紅燒魚
1.準備配料:
準備壹條鯉魚，提前宰殺好。在魚的兩側每隔2厘米劃壹刀，直到到達骨頭處。不要切得很透，主要是為了方便食用。加入2克鹽，均勻地塗抹在魚上，然後撒上適量的面粉，內外均勻塗抹。
切壹些洋蔥片、姜片和幾片大蒜，拍扁放在壹起，然後抓兩個八角、幾個青椒和幾個幹辣椒備用。
準備壹個西紅柿，去掉蒂，切成小塊備用。
2.煎鯉魚:
在鍋裏燒油。油溫升至50%時，稱重魚尾。首先將魚頭放入油鍋中炸壹會兒，然後用小火將整條魚放入油鍋中。不要來回翻動它，以防止魚破裂。煎好後，翻過來煎另壹面，大約5-6分鐘。然後炸至金黃酥脆，撈出控油。
開始烹飪:
鍋中留底油，加入10克豆瓣醬炒出紅油，加入蔥、姜、蒜等小配料，然後倒入西紅柿壹起翻炒，炒出材料的頭部和西紅柿的汁液，這樣湯更紅潤美味，倒入適量的水，加入5克料酒、4克鹽和6克白糖，加入炸好的鯉魚，加入少許醬油。
6分鐘後，倒入少許陳醋和香油，燜煮壹會兒，將鯉魚撈出放在盤中，並從鍋中取出殘渣。
開大火收汁。湯汁濃稠粘稠時，起鍋，均勻地澆在魚上，放上香菜，壹道外酥裏嫩的紅燒魚就做好了。
椒麻雞
1.準備配料:
準備半只新鮮的嫩雞肉，在雞肉上剁幾刀以方便入味，切掉雞的腳趾並用清水沖洗幾遍，然後取出備用。
盆中放幾片白芷、壹片高良姜、五片八角、兩片草果、壹把茴香、幾片生姜、壹個蔥結、壹把青椒和壹把幹辣椒備用。
切壹些蔥花和香菜備用。
開始烹飪:
鍋內放油燒熱，倒入準備好的香料，小火翻炒2分鐘左右，炒出香味後從鍋的側面倒入適量的水，將嫩雞肉放入鍋中，加入料酒10克去腥，雞精2克，鹽3克，胡椒粉1克，大火燒開水，去除浮沫，蓋上鍋蓋煮65430克
15分鐘後，雞肉非常軟爛。可以用筷子輕輕紮透，取出放入清水中過冷。這壹步是為了緊實雞皮，達到脆嫩的口感。雞肉冷卻後取出，用手撕成小塊，放入盆中備用。
將香料中的辣椒挑出，切成小塊，放入鍋中。加入壹把青椒，倒入壹勺煮雞肉的原湯，加入5克糖以增強顏色和新鮮度，以及20克植物油。
燒熱鍋，倒入準備好的碗中攪拌均勻。料汁煮開後，倒入少許亮油提亮顏色。翻勻後出鍋，將料汁均勻淋在雞塊上，倒入蔥花，撒壹把白芝麻，加少許白糖提鮮，醬油5g，抓拌均勻，讓雞塊均勻裹在料汁中，裝盤即可。壹道又脆又嫩的椒麻雞就做好了。
甜面醬炒肉絲
1.準備配料:
準備壹塊豬裏脊肉，將其均勻切成薄片，然後切成細絲。
切蔥花、姜末、蔥絲和紅辣椒絲。
準備壹些豆腐皮，切成方塊備用。
2.豬肉絲腌制壹下:
加入2克鹽，1克雞精，少許鮮糖，1克胡椒粉，5克料酒去腥，2克醬油提取底色，攪拌幾次讓肉絲吸收所有調味料，再打入壹個蛋清拌勻。蛋清可以使肉絲更滑嫩，而且方便糯米粘在肉絲上，加壹勺澱粉將其鎖在肉絲中。
3.將肉絲放入油中:
