材料：澄面粉20g. 糯米粉80g. 砂糖55g. 吉士粉10g. 水150ml.. 芒果肉1個. 椰絲適量
做法：
1. 將糯米粉、澄面粉、吉士粉及砂糖撈勻，慢慢註入清水，將材料溶解至沒有粒狀物，成為軟滑粉醬漿。將粉漿傾倒至鋼盤中蒸熟，約6分鐘。
2. 將粉團放涼，平均分約25g壹份，約12份。
3. 用幹椰絲黏滿糯米糍皮表面，壓扁包入芒果肉，搓成球形。
後記：原食譜材料中用奶粉，我用吉士粉代替，我貪吉士粉顏色會靚啲和香啲。我覺最難部份是包餡，很難做得個皮薄啲和埋口都做得不靚。這糯米糍皮口感好軟孰，甜度剛好。放雪櫃壹晚雖然稍為變得硬小小，但是可接受的。
奶黃馬拉糕
馬拉糕材料：
低筋面粉 120g
糖 100g
高筋面粉 20g
吉士粉 20g
奶粉 20g
發粉 8g
梳打粉 2g
椰漿 90ml
蛋 120g
堿水 1茶匙
牛油 60g
做法：
1)把低筋面粉、糖、高筋面粉、吉士粉、奶粉、發粉及梳打粉過篩混合，再加入椰漿。
2)拌勻後加入已拌勻好的蛋液。
3)先把堿水及牛油混合，再加入面糊中拌勻，靜置15分鐘。
奶黃材料：
吉士粉 43g
水 177g
牛奶 200ml
椰漿 200ml
牛油 142g
砂糖 195g
做法：
1)混合煮熱了牛奶、椰漿及牛油後，加入砂糖混合拌勻至糖溶，熄火。
2)加入吉士粉及水並混合拌勻。
混合做法：
1)先把馬拉糕材料倒入壹層已掃油的模中。
2)2-3分鐘後加入第二層奶黃材料，如此類推至所有材料用盡。
**不用減糖
**如想有幹身感覺(圖2)，便應先再把奶黃材料再煮至稍傑身，可令蒸時稍為分明層次
**不要倒入太多馬拉糕糊，因為會在煮時發脹
蛋撻
材料：
撻皮: 1. 牛油70g 2. 低筋面粉125g 3. 鹽少許 4. 蛋黃1只 5. 水1湯匙 6. 砂糖30g
蛋餡料: 1. 全蛋6只 2. 糖140g 3. 淡奶30g 4. 吉士粉20g 5. 水380g
撻皮做法:
1.. 將牛油置壹室溫回軟，將低筋面粉、砂糖和鹽混合，篩入盆內，將牛油、蛋黃和水倒入
2. 利用膠刮板和手將材料充分混合攪勻及搓至成面團
3. 取出保鮮紙把面團包好，放進冰格冷藏3小時
4. 取出面團，撒下少許面粉在臺面，利用面棍將面團壓平
5. 將壓平之面團鋪在模上
6. 將多余部份切掉，用叉子在皮表叉上小孔
蛋餡料做法:
1. 將蛋、吉士粉和淡奶攪拌，倒水和糖置鍋中煮至糖溶解
2. 將糖水慢慢倒入蛋液中攪拌
3. 將蛋液倒入撻皮內約七至八成滿，焗爐預熱200°C焗7分鐘即成。
小南瓜肉桂布甸
材料 :
1 個迷妳南瓜, 1 個雞蛋黃, 1/4 茶匙肉桂粉, 數滴雲呢拿香油.
忌廉料 : 1/4 杯水, 1 湯匙糖, 1/2 杯鮮奶, 3/2 湯匙吉士粉.
