常常看到有些人煎魚時為了避免油爆和皮破，把魚裹上壹層小麥面粉再炸，做為江南人看到那樣總是會皺眉，吃魚就是為了吃魚肉的細嫩和原生態，裹了壹層小麥面粉再烹飪，味兒毫無疑問受到影響。
由小到大看到家裏的大人們總是把魚清理幹凈後把魚嘴上掛個勾，放在蔭涼自然通風，壹會兒魚片表層水分收做了再入鍋煎，那樣煎時不但沒有油爆，並且魚片都不會弄破了，想壹想從來沒有過不沾鍋時，我們是這麽做的，照樣能烹飪出壹道道完美魚菜。
燉魚最怕的是油星四濺和皮破，而吃魚最害怕的就是有魚腥味，不論是淡水魚和河魚都有魚腥味，這二件事處理好了，就可烹飪出完美魚菜了。今日通通推薦給大家，煎魚不油爆，不皮破，魚類如何才能夠很好地去除魚腥味，壹起看下去。紅燒魚塊，只要知道這2點，煎魚不油爆，不皮破，肉質鮮嫩味正沒腥味兒。
紅燒黃花魚下邊***享詳盡作法；必須食材；主要材料；大黃魚450克、油2飯勺、香辣豆瓣醬1飯勺、美味鮮醬油1飯勺、姜片、大蔥、大蒜瓣適當、米酒3飯勺、白砂糖適當。
1.買黃花魚的情況下要商販先解決好，帶回家後用清理幹凈用刀子魚身上切角兩刀方便進味，再換勾子勾住剁椒魚頭放在蔭涼自然通風晾壹會，等魚片表層水份都幹以後再下鍋煎，這樣才不會油爆了，並且不容易皮破。備齊米酒，姜片，大蒜瓣削皮，大蔥切條，備齊鮮辣豆瓣醬，這類郫縣豆瓣醬並不是辣辣的，不可能吃辣椒的就少加壹點，不但能提鮮，還可以蓋掉魚肉的腥味兒。
2.所有備好就可以去烹飪了，直接把鍋加溫再放入油，滾油把大黃魚下鍋，先別滾動，等溫度上去了壹面也煎的差不多了，搖晃兩下大鍋，然後把魚翻過來，小火煎雙面魚片金黃色，把魚引向壹邊，把蔥蒜下鍋曝出香氣。
3.曝出香氣的蔥蒜翻出魚壹邊後然後把郫縣豆瓣醬下鍋曝出香氣，愛吃辣的能夠再多壹點，不吃辣的朋友可以遞減。
4.這時候就要添加米酒了，米酒碰到滾油後會很快釋放，因此，要順著鍋沿往底鍋添加，那樣酒氣所有都是在魚上邊，那樣烹飪出魚類細嫩還沒有腥味兒，無需米酒能用米酒，只不過是米酒並沒有米酒去腥效果明顯，略微要多壹些。
5.添加沸水，記下了紅燒魚塊得加沸水，涼水會泛腥臭味，再嘗試壹下味兒後，添加美味鮮醬油。郫縣豆瓣醬偏鹹的，需先試著味兒加上生抽。
6.再倒入少量白砂糖提鮮，隨後，壹邊燒壹邊用飯勺把鍋裏的汁液往魚上淋，壹直高燒汁液粘稠就能歇火出鍋了，直接把魚風靡然後把料汁澆上，大蒜瓣和冬茹可食用的，姜片直接就去除了，撒上蔥段就可以享受。魚類細嫩，微微的辣，吃去了很過癮。
小提示；重要的事情再講壹遍
1、煎魚之前把魚片壹定要晾曬，或是用廚房用紙吸走。下鍋以後就不要急著翻出，等小火煎生皮以後再搖晃大鍋。
2、米酒下鍋不必澆在魚上，順著鍋沿往底鍋加，各家的口味不壹樣，香辣豆瓣醬和生抽都是有鹽味，鹽就別添加了，魚類有純正的美味，我們家從不加味精之類的，可以依據自己家的愛好來調料。
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