多燒點油。油溫升至40%時，將肉絲倒入鍋中，迅速將肉絲推開，潤滑30秒，肉絲變成金黃色時撈出。
開始烹飪:
鍋中留少許底油，加入甜面醬20克和蠔油10克，用小火將醬汁炒香，加入蔥姜蒜末炒香，將醬汁用少許水稀釋。醬汁煮開後，將肉絲放入鍋中，加入少許老抽上色。
調料:鹽1克，白糖1克，雞精1克，少許料酒去腥，因為肉絲是提前腌制好的，所以不用放太多調料，翻炒均勻，然後勾壹點稀醬讓醬料吸附在肉絲上，淋入壹點亮油提亮顏色，翻炒均勻，然後出鍋，在盤底鋪上兩片生蔬菜。
5.豆腐皮用水焯壹下；
起鍋燒水，加入少許鹽提底味，水開後將豆腐皮放入鍋中，焯水30秒，待豆腐皮變軟後撈出，用清水快速沖洗幾遍，控幹水分，碼成均勻的塊放入盤中，再加入蔥絲和青椒絲裝飾壹下，壹道醬香濃郁的京醬肉絲就做好了。
牛肉沙拉
1.準備配料:
準備壹塊牛裏脊肉，用尖刀切成均勻的塊，切好後放入盆中。
鍋中加入適量的鹽、胡椒粉、雞粉和少許食用堿。食用堿可以破壞肉的肌肉纖維，增加嫩感。倒入適量的蠔油和醬油攪拌均勻，倒入少許料酒去腥，反復揉搓至呈膠狀粘稠狀，然後加入少許水澱粉鎖住牛肉的水分，反復拍打後倒入少許植物油，腌制3-5分鐘。
2.調料汁:
蒜末、小米椒圈和洋蔥圈壹起切末，加入壹勺粗辣椒面和熟芝麻，倒入熱油激發辣味，加入適量辣椒紅油和香油、兩勺醬油、壹勺蠔油、少許鹽和雞粉攪拌均勻。
3.烹飪牛肉:
鍋中燒水，水開後關火，將牛肉壹個個放入鍋中，牛肉煮好後再開火，煮約18秒，至牛肉無血沫且全部浮起。
將醬汁均勻地倒在牛肉片上，然後倒入香菜段拌勻。壹道鮮嫩爽滑的冷牛肉就做好了。
蒜蓉粉絲娃娃菜
1.準備配料:
準備三根粉絲，加入溫水浸泡10分鐘。
準備幾個娃娃菜，分別切成4半，用清水洗凈。
準備壹個盤子，將軟粉絲鋪在盤子底部，不要全部鋪在盤子底部，留壹小部分備用，將娃娃盤放在粉絲上，然後將剩余的粉絲放在娃娃盤上。
蒜末切好分別放在兩個鍋裏，蒜末的比例是2:1。在蒜末較多的鍋中加入壹勺水浸泡，防止蒜末在炒的過程中變黑。
2.混合蒜蓉醬:
鍋中加入適量植物油，將蒜末倒入濾勺中控幹水分。油溫升至5成時，將蒜末浸泡在油中，炸約2分鐘。蒜末會逐漸炒出香味，由白變黃。炸至金黃色時，撈出與生蒜放在壹起。
加入8克生抽、3克鹽、2克雞粉、2克胡椒粉、少許糖提鮮攪拌均勻，再淋入適量蒜油增香，然後將大蒜均勻地放在娃娃菜上備用。
3.開始蒸:
在鍋裏燒水，放壹個爐柵在上面，蓋上鍋蓋，把水燒開。水開後，將娃娃菜放入鍋中蒸8分鐘。
8分鐘後，娃娃菜已經蒸好了，充分吸收了蒜味，取出娃娃菜，撒上蔥花，香脆的蒜蓉粉絲娃娃菜就做好了。
蘑菇燉菜
1.準備配料:
準備適量的蟹味菇和白玉菇，分別切去根部，放入盆中清洗幹凈。
準備幾片蘑菇，去掉硬根，切成薄片並清洗幹凈。