做法 :
(1) 將小南瓜洗凈抹乾，從頂部壹吋處切下，當蓋，挖去瓜瓤待用。
(2) 置鮮奶及糖於壹小鍋內，以文火煮至糖溶，加入吉士粉水(將吉士粉加水)調成糊狀，再加蛋黃，肉桂粉及香油，攪拌成壹份滑 身糊狀的忌廉糊備用。
(3) 置忌廉糊於南瓜中心內至八、九分滿，加蓋，用牙簽將南瓜頂部插實，上碟，以大火隔水蒸約三十分鐘至材料腍，盛出攤凍後切件即可食用。
雞蛋仔
材料：
面粉5安士 糖5安士發粉1+1/4茶匙 淡奶2湯匙吉士粉1湯匙 清水5安士
生粉1安士 生油2湯匙 雞蛋2只
制法：
1. 將面粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成面糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，註入面糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食。
烹飪錦囊：
(A)烹調基本方法：
「烘」：又稱鐵板烤，是指將處理好的材料，放置在壹特制的鐵板或鐵制的模上，
加熱熟透而烘至香脆。
(B)烹飪錦囊：（雞蛋仔模的處理方法）
新模買回來，如是用生鐵鑄造的，必定黏底不能立即使用。 它的處理方法如下：
1. 先將模洗擦幹凈，加壹些油在每壹個 *** 中，然後放置爐火上，燒熱兩邊。
2. 調較壹份粉漿做雞蛋仔，但不能食用，因新模有銹汙，當整份粉漿做完後，
妳便懂得怎樣控掣爐火的熱度，若再開第二份粉漿做雞蛋仔時，就能成功地
掌握，起出理想的雞蛋仔來。
豆沙鍋餅
面粉 8 ?
糯米粉 4 ?
吉士粉少許
豆沙適量
面粉 / 糯米粉及吉士粉拌勻 (最好篩過)，逐少加入水撈勻成稀粉漿，可以筷子測試，以不黏筷為準。燒熱少許油，倒入適量稀粉漿，以慢火煎成薄粉皮。
豆沙壓成薄片，取壹塊薄粉皮，放上豆沙餡，對折包實豆沙餡。
燒熱少許油，放上豆沙餅以慢火煎至兩面金黃香脆，取出切件即可。
芒果凍布甸
●材料
芒果1個、魚膠粉4茶匙/1包、熱水6安士、奶8安士、吉士粉1茶匙、蛋1只、糖4安士
●制法
(1) 預備幹凈的杯子。芒果起肉，壹半切粒，壹半打茸備用。
(2) 魚膠粉加糖加熱水拌至溶解，吉士粉用少許奶開好。蛋打勻，加入奶水、魚膠粉水及吉士粉水，最後將芒果肉加入混和。
(3) 倒入已預備好的杯內及放入冰箱待凝固，吃時可用鮮忌廉跟上。
小型芒果千層酥
食譜:
急凍酥皮 200g
糖 適量
糖霜 適量
芒果(切粒) 適量
吉士忌廉
吉士粉 30g
鮮奶 250ml
砂糖 40g
蛋黃 1個
吉士忌廉做法:
將鮮奶煮熱,放入糖及吉士粉,攪至濃稠,離火,
加入蛋黃拌勻,放涼後放入雪櫃冷藏
酥皮做法:
1.將解凍完成的酥皮撒少許幹粉在上面再捍成6×6cm的長方形
用叉在上面拮滿小孔,
2.焗爐以180度預熱，把酥皮排放在墊上牛油紙的網架上
焗約15分鐘
3.熟透後撒上糖,再焗至糖溶掉,取出稍為放涼待用.
