涼拌皮蛋是夏天很多人都喜歡吃的壹道美食，而其風味的主要來源，在於調料汁，壹般情況下，準備適量的辣椒油、香醋、生抽、花椒油、大蒜、生姜、香菜、鹽、白砂糖、蠔油，將它們依次倒進碗裏，然後用湯匙攪拌均勻即可。
在制作的時候需要將大蒜切成蒜末，生姜切絲，香菜也要切碎，不喜歡香菜也可以不放，攪拌均勻之後，將它們倒在切成塊狀的松花蛋上即可，吃起來滿口鮮香，十分美味。
調料汁的分量需要根據松花蛋的多少來進行調整，大多數情況下，2勺醬油、2勺陳醋、半勺糖和壹勺辣椒油就可以了，再根據個人的口味和喜好搭配蒜、生姜等配料就可以了，這樣制作出來的調料汁適用於大多數的涼拌菜。
皮蛋涼拌怎麽做好吃首先準備好食材，皮蛋3個、香菜兩顆、幾個小米椒、大蒜、生抽、鹽、醋、香油等。將這些食材和配料準備好，我們就可以開始制作了。首先將皮蛋剝殼，剝殼後的皮蛋露出了它獨有的小雪花，看起來是不是非常的漂亮呢。然後將準備好的香菜洗幹凈切好，放到盤子的底部，這樣不僅好吃，同時還可以起到壹個裝飾的作用，之後就將皮蛋切好，按形狀順序擺在香菜上面。
註意：皮蛋切的時候，可以稍微選用比較鋒利的刀，這樣切出來的皮蛋就會比較的完整，顏值也會高很多。然後將蒜和小米椒這些都給切碎，然後把油倒入到鍋子裏，將切好的配料蒜蓉和小米椒這些導入到油鍋之中，然後炒出香味。接著再放入生抽、鹽、香醋等調料，用鍋鏟攪拌均勻後就差不多了，最後再滴入少許的香油，那麽我們皮蛋最重要的醬汁就做好了。最後將香噴噴的醬汁淋到皮蛋上，那麽這道菜就算真正的做好了。
皮蛋涼拌的做法1.先將皮蛋磕碎，剝去外殼，將皮蛋切成小塊，我教您壹個小技巧，就是不用刀切，用壹根細線切，這樣切出來的皮蛋好看，還完整。洗凈的二荊條切成圈，大蒜子切成蒜末備用。
2.準備壹個小碗，碗中放入蒜末及辣椒圈，起鍋燒火，鍋中倒入適量的清油，油溫燒到5成熱，冒煙了即可澆在裝有蒜末的碗中。
3.調制料汁，在澆過油的碗中，加入生抽、醋、白糖、香油、食鹽，然後用勺子攪拌均勻即可。
4.料汁兒調好，再將它澆在裝有皮蛋的碗中，然後靜置10分鐘，讓菜肴更入味壹些。
5.到時候後，我們再把涼拌皮蛋放進冷藏冰箱裏，冷藏15-20分鐘，時間到了即可取出食用。