準備壹個杏鮑菇，切成段，用手撕成長條，洗凈備用。
準備壹些小歐芹，切成段。
準備壹塊五花肉，去皮後切成薄片。
切壹些姜片、蒜片、小米椒圈和洋蔥片備用。
2.給蘑菇抹上油:
鍋裏的油燒熱，油溫6成熱時倒入準備好的香菇，快速潤滑約1分鐘，香菇呈微黃色。加入小香菜稍微燙壹下，然後倒出來控油。
開始烹飪:
鍋內留底油，將五花肉片煸炒出油脂，將五花肉煸炒至出香變色，然後將小米椒煸炒出辣味，加入適量的豆瓣醬和蘑菇醬，快速炒出紅油，倒入蘑菇，快速加入適量的醬油、蠔油、蒸魚豉油、雞精、鹽和水。
將砂鍋燒熱，炒香洋蔥片，將炒好的蘑菇均勻放入鍋中。壹道美味的蘑菇燉菜就做好了。
蒜油蔬菜。
1.準備配料:
準備壹把新鮮的油麥菜，去掉根部，切成段，清洗幹凈備用。
準備壹片紅辣椒，切成細絲。
準備適量的蒜末備用。
2.調料汁:
準備壹個小碗，倒入10克蠔油和10克蒸魚豉油，用勺子攪拌均勻備用。
3.將油麥菜放入水中焯壹下；
鍋中加入適量清水，水開後將油麥菜倒入鍋中，快速焯水30秒。油麥菜變綠變軟後，倒出來控水，裝盤，均勻淋上調好的料汁，撒上蒜末和紅辣椒絲備用。
再把鍋裏的油燒壹下。油溫七成熱時，將熱油淋在蒜末上激發出香味，壹道清脆可口的蒜油麥菜就做好了。
炒包菜絲
1.準備配料:
準備半顆白菜，切掉根部後切成均勻的細絲。切得越細，混合起來就越美味。
準備半個紅辣椒，切成細絲。
準備壹個小鍋，放壹把幹辣椒和壹勺白芝麻備用。
2.調料汁:
大蒜切末放入鍋中，加入10克陳醋、5克香油、2克雞粉、2克鹽、3克糖，加入10克蒸魚和醬油，用少許溫水融化。
3.將卷心菜放入水中焯壹下；
鍋中燒水，加入少許鹽和雞粉進行底味，加入5克植物油和5克白醋，這兩種調料都可以保持白菜的鮮艷顏色和清脆口感。水開後，將白菜倒入鍋中，焯水10秒，白菜斷生變綠後立即撈出，並用清水快速沖洗幾次，以免失去白菜的脆爽口感。
開始烹飪:
鍋中加入20克植物油。油溫達到7成時，起鍋將熱油澆在幹辣椒上，這樣會使料頭變辣。
將白菜放入鍋中，倒入香頭，倒入準備好的料汁，攪拌均勻，然後裝盤即可食用。壹道清脆爽口的清炒白菜就做好了。
涼拌腐竹
1.準備配料:
準備壹把腐竹，用清水浸泡2小時，然後控幹水分，用斜刀切段。
切壹些青椒絲、紅椒絲和洋蔥絲備用。
2.將腐竹放入水中焯水；
鍋中燒水，水快沸騰時倒入腐竹，快速焯水20秒後倒出。用冷開水沖洗以降溫。快速過冷可以使腐竹的口感保持緊實。
開始調味:
加入2克鹽，1克味精，5克白糖，生抽，然後倒入壹些香油和辣椒紅油，5克陳醋，攪拌融化調料，倒入腐竹，攪拌均勻，然後加入青椒絲和洋蔥絲，繼續拌勻，然後上桌，最後撒上香菜，壹個清爽解膩的涼拌腐竹就做好了。
第壹美食:夏天編輯