1 最著名的當然是牛肉面了，外地人稱為“蘭州拉面”。蘭州人的生活中絕對不能沒有牛肉面，外地人到了蘭州也不能不吃牛肉面。蘭州牛肉面的最大秘密在於湯，自馬保子作出第壹碗牛肉面至今，這湯的配方代代相傳。所謂清湯是以幾十種佐料與牛肉原湯配制而成，但這其中唯獨沒有大香！面條用手工現場拉成，壹碗面不到兩分鐘即可以做好，再澆上調好的牛肉湯、白籮蔔片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的香菜、蒜苗，賣相叫絕，美味無比。成為蘭州人經濟實惠的家常便飯。花上二塊錢，保證滿意而歸。
蘭州的牛肉面有很多品種，從面條的粗細上來分有大寬(二個指頭寬)，二寬(壹指寬)，韭葉子(韭菜葉的寬度)，二細(直徑四毫米左右)，三細（直徑三毫米左右），細的(鉛筆芯粗細)，毛細(細鐵絲粗細)等若幹品種,分量上來有大、小碗之分。講究的是“壹清、二白、三紅、四綠”，清的是湯清（用牛骨頭燉出來的清湯），白的是白蘿蔔片，紅的是辣椒油，綠的是香菜、蒜苗。
要是能有機會去蘭州，還可以看到牛肉面的制作過程。蘭州的拉面師傅大都是小夥子，壹團面在他們手裏左和右摔，不到壹分鐘，面團變面條，不會斷，粗細均勻，賣有賣相，吃就更不必多說。
2.釀皮和油炒粉
這個恐怕是另壹個特色了吧，“釀皮”要讀成“讓皮”才正宗，否則很別扭
釀皮是蘭州市著名的地方風味小吃。在蘭州的大街小巷內隨處可見。這種涼吃的食品，在夏季炎熱的天氣裏，很受人們的歡迎。如今，這種小吃已不只是姑娘們的專利，小夥子們也是愛吃的不得了。
釀皮是用面粉制作而成的。其做法是將面粉用涼水和成硬團，然後在清水中揉搓，這樣可以使面粉中的蛋白質和澱粉分離。澱粉沈澱後，倒去清水，加入食用堿，調成面漿，放入蒸籠蒸熟，冷卻後切成筷子微粗的長條即可。面粉中的蛋白質即是面精，則另外蒸熟，切成薄片，壹塊放入碗中。壹碗黃亮透明的釀皮子，加上油潑辣椒（辣椒也不是壹般的朝天椒，是蘭州土生土長的青辣椒曬紅後磨成辣椒面，自有壹種辣香）、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料，具有色艷味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點。釀皮食法多樣，既可當主食，又可當菜看。如今蘭州各大飯店、餐廳都有這道菜。食之眾多嘛
油炒粉也是蘭州市著名的地方風味小吃。有賣釀皮的地方就必有賣油炒粉。
油炒粉是用涼粉做成的，先在平底鐵鍋內燒開鹵豬油，在把切成麻將牌大的方塊粉分次放入鍋內，加糖、蔥花、蒜苗，精鹽，醬油，不斷翻炒，直至金黃燙熱，即可盛碗備食。依各人口味，調以辣椒油、麻醬、陳醋、蒜汁、精鹽，即可食用。
怎麽樣，讒了沒有？
3.羊肉泡饃
蘭州的吃法跟西安的吃法不太壹樣
除了羊湯以外，牛燙泡饃也是香的不得了，又解餓又能體現西北特色
牛羊肉泡饃的傳說故事: 牛羊肉泡饃，是獨具西安方邦特色的著名小吃，西安老孫家飯莊從壹八九八年開始經營，迄今已有百年歷史。傳說，牛羊肉泡是在公元前11世紀古代“牛羊羹”的基礎上演化而來的。西周時曾將“牛羊羹”列為國王、諸侯的“禮饌”。據《宋書》記載，南北朝時，毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這壹絕味，武帝競封為太官史，後又升為尚書光祿大夫。