《紅樓夢》的文化|茄子|作者|君劍雅侃紅樓
《紅樓夢》中最著名的食物是劉姥姥進郭蓉府時吃的“茄子”。不難看出王熙鳳介紹的“茄子”法。這只是壹個腌茄子丁。這很容易做。不清楚味道如何，也不好吃。有意思的是王熙鳳明明知道“茄子”的做法，可見“茄子”是賈家有名的“私房菜”。但是妳知道“茄子”實際上不是壹道菜嗎？
“茄子”的做法並不難，只是將去皮的雞丁油炸，然後將雞胸肉和各種配料加入雞湯中調味，並加入香油收汁，與壞油混合並腌制在密封的罐子中，吃時將炸雞和甜瓜混合在壹起。壹道涼菜做好了。嚴格來說制作方法並不難，現在制作也很容易。但需要註意的是，“茄子”不是茄子菜，而是茄子味的混合物，屬於調味料。
“茄子”的味道主要在浪費油。地溝油是中國的傳統食品。它是由壞汁、鹽和味精制成的，混合後類似於耗油。添加了壞油的“茄子”是類似茄子味的“老幹媽”。吃的時候不是主要吃茄子，而是需要搭配“雞丁（雞瓜）”等主料才好吃。如果妳單獨拿出來吃，估計會讓人捧腹大笑。
中國人的食物因地而異，有許多類似的“茄子”做法。例如，賈政後來給了賈母，而賈母給了林黛玉鳳髓筍。竹筍保留下來了，雞骨髓很好吃。“茄子”不是茄子，而是主打茄子風味的調味料。
王熙鳳是賈家的長孫媳婦，王家的長女，不需要做飯。連廚房都可能進不去幾次。雖然古代女性希望“賢良淑德”，但她們可以做的事情很多。然而，對於富婆來說，不接觸手指就學會烹飪是不可能的。身份決定了他們都不會做飯。不僅是王熙鳳，還有薛寶釵、林黛玉和三春。
王熙鳳不會做飯主要有兩個原因，但她顯然知道“茄子”的做法。
第壹，“茄子”是賈提到的，應該是賈的“私房菜”。在古代，富裕的家庭會私下培養各個領域的技術人員。例如，歌舞伎、劇團、武士、食客、茶藝師、醫生、廚師等，並經常舉行活動來競爭或炫耀他們的技能。以廚師為例，最著名的是宋代的廚師。
北宋時期，富貴奢靡之風極重，達官貴人之家有養“廚子”之風。讓“廚師”成為社會技術人員壹道亮麗的風景線。
據記載，這位廚師在烹飪方面極其奢華。很多食材只用了壹兩毛錢，剩下的全部丟棄在地上。美其名曰“非貴族食品”遠比賈家用的“茄子”豪華。
北宋時期的賈家雖然沒有廚師，但像小廚房裏的劉家這樣的私人廚師，在“私房菜”方面各有特長，這是賈家宴會和接待的必要特色，也是達官貴人炫富的自然感受。“茄子”應該是賈家的“私房菜”
第二，王熙鳳之所以知道“茄子”的做法是因為她的聰明和能力。王熙鳳是管家和孫女。每天最常做的事情就是伺候長輩和弟媳吃飯。他也是賈母宴會的主人。
比如和王夫人的生日，每天都有客人來招待他們。南安的這些女士們，吃了賈的“私房菜”後感覺不錯。王熙鳳等人問起做法時，必須張口說出來，而不是叫廚師告訴他們方法。
劉姥姥問起酒席上“茄子”的做法，這是王熙鳳經常遇到的事。相聲演員《報之名》中，管家的媳婦王熙鳳不得不“背菜譜”。
讀《紅樓夢》時，我們往往要細細品味其背後的故事。劉姥姥出醜了，真可笑。賈的“茄鸮”是用“十幾只雞”烹制的，這很奢侈，但在這背後，王熙鳳的“背食譜”是額外的回味。
從王熙鳳不會做飯，但她對“茄子”很了解這壹事實中，我們可以看到她平時的勤奮和努力。與茄子相比，第35次的“荷葉湯”要簡單得多。而富家媳婦需要知道和懂得這麽多，這讓我們不得不佩服。
當然，“茄子”也代表了賈家的奢靡風氣。難怪賈家如此浪費，最後入不敷出，壹敗塗地。沒有遠見的人會有眼前的煩惱，但賈家就是沒有遠見的人。對此妳怎麽看？歡迎留言討論。
“文/軍劍雅侃紅樓”
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本文中的信息主要引用自:
80本脂硯齋重評《石頭記》；
80本周修訂的《石頭記》；
《紅樓夢》人民文學出版社1982/1990/2018；
《紅樓夢》河北教育出版社2001；
程壹本啟功修訂《紅樓夢》；
《紅樓夢》是壹幅完整的清和的畫。