4.取壹片酥皮在表面唧下吉士忌廉,並放下芒果,
再在芒果上唧下吉士忌廉,並放下第二片酥皮,
重復唧吉士忌廉及排放芒果,再放下第三片酥皮,在酥皮表面灑上糖霜,炸鮮奶：
材 料
A.水 150cc
椰漿 225cc
奶水 225cc
細糖 55公克
奶油 100公克
B.水 75cc
玉米粉 65公克
C.低筋面粉 1/2杯
糯米粉 1/4杯
太白粉 1/8杯
吉士粉 1/8杯
泡打粉 1/2茶匙
水 160cc
沙拉油 1茶匙
做 法
1.取壹鍋，將材料A倒入鍋中，以小火攪拌煮至沸騰後，接著慢慢加入已調好的材料B，壹邊攪拌壹邊煮成濃稠的糊狀後，熄火備用。
2.取壹淺方盤，盤面抹上壹層油後，倒入作法1的奶糊，表面抹平後待其冷卻放入冰箱冷藏庫約2小時，再取出切成條狀備用。
3.將材料C調勻成粉漿備用。
4.熱壹鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約160℃，將作法2的鮮奶條逐壹沾上作法3的粉漿後放入油鍋中，以中火炸至表皮呈金黃色狀，再撈出瀝幹油份即可。
爵士奶皇包：
材 料
A.面粉 55公克
吉士粉 40公克
雞蛋 5個
糖 200公克
三花奶水 2罐
安佳無鹽奶油 400公克
B.中筋面粉 600公克
泡打粉 15公克
細糖 100公克
水 300㏄
白醋 1小匙
C.鹹蛋黃 10個
做 法
1.取壹鋼盆將所有材料A放入混合均勻，隔水加熱，每隔約5分鐘攪拌壹次以防結塊，煮約1小時至熟後取出放涼，將作法2鹹蛋黃拌入餡料中即成奶皇餡。
2.所有材料B混合揉勻至表面光滑成面團，將面團分為每個35公克，並桿成圓面皮。
3.將作法1圓面皮包入約30公克奶皇餡，包成圓型，入蒸籠蒸約6分鐘即可。
牛油奶皇酥：
材 料
A.白油 100公克
瑪琪琳 300公克
低筋面粉 200公克
B.中筋面粉 200公克
雞蛋 1顆
豬油 50公克
水 100㏄
C.面粉 55公克
吉士粉 40公克
雞蛋 5顆
糖 200公克
奶水 2罐
無鹽奶油 400公克
做 法
1.材料A混合揉勻成油心，取壹托盤，盤底灑面粉防沾黏，將油心平鋪盤裏放入冰箱冷藏約2小時。
2.材料B混合揉勻至光滑成油皮，桿開油皮至油心面積2倍大，包入作法1冷藏好的油心後用桿面棍壓開，由左右兩邊折起3折，重復3次桿開再折3折的動作，置入冰箱冷藏30分鐘。
3.將材料C混合均勻，隔水加熱，約每隔5分鐘攪拌壹次以防結塊，煮約1小時至熟後取出放涼成內餡。
4.取出作法2的面皮向外桿開，厚度約0.8公分，再用刀切成8公分平方狀的餅皮，包入約40公克餡料在中心，即對折餅皮壓好邊緣，放入烤盤，表面刷蛋黃液，重復此動作至材料用畢。
5.作法4的奶黃酥放入烤箱以250℃烤約12分鐘即可。
脆皮鮮奶甜甜圈：
材 料
原味面包甜甜圈 數個
脆皮粉漿：
冰水 1000公克
低筋面粉 600公克
糯米粉 90公克
吉士粉 20公克
泡打粉 60公克
日本太白粉 30公克
豬油 40公克
香草粉 30公克
做 法
1.原味甜甜圈以180℃的熱油炸至外表呈金黃色時即撈出瀝幹油分。
2.將作法1炸好的甜甜圈放在通風處待涼，表面不需沾糖，備用。
3.將所有脆皮粉漿材料中的粉類先以篩網過篩。
4.將作法2中篩好的材料放入鋼盆中，加入水以打蛋器攪打均勻。
5.將作法4的粉漿持續攪打至打蛋器拉起時粉漿能呈直線滴落。
6.將放涼的原味甜甜圈放入作法5的粉漿中均勻沾裹壹層。
7.熱鍋，倒入足以蓋過甜甜圈的油量，燒熱至約180℃時，放入作法6沾好粉漿的甜甜圈油炸，並不時撈除油面上的小屑屑。
8.將甜甜圈繼續炸至呈金黃色，撈出瀝幹油分即可。,wretch.cc/blog/acintl&article_id=12679303
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