溫，這是決定鍋巴質量的決定性因素。鍋巴以高溫油炸為宜，但溫度不要太高。如果太高，會很容易湖和黑色，這將影響質感。油溫低時，不容易炸脆變軟。壹般以大火炸制，油溫70%左右為佳。炸制開始時油溫為7成，炸制過程中油溫逐漸升高，當油溫升至8至9成時，鍋巴明顯膨脹，酥脆度達到最佳，鍋巴炸制完成。
3.註意油質和油量。壹般來說，將使用過幾次的食用油與新油混合是可取的。都用老油，顏色容易變黑，都用新油，上色效果不理想。炸的油量多了，沒了不容易翻面，而且顏色不均勻，脆度和膨脹厚度也不壹致。炒制時，用漏勺不斷翻動，使其受熱均勻，上色均勻。當鍋巴浮在油面上變成蛋黃色時，就可以撈出來放在盤子裏，澆上煮好的料汁，即可食用。
香脆鍋巴:
食材:鍋巴150克，熟芝麻5克。花生油500克（實際用油量50克），椒鹽和香油各5克。
練習:
1，鍋巴改小塊裝盤備用。
2.先在小塊鍋巴上撒壹點水，然後在鍋巴上撒生芝麻，壹定要粘上。
3.燒熱鍋，加入油。油溫120度時，加入鍋巴炸至金黃酥脆。放入盤中，撒上鹽和胡椒粉，然後淋入香油。
再來說說鍋巴。
鍋巴菜有很多種，如脆皮雞片、脆皮蝦片和鍋巴菜，如脆皮雞片、脆皮蝦片、脆皮三鮮、脆皮魚片、脆皮肉片、脆皮炒飯、脆皮海參、脆皮魷魚和脆皮素菜。
香酥雞片:川味名菜之壹。菜肴色澤金黃，酸甜微辣，清脆可口。色、味、香、形俱佳，尤以聲勝，食後無不驚嘆。其做法:
取雞胸肉切片，加入胡椒粉、味精、料酒、精鹽等。，然後用蛋清和面粉將它們糊起來，先在大油鍋中滑動，然後加入蔥，姜，糖和醬油等調味料，將汁與玉蘭花片，口蘑，火腿等配料掛在壹起。，並將它們煎黃；然後取150克鍋巴，燒至70℃時倒入花生油，加油後自然攤開，變黃後取出，裝盤上桌。這時，雞片從鍋中取出，倒入餅皮中。只要發出聲音，吐壹口唾沫，聞壹聞，就搞定了。
鍋巴片:
食材:裏脊肉、米鍋巴、玉蘭花片、水發香菇、豌豆苗。
做法:1，裏脊肉去白筋，切成薄片，調入鹽、胡椒粉、料酒、味精；用蛋清和豆粉掛糊。
2、香菇去蒂切塊，辛夷切成薄片。洋蔥切成節，姜和蒜切片，辣椒浸泡，去籽並切成斜刀片。面包皮被分成5厘米見方的小塊。用醬油、胡椒粉、水豆粉等加入鮮湯。制作濃汁。
3.將炒鍋置於火上，加熱油，在炒鍋中煸炒肉片，將其鋪平，然後將其倒入漏勺中。鍋內留底油，放入香菇、玉蘭花片、泡椒、姜、蒜和洋蔥，將肉片翻炒均勻，煮出醬汁，放入豌豆苗，稍微收集壹下，放入碗中，將鍋巴放入煮沸的普通油鍋中炒至黃色。壹浮起來就撿起來。
4.將其放入炒鍋中，在上面倒入少許沸騰的油，將鍋巴和炸肉片同時端上桌，趁熱將肉片倒在鍋巴上。