雞蛋餅椒江雞蛋餅是椒江小吃中的壹絕，它承載了老海門人的許多記憶。很多地方的蛋卷都是用雞蛋包裹的，總感覺雞蛋和蛋糕不能完全融為壹體。有些地方的蛋卷裏有雞蛋，但雞蛋的味道稍差壹些。只有椒江蛋卷才這麽好吃有嚼勁。用上好的食材做煎蛋卷，比如豬油、軟洋蔥和精制面粉。做蛋卷最難的是控制面粉的柔軟度和煎餅的熱度。面粉太軟或太薄，不能做蛋糕，油炸蛋糕太硬，嘗不出味道。切壹兩片軟硬適中的面團，放上壹層蔥花，倒入融化的豬油和準備好的肉餡，包成面團。這個肉餡必須用手剁碎，拌肉機的口感會更差。之後用搟面杖搟成薄餅。下鍋炸，先直接炸，炸到壹定程度時，均勻地裹上豬油。漸漸地，由於高溫，蛋糕鼓起來了。這時，在雞蛋中加入料酒和精鹽等調料，然後翻面煎至雞蛋熟透。戰戟雞蛋餅過去在老城門口，是壹家著名的雞蛋餅店，現在搬到了江城路。店主詹師傅從192年開始做蛋卷，已經做了15年了。姜核桃拌雞蛋是椒江的壹大小吃。每年冬天，尤其是冬天的晚上，天氣寒冷時，市民們會吃碗，並嘗試它們來取暖。姜汁核桃是壹種美味的風味小吃，也是壹種營養滋補產品。具有散寒止嘔、化痰健脾等多種功效。在椒江乃至臺州，女性懷孕時都有吃核桃雞蛋配姜汁的習慣。雖然它的方法不同，但它們是相似的:首先，將核桃仁打碎並將其剁成小顆粒，但不要將其制成粉末，這樣不好吃；取幾個雞蛋，用筷子打散，加入二兩生姜汁、醇香的黃酒、上好的紅糖和適量的水，混合在壹起攪拌均勻，然後放入鍋中，用大火煮沸，再用小火燉幾分鐘，直到香味噴出來，雞蛋煮熟。在椒江，用姜汁拌核桃雞蛋最有名的商店是位於江城南路的“冉香姜汁”。做飯時，不像在家裏用微波爐或高壓鍋做飯，將裝有核桃和姜汁的碗放在空鍋中，在鍋和碗之間放幾塊小瓷磚，鍋裏沒有水進行幹蒸。因此，姜汁煮核桃特別有名，口感絲滑，充滿無法融化的香味，味道“被宰”！姜湯面姜湯面是椒江的代表性面食，它的美不僅在於它豐富的澆頭（蝦幹、肉絲、筍絲、香菇、黃花菜、荷包蛋、豆腐皮、青菜、蟶子等。），還表現在其略帶辛辣味且濃郁的湯汁中——帶有姜汁的獨特風味。姜湯面條沒有姜汁就不香。這些地方的姜湯面姜汁特別濃。據說它們很優雅。在制作姜湯之前，將生姜在陽光下切片，將幹姜放入鍋中，放入適量的水，在溫火之前燉煮兩個小時，然後獲得生姜的醇厚味道。煮圓也是用糯米粉做的。有兩種方法可以做到。壹種是在裏面裹上蔥和姜，另壹種是加入不同季節和口味的茭白、蝦皮、豆幹、蘿蔔絲等。咬下煮熟的圓形肉餡，柔軟的糯米混合著濃郁的肉汁。別擔心，小心燙到嘴！素餡煮圓有多種口味，也註重營養價值的搭配。蘿蔔絲和蝦皮很好吃，豆幹鮮嫩。雞蛋清和羊尾巴是中國烹飪書中的壹道正宗沿海菜肴，已有1400年的歷史。蛋清取其原料，羊尾取其形狀。妳可以自己做，只要妳不怕麻煩。取蛋清，用力攪打，打成雪花狀。“立住筷子不摔倒”是壹項艱苦的工作。在此之前，將豆沙制作成比乒乓球略小的丸子，將裹有凈油的豆沙丸子放入打好的蛋清中，盡可能在丸子上粘上蛋清卷，然後立即將丸子放入煮沸的植物油中煎炸。這時，藥丸就像壹顆神奇的種子。它壹掉進油鍋裏就會開出淡黃色的花，瞬間就變成胖乎乎的油黃色。註意油炸時間不要太長。三分鐘呈淡黃色時，上菜後加壹點糖會很好吃，細膩到無法忍受。白塔橋酒店還推薦酒釀餃子，這是甜的，如紅豆沙和白糖，以及帶鹹味外皮的酥餅，如豬肉和火腿。腌蝦“腌蝦”是臺州人的壹種方言叫法。有壹段時間，我真的找不到壹個書面語言來形容它。最直接的方法是將其音譯為外來詞。結果就像“巧克力”音譯成“巧克力”和“可口可樂”音譯成“可口可樂”壹樣。所以“泡蝦”的直譯就是“泡蝦”！就像稻草人不是“人”壹樣，腌蝦也不是“蝦”，它的原料是小麥粉。將小麥粉和水攪拌成濃稠的糊狀，用器具取適量，加入調味的肉末作為餡料，仍然用器具包裹，扔進沸騰的油中，將面團炸至金黃色，用漏勺撈起食用。陵園路上的蝦攤已成為許多椒江人記憶中的代表性美食小吃。
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