還有壹段風趣的傳說，大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困於長安，終日過著忍饑挨餓的生活，壹日來到壹家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌櫃見其可憐，遂讓其把自帶的幹饃掰碎，然後給他澆了壹勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。後來，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝，壹日，路過長安，仍不忘當年在這裏吃過的牛羊肉煮饃，同文武大臣專門找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃，仍感鮮美無比，勝過山珍海味，並重賞了這家店鋪的掌櫃。皇上吃泡饃的故事壹經傳開，牛羊肉泡饃成了長安街上的著名小吃。北宋大文學家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的贊美詩句。
羊肉泡饃在過去是進貢皇上的飲食而發明的，古時稱“羊羹”，宋代詩人就有詩：“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”。而羊羹的歷史最早可追溯到公元前11世紀，那時也被列為國王、諸侯的禮饌。
蘭州與西安的羊肉泡饃是大不相同的。蘭州的羊肉泡饃是將煮好的羊肉切成大片，放上粉絲，蒜苗、香菜，澆上羊湯，即可食用，原汁原味。還有饃，西安是死面（沒有發酵的面）餅，而蘭州的是當地壹種發面餅，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放時都很可口。做法也不壹樣，西安泡饃需自己掰碎然後回鍋再做，而蘭州泡饃只管做好湯、放好肉，然後給妳壹個大餅，妳就可以自便了。妳可以壹股腦將餅揪開丟進湯裏，享受羊湯泡饃的滋味。或壹口湯壹口餅，再夾大塊的羊肉慢慢咀嚼，吸溜兩口粉絲。大口的饃，大塊的肉，那感覺沒得說。
西安泡饃和蘭州泡饃無孰優孰劣，前者屬於細膩型，後者則屬於粗獷型。到了西北，妳可以自由自在，任妳馳騁。
4.灰豆子
灰豆子是用麻色豌豆煮成的粥狀食物。做法是先將麻豌豆洗凈，加水煮，加入食用堿，再用小火熬，適當時加入紅棗，當紅棗煮破時的香甜汁液流入湯內時，壹股濃香。吃的時候加入白糖，別具風味，備受大眾歡迎。在炎熱的夏季，灰豆子也是解暑佳品，冰鎮過的灰豆子味道猶佳，清涼解暑。
6 漿水面
這也是個大頭呀，；蘭州人民的夏天解暑極品。可能外地人會不習慣他的味道
漿水面 “朝鮮冷面”以其清爽解暑、營養豐富、味道獨特而聞名世界。然而，假如妳品嘗過甘肅的漿水面，其色、香、味、營養價值完全可與“朝鮮冷面”相媲美，有過之而無不及。壹碗誘人的漿水面，但見面細如絲，均勻細膩，蔥花香菜，嫩黃柳綠，紅油浮面；聞壹下，清香撲鼻，令人垂涎欲滴；嘗壹口，爽口清涼、酸辣適宜，質味絕佳。凡吃過漿水面的人，無人不翹大指拇，贊不絕口，可稱得上是西北壹道獨特的夏令食品。漿水面是甘肅蘭州、定西、天水、臨夏壹帶群眾最喜愛的壹種夏季大眾食品，幾乎家家會做，人人都吃。漿水面美味可口，而且制作簡單。面條的種類撈、壓、拉的均可，漚制漿水是做面的關鍵。制作漿水，即將新鮮芹菜、白菜等蔬菜的葉子在開水中燙過後，浸入盛有涼開水的罐中，加少量舊漿水作“引子”，封好罐口，壹周左右經乳酸菌的作用即有濃酸味，並有淡淡的清香，這時漿水即可取用。做面時，將漿水舀入鍋中，根據酸味的濃度酌量加入適量的清水，待煮沸後，放入蔥花、香菜、鹽、辣椒等調味品，若能放在冰箱中冷藏待涼，效果最佳。食用時，只需將煮熟的面條調入清涼的漿水即可。漿水面吃起來開胃去膩、清熱解暑，是盛夏絕好的風味小吃。漿水還可作為夏季飲料，清腸利尿，有助於消化。