荊州自古盛產魚。魚糕作為荊州八大名菜，歷史悠久。相傳為之女應所創，在荊楚大地廣為流傳。它在春秋戰國時期開始成為楚國宮廷的第壹道菜，直到清朝仍然是宮廷菜肴。據說，乾隆品嘗荊州花糕後脫口而出:魚不能吃，但百合糕可愛。
燜八寶飯
紅燒八寶，也被稱為八寶飯，是由清末宮廷廚師戴孝為慈禧太後制作的。後來，戴孝因在江陵聚珍園餐廳制作八寶飯而聞名。江陵三寶由糯米、紅棗、蓮子、桂圓肉、密櫻桃、瓜子、桂花、密冬瓜、薏米等制成。，然後用白糖和豬油熬制而成。色澤鮮艷，甜潤，油而不膩，甜而不倦，有“輕飲細嘗，離席回味悠長”的成語。
靖州張騫鹵肉
荊州數以千計的紅燒肉是由肥瘦相間的五花肉制成的，經過水煮和油炸，用紅糖制成褐色，切成薄片，放在碗裏蒸熟。因為豬肉塊薄如紙，形狀像梭子，而且有很多塊，所以被命名為千張紅燒肉，也稱為雞冠肉。相傳，這道菜是唐朝宰相段文昌回江陵老家時，在傳統雞冠肉制作方法的基礎上改進而成，並帶回長安供朋友品嘗。從那以後，這道菜開始聞名四方。
腌鰻魚
黃鱔是湖北荊州的傳統名菜，已有數百年的歷史。鰻魚味道鮮美，具有藥用價值。名醫的別錄說它有養五臟、治虛損的功效。黃鱔去掉老骨頭後切成長條，煮熟後像皮條客壹樣得名。它的形狀也像壹個竹節，也被稱為竹節鰻。做法是用兩種不同的溫度將皮煎至酥脆，然後掛糖醋黃汁，色澤金黃，外酥裏嫩。
塞布麗娜
龍鳳配是古荊州漢族傳統名菜，距今已有壹千多年的歷史，起源於古荊州。這道菜取材於三國故事，劉備的婚姻，意思是龍鳳吉祥。魚酥口感鮮嫩，略帶酸甜，雞肉鮮嫩，鹹中帶甜。主要成分是魚和母雞。義龍中的鳳凰象征著好運。據說諸葛亮把這道菜擺在宴席上，慶祝劉備和孫夫人從東吳平安歸來，文臣和武將都稱贊道。這道菜是民間婚宴的必備品，象征著吉祥如意，成為荊州當地的壹種習俗。
粉蒸蓮藕
粉蒸藕是荊州的名菜。這道菜是以荷塘老藕為基礎的。蓮藕是蓮的地下莖，可以食用。湖北荊州盛產蓮藕。這道菜軟而不粘，油而不膩，壹年四季都可以吃。
三鮮春卷
三絲春卷是荊州的壹道特色菜，是將面粉攤成薄皮，裹上雞絲、火腿絲、香菇絲和嫩蔬菜，卷成筒狀，用大火油炸而成的傳統名菜之壹。春卷，原名春盤，是將煎餅填滿並鋪在盤子上，因此得名。後來演變成圓柱形，油炸卷成卷。這道菜是春節前後的時令菜，寓意著迎接春天。它色澤金黃，外皮酥脆可口，是春節宴席上必不可少的時令美味。
冬瓜甲魚裙湯
冬瓜龜裙湯是用龜裙和嫩冬瓜做成的湯。它源於《楚辭》中的“勇”。招魂”而演變而來的燉甲魚。它是荊州的傳統名菜，是菜肴中的上品。其制作方法精巧，配料精細。這道菜是紅、黑、白、綠四色，相互映襯，相得益彰。像壹件精美的工藝品，令人賞心悅目又不忍動筷。吃它，清新淡雅，湯清醇爽，瓜香四溢，原湯原味，龜裙軟嫩，鮮美回味無窮。甲魚又名甲魚、球魚、足魚，肉質細嫩、鮮嫩爽滑、營養豐富，食用價值極高，具有“補勞補傷、壯陽補陰”的功效。